EN Yellow Bourbon – Brazilië
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Gemiddelde hoogte
Verwerkingsmethoden: Pulped Natural
Zuurtegraden: Lage zuurtegraad
Additional
Yellow Bourbon uit Brazilië van Ko Koffie biedt een zoete, romige kop. De pulped natural verwerking versterkt melkchocolade, hazelnoot en karamel, met hints van blauwe bes en sinaasappel. De aciditeit blijft vriendelijk, de body is vol en de afdronk schoon. Deze single origin komt uit Minas Gerais, bekend om balans en consistente kwaliteit. Ko Koffie brandt apart voor espresso en filter, zodat het profiel helder blijft.
Zetadvies
- Espresso, stevige body, ideaal ook in cappuccino en flat white.
- Volautomaat, werkt stabiel en zoet.
- Filter V60 Kalita of batch brew voor meer helderheid.
Meer over Yellow Bourbon – Brazilië
De Oorsprong en de Boer
Yellow Bourbon – Brazilië van Ko Koffie komt uit Minas Gerais, het grootste koffiestaatje van het land. Het landschap bestaat uit glooiende heuvels met klei- en vulkanische bodems en duidelijke natte en droge seizoenen. Dat klimaat geeft bessen tijd om langzaam te rijpen, wat de zoetheid en de balans in de kop versterkt. De hoogte varieert hier van 600 tot 1.250 meter, ruim voldoende voor specialty coffee met een heldere structuur en nette zouren.
De variëteit Yellow Bourbon verdient een korte introductie. Deze geelrijpende Bourbon ontstond in de jaren dertig in São Paulo als natuurlijke mutatie of kruising binnen de Bourbonfamilie. Door zijn genetische eigenschappen geeft hij vaak meer natuurlijke zoetheid, een romiger body en een zachtere aciditeit dan veel rode tegenhangers. Niet toevallig voelt deze boon zich thuis in Minas Gerais, waar de terroir en de zonrijke oogstperioden de suikers in de bes laten concentreren.
Ko Koffie selecteert bij voorkeur direct trade loten en brandt lokaal in Enschede. Dat past bij een transparante keten met korte lijnen en een eerlijke prijs voor producenten. De exacte fazenda wordt op het productblad niet genoemd, maar de herkomst en hoogte vallen duidelijk binnen de klassieke profielen van Sul de Minas en aangrenzende subregio’s, bekend om chocolade-, noten- en karameltinten met een schone, zoete afdronk.
Van Bes tot Boon
De verwerking is pulped natural, in Brazilië ook bekend als “cereja descascada”. Hierbij wordt de schil direct verwijderd, terwijl een deel van het kleverige vruchtvlees op de boon blijft. De zaden drogen vervolgens op patios of bedden, waardoor suikers uit de mucilage intrekken. Het is een middenweg tussen gewassen en natural: minder fermentatie dan natural, meer zoetextractie dan gewassen, en vaak minder risico op defecten door snellere, gecontroleerde droging.
Die keuze beïnvloedt de kop merkbaar. Pulped natural versterkt de notige, karamellike basis van Braziliaanse koffies en voegt een rijpe fruittoon toe zonder overdadig gistprofiel. In deze Yellow Bourbon vertaalt dat zich naar melkchocolade, hazelnoot en karamel, met duidelijke hints van blauwe bes, sinaasappel en amandel. De aciditeit blijft vriendelijk en rond, de body wordt romig en stroperig, wat de zoete indruk in de nasmaak verlengt.
Ko Koffie brandt deze boon in profielen voor zowel espresso als filter. Een espressoprofiel wordt net iets dieper ontwikkeld om de suikers te laten karamelliseren en de body te benadrukken. Het filterprofiel blijft lichter voor helderheid en gelaagde fruitaccenten. Versheid staat centraal, want in de branderij worden de bonen wekelijks geroosterd. Het doel is een toegankelijke, zoete kop die in piston, volautomaat en handbrewing consistent presteert.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent met melkchocolade en geroosterde noten. In de eerste slok komen karamel en hazelnoot naar voren, gevolgd door amandel en een zachte toets van blauwe bes. Een sinaasappelschilletje geeft levendigheid zonder scherpte. De aciditeit is laag tot middel, eerder sappig dan citrisch, en houdt het geheel fris.
De body is vol en romig, typisch voor goed verwerkte Brazil Yellow Bourbon. Textuur doet denken aan roomchocolade, met een lichte stroperigheid die de smaak draagt. De afdronk blijft lang, zoet en schoon, met terugkerende melkchocolade en een subtiel amandelbittertje dat de volgende slok uitlokt. Het is een profiel dat zowel solo als met melk overtuigt.
Duurzaamheid en Erkenning
Ko Koffie werkt zo duurzaam mogelijk met nadruk op direct trade. Door rechtstreeks bij producenten of via korte ketens in te kopen, komt er meer waarde bij de boer terecht en kan er in kwaliteit en bodemgezondheid worden geïnvesteerd. Lokale productie en bezorging reduceren bovendien onnodige schakels. Specifieke certificeringen of competitieprijzen voor dit lot worden niet genoemd, maar de variëteit staat bekend om consistente cupprofielen die vaak hoog scoren binnen Braziliaanse specialty-standaarden.
Praktische Details
Deze Yellow Bourbon is beschikbaar in afzonderlijke brandprofielen voor espresso en filter. De roaster geeft expliciet aan dat de boon geschikt is voor espresso en voor volautomaten. Wie meer helderheid zoekt, kiest het filterprofiel voor V60, Kalita of batch brew. Voor cappuccino en flat white biedt het espressoprofiel een stevige chocoladevanger voor melk.
De verpakking draagt het herkenbare Ko Koffie-design met heldere productinformatie. Het betreft een vaste single origin in het assortiment en geen gelimiteerde microlot-release. Een specifieke SCA-score en exacte espressorecepten worden niet vermeld. Wie de zoetste kop wil, laat de boon na branddatum enkele dagen rusten en houdt de extractietijd stabiel, terwijl de maling per zetmethode wordt bijgesteld voor balans tussen zoetheid, body en helderheid.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.