TARAZZU – COSTA RICA

“Tarazzu – Costa Rica” van Klets Coffee Roasters vertelt geen klassiek microlotverhaal met een naam van een boer, finca of wasstation. De brander kiest bewust voor een regionaal portret. De koffie wordt gepresenteerd als een gewassen koffie uit Tarrazú, geteeld op 1.200 tot 1.800 meter hoogte. Daarmee schuift niet één producent naar voren, maar vooral de reputatie van Tarrazú zelf, een van de beroemdste koffiestreken van Costa Rica.

Die streek ligt ten zuidoosten van San José, in Los Santos, tussen kleine valleien en steile berghellingen. Volgens Café de Costa Rica bestaat het gebied vooral uit kleine boerderijen, gemiddeld ongeveer 2,5 hectare groot. De bodems zijn overwegend zuur en van sedimentaire oorsprong, terwijl veel plantages onder schaduwbomen liggen. Het ritme van een lang regenseizoen en een droge oogstperiode helpt de kersen gelijkmatig rijpen, en dat is vaak rechtstreeks terug te proeven in de kop.

Klets noemt de variëteit niet, en dat is belangrijk om eerlijk te benoemen. In Tarrazú domineren traditioneel wel Caturra en Catuaí, twee Arabica-rassen die de regio mee hebben gevormd. Caturra staat bekend om zijn zuiverheid en levendige zuren, terwijl Catuaí vaak extra structuur en opbrengst geeft. Samen verklaren ze waarom Tarrazú-koffies zo vaak helder, zoet en precies overkomen zonder hun toegankelijkheid te verliezen.

Deze koffie is “washed”, ofwel nat verwerkt. Daarbij wordt de schil kort na de pluk verwijderd, waarna de boon fermenteert om de resterende slijmlaag los te maken. Daarna volgt een grondige wasbeurt en pas dan het drogen. Juist die volgorde geeft washed koffie haar klassieke stijl: veel helderheid, meer precisie en een smaakbeeld waarin herkomst en ras duidelijker spreken dan pure fruitsuiker uit het vruchtvlees.

Voor deze Tarrazú past dat proces logisch bij het profiel dat Klets nastreeft. De brander kiest voor een medium branding en noemt de koffie geschikt voor zowel filter als espresso. Dat wijst op een vrij brede, “omni” benadering, met genoeg ontwikkeling om dadel en amandel rond te houden, maar niet zo donker dat de frisse sinaasappeltoon verdwijnt. Het doel lijkt dus balans, geen spektakelbrand en ook geen extreem lichte wedstrijdkoffie.

Klets vat de smaak samen in drie duidelijke ankers: zoete dadel, lichte amandel en een vleugje sinaasappel. Dat is een slim gekozen trio. Dadel geeft direct het beeld van donkere, zachte zoetheid. Amandel voegt een droge, rustige noottoon toe. Sinaasappel brengt vervolgens spanning in de kop, niet als scherpe citrusprik, maar als een frisse lijn die het geheel optilt en lucht geeft.

De kern van de koffie zit volgens de brander in een medium body en een zachte aciditeit. Daardoor blijft de kop vriendelijk, ook voor drinkers die Costa Rica soms te strak of te citrusgedreven vinden. Tegelijk houdt de gewassen verwerking de afdronk schoon. Het resultaat is vermoedelijk geen zware, siroopachtige espresso, maar eerder een nette, elegante koffie met een droge, heldere finale en genoeg zoetheid om ook met melk overeind te blijven.

Op de productpagina staan geen keurmerken, geen directe handelsclaim en ook geen wedstrijdresultaten of cuppingscore voor deze specifieke loting. De sterkste vorm van erkenning ligt hier daarom in de herkomstnaam zelf. “Tarrazú” is in Costa Rica juridisch beschermd als denominación de origen. Die benaming mag dus niet zomaar als marketingterm worden gebruikt, maar verwijst naar een gecontroleerde geografische oorsprong met duidelijke regels rond gebruik en herkomst.

Ook het bredere Costa Ricaanse koffiesysteem geeft extra context. Café Imports beschrijft dat ICAFE, het nationale koffie-instituut, erop toeziet dat contractvoorwaarden zo zijn ingericht dat boeren 80 procent van de FOB-prijs ontvangen. Dat is geen certificaat op deze zak, maar wel een teken van een land waarin oorsprong, markttoegang en inkomensverdeling opvallend strak zijn georganiseerd. Voor een regionale koffie zonder boernaam is dat relevante achtergrond.

Klets geeft geen exacte zetrecepten, dus er is geen officiële V60-ratio of espressoformule om over te nemen. Wel is de positionering duidelijk: deze Tarrazú is bedoeld voor filter én espresso, en de brander noemt hem bovendien geschikt voor cappuccino en latte. In de shop staat hij op dit moment als tijdelijk uitverkocht, in een verpakking van 1.000 gram. Daarmee oogt hij eerder als een vaste, praktische single origin dan als een ultrakleine, kortstondige competitie-release.