Ko Koffie brengt een gewassen Yirgacheffe Sheka uit het bosrijke zuiden van Ethiopie. Het lot komt van hoge percelen en scoort 86 punten. Verwacht florale tonen, rijpe perzik, zachte vanille en een frisse kruidigheid. De medium roast behoudt helderheid en geeft tegelijk zoetheid en body. Deze boon werkt schoon en precies, zowel in filter als in elegante espresso. Lees hoe herkomst en verwerking de smaak sturen en hoe dit in de kop uitpakt.

Geschikt voor V60 Kalita en batchbrew
Werkt ook als moderne espresso
Verwerking gewassen voor een glashelder profiel
Smaak perzik vanille frisse kruidigheid
SCA score 86

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Yirgacheffe Sheka – Ethiopië” te beoordelen

Meer over Yirgacheffe Sheka – Ethiopië

De Oorsprong en de Boer

Deze Yirgacheffe Sheka komt uit het zuidwesten van Ethiopië, waar koffie in en rond het Sheka Forest Biosphere Reserve groeit. Dit UNESCO-erkende gebied staat bekend om zijn dichte, regenrijke wouden en biodiversiteit. Het landschap is ruig en nat, wat het boerenleven uitdagend maakt maar de koffie bijzondere finesse geeft. In de lagere hoogtezones is koffie een belangrijk bosproduct naast honing, en behoud van het ecosysteem staat centraal in het lokale beheer.

Volgens Ko Koffie is deze partij direct trade en afkomstig uit de Sheka-regio, met hoogtes tussen 1.680 en 1.950 meter. De bonen komen uit het Yirgacheffe-gebied binnen die biosfeer, en zelfs het transport vergt ezels en muilezels door de beperkte bereikbaarheid. Dat schetst de kleinschalige context waarin boeren werken en verklaart de uitgesproken, schone smaak die bij hooggelegen percelen hoort.

Over variëteiten meldt de brander geen specifieke namen. In Yirgacheffe en omstreken domineren echter lokale “heirloom” landrassen die bekendstaan om florale en perzikachtige aroma’s. Referentieprofielen voor gewassen Yirgacheffe bevestigen die signatuur, met heldere citrus, jasmijn en steenvrucht. Dat kader helpt om de herkomst van de smaak in deze Sheka-partij te duiden.

Van Bes tot Boon

De verwerking is “washed” ofwel gewassen. Na de pluk worden rijpe bessen ontdaan van schil en pulp, volgt fermentatie en wassen, en drogen de pergamino-bonen zorgvuldig tot het juiste vochtgehalte. Deze methode staat bekend om een glasheldere kop met precieze, gedefinieerde smaken en een frisse, elegante structuur.

Sheka’s klimaat maakt de verwerkingsstappen extra veeleisend. Het regent er vele maanden per jaar, waardoor drogen logistiek ingewikkeld is en aanvoer uit de bossen arbeidsintensief blijft. Toch levert die inspanning een opvallend schone en gelaagde espresso- en filterkoffie op, juist omdat gewassen verwerking in zo’n natte context veel aandacht vraagt.

Ko Koffie kiest voor een medium roast en biedt een filter- en espressoprofiel aan. Het doel is de florale en fruitige nuances te bewaren en tegelijk voldoende zoetheid en body te ontwikkelen voor verschillende zetwijzen. Het resultaat is een veelzijdige branding die zowel in doorloop als onder druk tot zijn recht komt.

Het Smaakprofiel

De brander noteert perzik, vanille en een frisse kruidigheid. In de kop vertaalt dat zich naar een levendige maar beheerste aciditeit en een thee-achtige body. De nasmaak houdt lang aan met zachte vanilletonen en een kruidig randje, precies wat bij hooggelegen gewassen Yirgacheffe vaak wordt waargenomen.

De structuur is helder en precies, met focus op definitie in plaats van zwaarte. De aciditeit voelt rijp en steenvruchtig, de body blijft licht-medium, en de afdronk is schoon en zoet. Die balans is typerend voor gewassen lots uit dit gebied en vergroot de inzetbaarheid van de boon in moderne filterrecepten en elegante espresso’s.

Duurzaamheid en Erkenning

Deze koffie wordt onder direct-trade-voorwaarden ingekocht, waarmee producenten een passende prijs ontvangen en in kwaliteit kunnen investeren. De herkomst uit een biosfeerreservaat onderstreept het belang van bosbehoud, schaduwbomen en diversiteit in teeltsystemen. Het SCA-cijfer voor dit specifieke lot bedraagt 86 punten, wat de cuppingkwaliteit formeel bevestigt.

Praktische Details

Ko Koffie brandt dit lot als medium roast, beschikbaar in filter- en espressoprofiel. De boon is daardoor direct inzetbaar voor V60, Kalita of batchbrew, en tegelijk geschikt voor moderne, lichter gebrande espresso’s. Specifieke receptadviezen geeft de brander niet, maar de schone, florale stijl gedijt doorgaans bij iets grovere maling en kortere contacttijden. Beschikbaarheid is seizoensgebonden en volgt de oogst, met verse branding volgens het assortiment van de Enschedese branderij.