Gesha Spirits van Ief en Ido komt uit Huila in Colombia. Deze Gesha is licht gebrand en toont een glashelder profiel. Het lot is semi washed en dubbel gefermenteerd. Tijdens het drogen worden mandarijnschillen toegevoegd, wat de citruslift en florale lagen versterkt. Reken op lavendel, mimosa en bergamot met een zijdeachtig mondgevoel en schone, lange afdronk.

Zetadvies voor deze release:

Ideaal voor filter zoals V60 of Kalita met rustig debiet voor definitie.
Laat verse koffie 7 tot 14 dagen ontgassen, piek tussen 10 en 60 dagen.
Kies een gelijkmatige maalgraad en houd de zettijd aan de koele kant.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Colombia Gesha Spirits” te beoordelen

Meer over Colombia Gesha Spirits

De Oorsprong en de Boer

Colombia Gesha Spirits komt uit het zuiden van Huila, Colombia, waar de bergen rond San Adolfo steil oprijzen en de nachten koel zijn. De producent is Wilder Lazo, een voormalige dierenarts met een achtergrond in genetica die in 2017 vol overtuiging koffieboer werd. Op zijn finca Bella Alejandría bouwde hij een variëteitenprogramma met meer dan twaalf rassen, waarbij de focus ligt op finesse en aromatische helderheid.

De plantage ligt rond 1.890 meter boven zeeniveau, een hoogte die trage rijping en hoge densiteit stimuleert. Dit microklimaat, met veel zon maar frisse nachten, bewaart zuren en aromatische precursoren in de bes. Daardoor leent de regio zich uitstekend voor delicate variëteiten zoals Gesha, die bekend staat om bloemige geuren en thee-achtige elegantie.

Gesha, soms geschreven als Geisha, is een oude Ethiopische variëteit die wereldwijd naam maakte door haar expressieve florale karakter. In Huila krijgt deze variëteit extra gelaagdheid dankzij het terroir en Lazo’s experimenteerdrift. Het resultaat is een profiel dat nuance koppelt aan helderheid, zonder in overextractie of zware body te vervallen.

Van Bes tot Boon

De lot is semi-washed, oftewel dubbel gefermenteerd. In de eerste fase fermenteert de bes met het suikerrijke slijm (mucilage) in afgesloten omgeving, wat de esters voor florale en citrusachtige tonen opbouwt. Daarna wordt de mucilage verwijderd en volgt een tweede fermentatie, gericht op zuiverheid en precisie.

Bij het drogen gebeurt iets bijzonders: mandarijnschillen worden aan de natte pergamino toegevoegd. Deze toevoeging, uitgevoerd op de droogbedden, versterkt de citruszest en tilt de bloemen omhoog. De droogfase onder zonlicht duurt ongeveer 18 dagen, gevolgd door stabilisatie in GrainPro-zakken van 25 dagen, zodat het smaakprofiel kan zetten voor de uiteindelijke milling.

De totale anaerobe onderdompelingsfermentatie bedraagt circa 140 uur, een duur die complexiteit opbouwt zonder funk of overrijp fruit te forceren. Zo ontstaat een glashelder smaakbeeld waarin florale componenten primeren. Deze techniek past bij Lazo’s wetenschappelijke benadering en verklaart de precieze, kruidige nuances in de kop.

Ief & Ido roostert deze Gesha als light roast en positioneert het als “Limited” selectie. De branderij geeft aan dat de limited koffies, waaronder Gesha Spirits, om de drie weken worden gebrand. Het doel is evident, een lichte branding die de tere bloemigheid, thee-achtige bitters en citruslift intact houdt.

Het Smaakprofiel

Het aroma is uitgesproken floraal met tonen van lavendel en mimosa, aangevuld door een kruidige hint van rozemarijn. In de kop duikt een Earl Grey-associatie op, denk aan bergamot en subtiele theebitters. De mandarijnzest uit het droogbed echoot als levendige citruslijn door de slok.

De zuurgraad is helder en citrin, nooit scherp, waardoor de slok energiek blijft. Het mondgevoel blijft licht tot zijdeachtig, met een transparante structuur die de aromatiek laat spreken. De afdronk is lang, bloemig en schoon, met een klein kruidig staartje dat om nog een slok vraagt.

Duurzaamheid en Erkenning

Ief & Ido werkt voor wisselende koffies samen met importeurs als Sucafina en Falcon Coffee, organisaties die nadruk leggen op gelijkheid, eerlijkheid en duurzaamheid in de keten. In de eigen logistiek kiest de branderij voor herbruikbare koffiebussen in een circulair roulatiesysteem, wat afval terugdringt en houdbaarheid verbetert. Deze keuzes passen bij een kwaliteitsketen waarin herkomst en zorg centraal staan.

Gesha Spirits geldt bij meerdere specialty branders als vlaggenschiplot van Bella Alejandría. Vermeldingen van het lot in competitieve context en in limited releases onderstrepen de reputatie, al worden formele cuppingscores of awards niet consequent publiek gemaakt. De herkenbare combinatie van florale expressie en citrus wordt echter breed beaamd.

Praktische Details

Gesha Spirits verschijnt bij Ief & Ido als gelimiteerde release binnen de “Limited” lijn. De branderij brandt deze koffies doorgaans iedere drie weken en adviseert verse koffie 7 tot 14 dagen te laten ontgassen, met een piek tussen 10 en 60 dagen na branddatum. De boon staat vermeld onder de light roast selectie en is soms tijdelijk uitverkocht.

Specifieke zetadviezen voor dit lot worden door de branderij niet gegeven, maar de lichte branding en het transparante profiel wijzen op een sterke match met filtermethodes. Denk aan pour-over waarbij debiet en extractie de florale definitie bewaken. Een gelijkmatige maalgraad en relatief koele zettijd helpen de Earl Grey-achtige frisheid te bewaren.