Deze Colombia Santa Monica van Ief en Ido komt uit Quindío en is een gewassen Caturra met uitgesproken helderheid. Verwacht toffee in het aroma, framboos in de frisse aciditeit en een elegante pomelo bitterheid. De branding richt zich op espresso en levert een romige body met gecontroleerde bitters. Als filter blijft de kop transparant en levendig. Voor het beste resultaat kies een precieze maling en let op een evenwichtige extractietijd, zodat de romige balans en citrusnuances mooi spreken. Zo ervaart de lezer een schone, volwassen kop die zowel liefhebber als professional aanspreekt.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Colombia Santa Monica” te beoordelen

Meer over Colombia Santa Monica

De Oorsprong en de Boer

Colombia Santa Monica voert de lezer naar Armenia in Quindío, een regio met vruchtbare vulkanische bodems en een zacht bergklimaat. Op 1450 tot 1500 meter rijpen de koffiebessen traag, wat meer suikers en gelaagde zuren oplevert. Het terroir is herkenbaar aan heldere citrusnuances en een romige zoetheid die in de nasmaak blijft hangen.

De producent is Jairo Arcila, een derde generatie koffieboer en spilfiguur in de regio. Hij beheert meerdere fincas in Quindío, waaronder Santa Mónica, en staat bekend om nauwkeurige plukselectie en transparante samenwerking met exportpartner Cofinet. De lot is aangeduid als microlot, wat wijst op beperkte omvang en strikte kwaliteitscontrole vanaf de oogst.

De variëteit is Caturra, een compacte mutatie van Bourbon die goed gedijt op de Colombiaanse hellingen. Caturra staat bekend om zoete tonen, levendige maar milde zuren en duidelijke aromatiek, zeker wanneer de bessen volledig rijp geplukt worden. In deze context zorgt de variëteit voor balans tussen karamelachtige zoetheid en fris fruit.

Van Bes tot Boon

Na de handmatige oogst worden de bessen gecontroleerd op rijpheid, gefloat in water om onregelmatigheden te verwijderen en opnieuw met de hand gesorteerd. Vervolgens ondergaan zij een onderwaterfermentatie van 30 uur, een fase waarin natuurlijke enzymen suikers afbreken en aromaprecursoren vormen. Hierna worden de bessen ontpulpt, de pergamino zorgvuldig gewassen en langzaam gedroogd onder gecontroleerde temperatuur tot het ideale vochtgehalte.

Deze methode heet volledig gewassen, waarbij pulp en slijmlaag na fermentatie worden verwijderd. Het resultaat is een schone, precieze kop met duidelijke fruitsignalen en een transparante structuur. Waar natuurlijke of honey-processen soms stroperige body en wilde esters opleveren, legt deze gewassen aanpak de nadruk op frisheid, definitie en een heldere overgang van smaak naar nasmaak.

Ief & Ido kiest hier voor een iets lichtere medium roast die primair is ontwikkeld voor espresso. Het doel, zo blijkt uit de brandersnotities, is een gebalanceerde kop met romige body en gecontroleerde bitters zonder de frissere fruitlagen te verliezen. Opvallend is dat dezelfde branding ook als filter verrassend goed presteert, wat duidt op een zorgvuldig gekozen eindtemperatuur en ontwikkelingsgraad.

Het Smaakprofiel

In het aroma openen noten van toffee en walnoot, gevolgd door framboos en pomelo. De eerste slok bevestigt die lijn met een zoete, toffee-achtige body en een milde, framboosachtige aciditeit die niet prikt maar draagt. De pomelo en grapefruit geven een frisse, licht bittere toets die elegant blijft en niet domineert.

De kern van de koffie is balans, met medium body en lage tot medium aciditeit. De textuur voelt romig aan, wat mooi contrasteert met de citrusnuances uit het terroir. De afdronk is schoon en aanhoudend, met een terugkerende grapefruitbitter die de zoetheid langer laat nazinderen en het geheel volwassen afrondt.

Duurzaamheid en Erkenning

De traceerbaarheid is sterk, omdat het om een microlot van Finca Santa Mónica gaat met directe lijnen via Cofinet. De keten zet in op rijpe pluk, sortering en kleine, gecontroleerde fermentaties, wat verspilling beperkt en kwaliteit verhoogt. Formele certificeringen worden niet genoemd, maar de nauwe samenwerking en herkomsttransparantie passen bij de waarden van specialty coffee.

Santa Mónica-loten van Jairo Arcila verschijnen geregeld bij kwaliteitsbranders en worden gewaardeerd om hun nauwkeurige verwerking. Deze specifieke Caturra-gewassen lot wordt geprezen om helderheid en evenwicht. Er zijn geen officiële competitieprijzen of SCA-score voor juist deze boon vermeld, wat de focus op smaak en herkomstverhaal alleen maar groter maakt.

Praktische Details

De boon wordt door Ief & Ido als “Creamy & Balanced” gepositioneerd en valt in de categorie medium roast. De branding is primair bedoeld voor espresso, maar blijkt tevens uitstekend inzetbaar voor filter. Door de schone, gewassen verwerking en de uitgebalanceerde branding laat de boon zowel in drukprofielen als in pour-over de genoemde toffee, framboos en pomelo mooi spreken.

De beschikbaarheid is seizoensgebonden en beperkt, passend bij een microlot uit één finca. Het assortiment van de brander wisselt, waardoor Santa Monica periodiek terugkeert afhankelijk van oogst en importplanning. Specifieke zetrecepten of een SCA-score worden niet genoemd, dus de richtlijn blijft een precieze maling, aandacht voor extractietijd en het benadrukken van de romige balans die deze Colombia kenmerkt.