Deze decaf uit Popayán laat zien hoe suikerriet decaf smaak behoudt. Jones Brothers Coffee brandt medium, wat zorgt voor een soepele kop met milde aciditeit. Verwacht chocolade en vanille, met een hint van kaneel en walnoot. De variëteit Castillo komt duidelijk naar voren en geeft een ronde body.

Zo drinkt deze boon prettig in de avond, zonder concessies aan aroma. Wil je het beste uit de boon halen, probeer dan de volgende suggesties:

Uitstekend voor melkdranken zoals flat white of latte.
Werkt als milde espresso met een zachte afdronk.
Fijn als filter voor een schone, romige kop.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Decaf – Chemical Free” te beoordelen

Meer over Decaf – Chemical Free

De Oorsprong en de Boer

Deze decaf komt uit Popayán, in het departement Cauca in zuidwest-Colombia. De regio staat bekend om hooggelegen koffiepercelen met koelere nachten en veel zonuren, wat trage rijping en geconcentreerde suikers in de kers bevordert. Jones Brothers Coffee positioneert de boon als single origin uit Popayán, geoogst in 2024, met een hoogte van circa 1.500 meter.

De boer of coöperatie wordt niet met naam genoemd, maar de brander beschrijft “hooggelegen boerderijen” in Popayán waar de variëteiten Caturra en Castillo worden verzorgd. In de gespecificeerde herkomstlijst wordt vooral Castillo genoemd, een Colombiaanse variëteit die resistent is en uniforme kopkwaliteit geeft. Caturra, een natuurlijke mutatie van Bourbon, staat bekend om zoetheid en ronde body.

Van Bes tot Boon

De cafeïnevrijmaking gebeurt via de zogenaamde suikerrietmethode, ook “natural decaf” genoemd. In Colombia wordt ethylacetaat gebruikt, een verbinding die van nature in fruit voorkomt en vaak uit gefermenteerde melasse wordt gewonnen. De groene bonen worden gestoomd om de poriën te openen, vervolgens in een EA-oplossing geweekt die selectief cafeïne bindt, daarna gespoeld, opnieuw gestoomd en gedroogd.

Dit proces heeft twee doelen, namelijk cafeïne verwijderen en het aromaprofiel behouden. Omdat de suikerriet-EA lokaal beschikbaar is, wordt het vaak als duurzamer gezien voor Colombiaanse decaf: minder transport en een oplosmiddel met natuurlijke oorsprong. Jones Brothers benadrukt dat het een “lokale en duurzame” methode is die de karakteristieke smaak bewaart.

Decaf roosteren vraagt nauwkeurigheid. Na het proces kleuren de bonen doffer bruin, waardoor visuele roostermarkers anders uitvallen en de stabiliteit in de trommel kan afwijken van reguliere koffie. Jones Brothers kiest hier voor een medium roast, gericht op een schone, soepele kop die goed tot zijn recht komt in melkdranken en als milde espresso of filter.

Het Smaakprofiel

De brander omschrijft de koffie als medium-bodied met milde aciditeit en veel smaak. Verwacht troostrijke tonen van chocolade en vanille, met subtiele hints van kaneel en walnoot in de afdronk. Dat levert een herkenbaar Colombia-profiel op, iets ingetogener door het ontbreken van cafeïne, maar nog steeds gelaagd en comfortabel.

In de mond is de structuur rond en romig, waardoor de chocolade- en vanillenoten breed uitwaaieren. De lichte kruidigheid geeft spanning, terwijl de milde aciditeit het geheel fris houdt. De nasmaak blijft zoet en zacht, zonder harde randen, wat de boon bijzonder geschikt maakt voor late-avondsessies.

Duurzaamheid en Erkenning

De roaster benadrukt het gebruik van de lokale suikerrietmethode, wat transportstromen beperkt en aansluit bij Colombiaanse infrastructuur voor decaf. Ethylacetaat wordt veelal uit molassefermentatie verkregen en komt ook van nature in fruit voor, waardoor het in de industrie vaak als “natuurlijk” wordt gepositioneerd. Er worden geen specifieke certificeringen of directe trade-claims genoemd voor deze partij.

Prijzen en cuppingscores worden niet vermeld. Evenmin zijn Cup of Excellence-noteringen of 90+ beoordelingen aan deze specifieke boon of een genoemde farm gekoppeld in de beschikbare bronnen. De focus ligt duidelijk op de decafmethode en het smaakbehoud, niet op competitieresultaten.

Praktische Details

Roosterprofiel: medium. Herkomst: Popayán, Colombia. Variëteit: primair Castillo. Hoogte: rond 1.500 meter. Oogstjaar: 2024. Verpakking: 250 gram. Deze specificaties zijn door de brander bij het product gepubliceerd.

Zetadvies van de brander: zeer geschikt voor melkdranken, denk aan flat white of latte, en tevens prettig als milde espresso of als filterbrouw voor een zachte, cafeïnevrije kop. Er worden geen recept-tijden of ratio’s gedeeld, dus de richtlijn blijft stijlkeuze en smaakbalans.

Beschikbaarheid: de boon maakt deel uit van het vaste assortiment als single origin decaf in 250 gram, aangeboden als hele boon en gemalen opties. Er is geen melding van een gelimiteerde release of seizoensbatch, wat wijst op doorlopende beschikbaarheid zolang de single origin-stroom toelaat. SCA-score wordt niet gegeven.