Ethiopia Kasim van Ief en Ido komt uit Wuchero, Nensebo in West Arsi. Het is een natural van variëteiten 74110, 74158 en Wild Guji. De branding is licht en richt zich op helder fruit en zachte kruiden. Verwacht bramen, perzik en een toets kardemom met lage zuurgraad en schone afdronk.

Ideaal voor filter zoals V60, Kalita en batchbrew.
Advies, kies iets fijnere maling en hogere doorlooptijd.
Werkt ook als zoete, kruidige espresso met transparante body.

De koffie is seizoensgebonden en wordt vers gebrand en verzonden. Direct trade via Bette Buna vergroot traceerbaarheid en impact op de gemeenschap.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Ethiopia Kasim” te beoordelen

Meer over Ethiopia Kasim

De Oorsprong en de Boer

Ethiopia Kasim is een single-farmer lot van Kasim Kedir uit Wuchero, in de Nensebo woreda van West Arsi, Ethiopië. De omgeving ligt op 1.860 tot 1.920 meter boven zeeniveau, waar koele nachten en veel zonuren de rijping vertragen en fruitige suikers opbouwen. Nensebo staat bekend om heldere, zoete koffies met florale tinten, en die reputatie draagt dit lot overtuigend verder.

Kasim groeide op in een groot boerengezin en keerde na zijn studie in Addis Abeba terug naar het familiebedrijf. In plaats van kersen te verkopen aan opkopers, leerde hij onder begeleiding zijn eigen lot te verwerken, samen met familie en buren. Die stap vergrootte de controle over kwaliteit en waarde, en legde de basis voor een herkenbare signatuur uit Wuchero, Nensebo.

De variëteiten in dit lot zijn 74158, 74110 en de lokale landras “Wild Guji Megadu”. De 74xx-variëteiten komen uit het JARC-programma, dat selecties ontwikkelde voor ziekteresistentie, hoge ligging en cupkwaliteit. 74110 en 74158 leveren vaak florale tonen, rode vruchten en een evenwichtige zuurgraad, eigenschappen die goed samengaan met de hooggelegen terroir van West Arsi.

Van Bes tot Boon

De verwerking is “natural”. Rijpe kersen worden op droogbedden uitgespreid en regelmatig gekeerd, zodat pulp en schil langzaam indrogen. Tijdens dit proces fermenteert het vruchtvlees licht, wat suikers en esters in de boon laat doordringen. Het resultaat is vaak rijp fruit, ronde body en kruidige diepte, zeker wanneer de droogtijd netjes wordt gestuurd. In Ethiopië kan zo’n natuurlijke droogfase, afhankelijk van weer en luchtvochtigheid, tot circa twee weken duren.

Kasim schakelde pas recent over op eigen verwerking, na training en kwaliteitsbegeleiding. Door lokaal te drogen en te sorteren ontstaat meer traceerbaarheid en een directer verband tussen boer en kop. De betrokkenheid van familie en gemeenschap bij het keren, selecteren en bedekken van de bedden helpt om microdefecten te beperken en consistentie te halen in zoete, schone naturals.

Bij Ief & Ido is de branding licht. Het doel is een zoete, fruitige kop met een specerijachtige ondertoon, passend bij filter en als zoete, kruidige espresso. Een lichte branding bewaart vluchtige aromacomponenten, laat zuren levendig maar niet scherp aanvoelen, en houdt de structuur transparant. De koffie is bovendien als “Filter” getagd, wat aangeeft dat receptuur en oplosprofiel zijn geoptimaliseerd voor doorloopmethodes.

Het Smaakprofiel

Het aromaprofiel opent met “Sweet & Spices”. In de kop keren bramen, perzik en kardemom terug, aangevuld door een zachte, lage zuurgraad. De zoetheid is uitgesproken, terwijl body en balans middenin het spectrum blijven, zodat het fruit helder blijft zonder stroperig te worden. De nasmaak houdt kruidig en fruitig aan, met een lichte florale zweem die typisch is voor Nensebo.

Wie de variëteiten erbij pakt, herkent waarom dit klopt. 74110 staat bekend om sappige zuren en een gelaagde fruitstructuur, 74158 om zoetheid en florale complexiteit. De lokale Wild Guji landras voegt diepte en een veldbloemige toon toe, wat samen de kardemom-associatie geloofwaardig maakt zonder naar infusie te smaken.

Duurzaamheid en Erkenning

De inkoop verloopt via direct trade met Bette Buna, een Nederlands-Ethiopisch familiebedrijf dat als farm en producent actief is in Guji en Sidama, en tegelijk gemeenschapstelers ondersteunt met training, kwaliteitscontrole en logistiek. Hun aanpak draait om regeneratieve landbouw, volledige traceerbaarheid en sociale impact, met eigen mills in onder meer Megadu en Taferi Kela. Deze keten maakt het mogelijk dat een boer als Kasim zélf verwerkt en een betere prijs voor kwaliteit ontvangt.

Specifieke prijzen of cuppingscores voor dit lot worden niet genoemd. Wel sluiten de variëteiten en de herkomst aan bij hoog scorende naturals uit Nensebo en Guji, waar JARC-selecties en lokale landrassen vaak 86+ profielen halen wanneer de droging strak wordt uitgevoerd. Dit kadert de positionering, zonder claims te doen die niet zijn bevestigd voor deze exacte lot.

Praktische Details

Ief & Ido adviseert Ethiopia Kasim als zachte, lage-zuur filterkoffie, en als zoete, kruidige espresso. De branding is licht, en het product is getagd voor “Filter”. Voor wie graag met V60, Kalita of batchbrew werkt, ligt een extractie met hogere doorloop en iets fijnere maling voor de hand, zodat de perzik en braam duidelijk spreken en de kardemomtoon niet domineert.

De koffie is verkrijgbaar in 250 gram en 1 kilogram. Ief & Ido brandt wekelijks of tweewekelijks en verzendt bestellingen op maandag en donderdag, waardoor de bonen doorgaans niet ouder zijn dan twee weken na branding. Dit ondersteunt consistentie in het kopprofiel en geeft ruimte om receptuur rustig te finetunen.

De verpakking volgt de huisstijl van de branderij met duidelijke smaaknotities en roastniveau. Het betreft een seizoensgebonden herkomst, zoals gebruikelijk voor Ethiopische naturals, met beperkte beschikbaarheid per oogst en lot. Een SCA-score voor deze specifieke boon wordt niet vermeld, en er worden geen prijzen of certificeringen opgevoerd op de productpagina.