Porto Fino

Porto Fino is de 100% arabica espressomelange van KBC Arnhem (Velp). De blend verbindt twee iconische herkomstregio’s, Guatemala Huehuetenango en Ethiopië Sidamo. Het resultaat is een verfijnde koffie die rode fruittonen koppelt aan een kruidige afdronk. In plaats van één enkele boerderij komt de oogst hier traditioneel van vele kleine boeren en verwerkingsstations die samenwerken binnen hun regio. Die keuze past bij het doel van de branderij, namelijk constante kwaliteit en herkenbaar karakter in de kop.

Huehuetenango ligt hoog in het bergachtige westen van Guatemala, met plantages die vaak boven de 1.500 meter liggen en uitschieters richting 2.000 meter. De koele nachten, veel zon en droge winden zorgen voor langzame rijping en uitgesproken zoet- fruitige koffies. Typische variëteiten in deze streek zijn Bourbon, Caturra, Catuai en Typica. Sidamo in het zuiden van Ethiopië heeft eveneens een hooglandklimaat, grofweg 1.500 tot ruim 2.000 meter. Daar groeien vooral Ethiopische heirloom-variëteiten. De combinatie levert bonen met helderheid, florale accenten en gelaagde zoetheid, precies de bouwstenen voor Porto Fino.

De melangebeschrijving noemt geen specifiek proces per component, maar beide regio’s staan bekend om gewassen koffie. Bij de gewassen methode wordt het vruchtvlees na de oogst verwijderd, gevolgd door een gecontroleerde fermentatie en wassen met schoon water. Daarna drogen de bonen, vaak op verhoogde bedden, tot het juiste vochtgehalte is bereikt. Dit levert doorgaans een schone kop op met precieze zuren en een duidelijke definitie van fruitsmaken. In Porto Fino versterkt het de kern van het profiel, met rode bessen en een kruidige, droge finale die mooi blijft hangen.

KBC Arnhem brandt Porto Fino als “mediumlight roast”. Die keuze mikt op een moderne espresso, waarin zoetheid en doordrinkbaarheid centraal staan, zonder de delicate nuances weg te branden. Een iets lichtere espressobrand houdt de natuurlijke suikers intact en bewaart de elegante zuren uit het hoogland van Huehuetenango en Sidamo. Tegelijk wordt er voldoende ontwikkeling gegeven om het kruidige randje en de chocoladebasis naar voren te halen, zodat de melange zowel puur als in melk presteert.

Het aroma opent met rood fruit, denk aan kers en bes, gevolgd door een subtiele hint van cacao. In de eerste slok komt een heldere, rijpe aciditeit naar voren die het geheel levendig houdt. De body is middelvol, zijdeachtig van textuur en nooit log. Naarmate de temperatuur daalt, verschuift de nadruk richting specerijen, met toetsen die doen denken aan kaneel en lichte peperigheid.

Als espresso is de balans strak en precies, met een lange, kruidige afdronk die droog en schoon wegebt. In cappuccino blijft het rode fruit herkenbaar, maar krijgt het gezelschap van ronde karameltinten. Daardoor voelt de drank romig en zoet, zonder dat het profiel zijn frisheid verliest. De nasmaak blijft helder en uitnodigend, zodat een tweede kop vanzelf spreekt.

Voor deze specifieke melange worden geen keurmerken of SCA-scores genoemd. De herkomstregio’s werken veelal met kleine familiebedrijven en lokale stations die handmatig plukken en zorgvuldig verwerken. De branderij profileert zich als ambachtelijk en vers brandend, wat bijdraagt aan transparantie en versbeleving, maar officiële certificeringen of wedstrijdprijzen zijn voor Porto Fino niet gespecificeerd.

Porto Fino wordt omschreven als “subtiele espressomelange” en komt uitstekend tot zijn recht als espresso of ristretto. In melkdranken ontstaat een zachte, milde kop met duidelijke karameltonen. De bonen zijn verpakt in een stevige box-bottom zak van kraftlaminaat met een eenrichtingsventiel en ZIP-sluiting, praktisch voor dagelijks gebruik en gericht op het behouden van versheid. De melange maakt deel uit van het vaste assortiment van KBC Arnhem en is doorgaans het hele jaar door verkrijgbaar, afhankelijk van de oogstkalender van beide regio’s.