Colombia Tolima

Tolima ligt hoog in de Colombiaanse Andes en staat bekend om zijn vulkanische bodems en kleinschalige familiebedrijven. Het landschap, met steile hellingen en mistige dalen, dwingt tot zorgvuldige teelt en pluk, wat de kwaliteit ten goede komt. De combinatie van hoogte, 1.400 tot 2.000 meter, en asrijke bodems zorgt voor een gelijkmatige rijping en een cleane, fruitige kop. Dit vormt het natuurlijke podium voor deze Colombia Tolima van Jones Brothers Coffee.

De bonen worden ingekocht bij een coöperatie in Zuid-Tolima die al decennia kleine boeren ondersteunt. CAFISUR, actief sinds de jaren zestig, verenigt ruim 1.700 leden en investeert in lokale dienstverlening en markttoegang voor koffiefamilies. Deze context verklaart de focus op kwaliteit, traceerbaarheid en stabiele inkomens voor producenten in de regio.

De variëteiten zijn Caturra en Castillo, een klassieke en een moderne pijler van Colombiaanse koffie. Caturra geldt als een compacte mutatie van Bourbon die jaren de standaard was in Colombia, tot programma’s de overschakeling naar ziekteresistente typen stimuleerden. Castillo, ontwikkeld door Cenicafé en vrijgegeven in 2005, koppelt roestresistentie aan goede cups en is inmiddels wijdverbreid. Samen bieden ze zowel betrouwbaarheid op de boerderij als potentieel voor helderheid en zoetheid in de kop.

Na de handpluk volgt een gewassen proces met een zachte fermentatie om de slijmlaag af te breken, daarna drogen in de zon. Deze methode verwijdert vruchtvlees vroeg, waardoor de intrinsieke oorsprongskarakteristiek duidelijker spreekt en de smaak helder en levendig blijft. In Tolima leidt dat vaak tot frisse zuren en nette afwerking, passend bij het terroir.

Jones Brothers Coffee kiest hier voor een medium roast die zowel filter als espresso bedient. Het doel is een volle kop met behoud van helderheid, waarin diepe tonen van pure chocolade en karamel ruimte laten voor rode vruchten. Die balans maakt de boon flexibel in verschillende zetmethoden zonder zijn herkomst te verbergen.

In het glas opent de koffie met een aroma van cacao en bruine suiker. De eerste slok geeft donkere chocolade en karamel, gevolgd door een rode-bessen-zuur dat de zoetheid optilt. De body is fors maar niet stroperig, terwijl de afdronk schoon en lang aanhoudt.

Die zuivere finale sluit aan bij het gewassen proces en de asrijke bodems van Tolima. De hoogte bevordert een langzame rijping, waardoor suikers en zuren zich verfijnen en de smaaklagen duidelijker worden. Zo ontstaat een kop die zowel toegankelijk als onderscheidend is voor liefhebbers van single origins.

De betrokken coöperatie werkt met kleinschalige producenten die schaduwbeplanting en biodiversiteitsbeheer toepassen. Op de productpagina wordt die benadering expliciet genoemd, waarbij zorg voor bodem en omgeving de basis vormt voor kwaliteit. CAFISUR zelf omschrijft als missie het duurzame welzijn van koffiefamilies in Zuid-Tolima.

Specifieke certificeringen of prijzen voor dit lot worden niet vermeld. De focus ligt hier op herkomst, coöperatieve samenwerking en een zorgvuldige verwerking die consistentie en helderheid beoogt.

De brander adviseert deze koffie met name als filter om de cleane finish en rode fruitaccenten te benadrukken. Tegelijk blijft hij stevig genoeg voor espresso en soepel in pour-over zettingen. Deze veelzijdigheid komt voort uit de medium branding en het gewassen profiel.

De boon wordt als single origin aangeboden in zakken van 250 gram, afkomstig van de oogst 2024. Het betreft een seizoenslot uit Tolima, waarbij beschikbaarheid in de tijd kan variëren naarmate de voorraad van de oogst schommelt. Er is geen SCA-score opgegeven op de productpagina.