EN Brazilië
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Gemiddelde hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Natuurlijk
Additional
Deze Brazilië uit Cerrado, gebrand door De Ouwe Smidte, laat zien hoe natural verwerking zoetheid en body versterkt. De bonen uit Minas Gerais rijpen gelijkmatig, wat zorgt voor een schone, toegankelijke kop met milde zuurgraad en een lange chocoladetoon in de afdronk.
- Herkomst Cerrado Minas Gerais circa 1200 meter
- Verwerking natural ongewassen voor extra zoetheid
- Smaak melkchocolade geroosterde amandel hint van rozijn
De ronde body draagt cappuccino en espresso moeiteloos, terwijl zwarte bereidingen helder blijven. Wie milde, zoete koppen zoekt, vindt hier een betrouwbare dagelijkse keuze.
Meer over Brazilië
De Oorsprong en de Boer
De Ouwe Smidte brandt op Terschelling en kiest voor een klassieke Brazil “single origin” uit de Cerrado-regio. Cerrado ligt in de staat Minas Gerais en staat bekend als de eerste Braziliaanse herkomst met een beschermde “Designation of Origin”. Het gebied ligt overwegend op 800 tot 1.300 meter, met vlak tot licht glooiend terrein en goed gedefinieerde seizoenen, wat zorgt voor consistente rijping van de kers en voorspelbare kwaliteit.
De productpagina noemt “Cerrado” als herkomst en geeft details die daarbij passen, zoals 1.200 meter hoogte en oogst tussen juni en augustus. Het terroir van Cerrado levert doorgaans een milde, zoete stijl op met accenten van melkchocolade en noten. Dat profiel past bij het beeld van de regio, waar warme dagen en koele nachten de bonen langzaam laten rijpen tot een compacte, zoet georiënteerde boon.
De variëteiten in Cerrado zijn vaak klassieke Braziliaanse Arabica’s, waaronder Catuai, Bourbon en Mundo Novo. Deze cultivars staan bekend om hoge opbrengst en een smaak die de nadruk legt op zoetheid, lage tot medium zuurgraad en een volle body. Hoewel de specifieke boer of fazenda niet wordt genoemd, past de combinatie van regio, hoogte en variëteiten in het gangbare kwaliteitssegment van Cerrado Mineiro.
Van Bes tot Boon
De verwerkingsmethode is “ongewassen”, ook wel “natural”. Bij natural processing drogen de koffiekersen als geheel in de zon op patio’s of op verhoogde bedden. Tijdens het drogen trekken suikers en oplosbare stoffen uit het vruchtvlees deels in de boon. Na het drogen worden de schil en het gedroogde vruchtvlees mechanisch verwijderd. Dit proces vraagt strakke sortering en aandacht voor gelijkmatige droging.
Het effect in de kop is direct merkbaar. Natural-verwerking versterkt zoetheid en body, dempt de scherpste zuren en voegt vaak tonen van rijp fruit of rozijnen toe naast chocolade en noten. Dat sluit nauw aan op de smaken die De Ouwe Smidte bij deze Brazilië benoemt, met name melkchocolade, geroosterde amandel en rozijn.
Over het brandprofiel geeft De Ouwe Smidte aan dat elke koffie langzaam en in kleine batches wordt gebrand. Het doel is een schone, toegankelijke kop waarin de natuurlijke zoetheid centraal staat. Gezien het smaakbeeld en de herkomst is dit vermoedelijk een medium brand, geschikt voor volautomaat en piston, met voldoende oplosbaarheid voor espresso en nog genoeg nuance voor volfiltermethodes.
Het Smaakprofiel
In het aroma domineren zoete, toegankelijke geuren. Denk aan cacao, melkchocolade en vers gebrande noten. De eerste slok is rond en romig. De zuurgraad blijft op de achtergrond en werkt vooral ondersteunend, waardoor het geheel zacht en evenwichtig smaakt.
De kern van het smaakprofiel bestaat uit melkchocolade, geroosterde amandel en een hint van rozijn. Die rozijnachtige zoetheid komt typisch voort uit natural-verwerking op deze hoogtes. De body is vol tot medium-vol en de textuur voelt zijdeachtig aan. In de afdronk blijft chocolade lang hangen, met een schoon, licht nootachtig spoor dat prettig nasmaakt.
Door de lage tot medium zuurgraad en de nadruk op zoetheid is deze Brazil ideaal als dagelijkse espresso of cappuccino. Het profiel draagt melkspecialiteiten moeiteloos, zonder dat de koffie zijn karakter verliest. Tegelijk is er in zwarte bereidingen nog genoeg detail voor liefhebbers van pure, milde koppen.
Duurzaamheid en Erkenning
Cerrado Mineiro werkt met strakke herkomst- en kwaliteitsgaranties, zoals het regionale D.O.-keurmerk. Koffies die dat label dragen voldoen aan eisen rond herkomst, hoogte, landbouwpraktijk en minimumsmaakscore. De Ouwe Smidte vermeldt voor deze specifieke Brazilië geen certificeringen, directe-trade-afspraken of competitieprijzen. Er is dus geen formele erkenning genoemd per lot of farm, maar de herkomst staat bekend om consistente kwaliteitsstandaarden.
Los van keurmerken benadrukt de branding in kleine batches een ambachtelijke benadering met aandacht voor versheid. Voor consumenten betekent dit doorgaans kortere tijd tussen branden en drinken, wat bijdraagt aan een levendig aroma en een schonere kop.
Praktische Details
De Ouwe Smidte biedt de Brazilië als bonen en gemalen aan. De boon is een vaste waarde binnen het assortiment, wat wijst op doorlopende beschikbaarheid door het jaar, met oogst die in Brazilië typisch tussen juni en augustus plaatsvindt. De verpakking is functioneel en gericht op versheid, passend bij kleine batch-branding.
Specifieke zetadviezen of een SCA-score worden voor dit product niet vermeld. Wie een espresso- of melkgeoriënteerde bereiding zoekt, vindt in dit profiel een betrouwbare, zoete basis met lage zuurgraad en lange chocoladige afdronk. Voor filterliefhebbers levert dezelfde zoetheid een milde, toegankelijke kop op zonder scherpe randen.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.