Guatemala

Koffiebranderij De Ouwe Smidte, gevestigd in Midsland op Terschelling, selecteert voor deze single origin bonen uit de hooglanden van Huehuetenango in Guatemala. De regio ligt tegen de Mexicaanse grens en staat bekend om haar grote hoogte, hier variërend van circa 1.350 tot 2.000 meter. Warme, droge winden uit het Tehuantepec-gebied beschermen de hooggelegen percelen tegen nachtvorst en creëren uitgesproken microklimaten die de rijping vertragen. Dat levert dicht, smaakrijk zaad op met veel definitie in de kop.

De roaster noemt geen specifieke finca of coöperatie voor dit lot, maar binnen Huehuetenango domineren klassieke Arabica-variëteiten als Bourbon, Caturra, Catuai en Pache. Deze rassen staan bekend om hun evenwicht tussen zoetheid, chocoladeachtige diepte en frisse, fruitige accenten. De oogst in Huehuetenango valt doorgaans tussen januari en april, wat het seizoenskarakter van deze release verklaart.

De Ouwe Smidte geeft aan dat deze Guatemala gewassen is. Bij de gewassen, of “washed”, methode worden rijpe kersen eerst ontveld, daarna fermenteert men de bonen kort om het kleverige vruchtvlees los te maken. Ten slotte volgt intensief wassen en gecontroleerd drogen op patio’s of bedden. Dit proces benadrukt helderheid, laat de natuurlijke zuren spreken en voorkomt zware, siroperige zoetresten.

Over het exacte brandprofiel doet de productpagina geen uitspraak, maar de branderij werkt aantoonbaar langzaam en in kleine batches om het karakter van elke herkomst te bewaren. In de praktijk staat deze Guatemala bekend als breed inzetbaar, geschikt voor handfilter en espresso zonder extreem te sturen naar licht of donker. Het doel is een schone, precieze kop waar chocolade en fruit elkaar in balans houden.

De roaster beschrijft tonen van caramel, pure chocolade en rode druiven. In de kop vertaalt dat zich doorgaans naar een middelhoge, wijnachtige zuurgraad, een medium body en een lange, schone afdronk met cacaopoeder en bruine suiker in de retronasale fase. De rode druif geeft spanning in het midden, terwijl caramel voor afgeronde zoetheid zorgt.

Die combinatie past bij het regionale profiel van Huehuetenango, waar hoogte en trage rijping zorgen voor gelaagdheid en een opvallend zuiver mondgevoel. De gewassen verwerking houdt de lijnen strak, waardoor zowel pure espresso als melkdranken profiteren van duidelijke chocoladebasis en levendige fruitaccenten.

Op de productpagina worden geen certificeringen of directe handelsrelaties vermeld. Contextueel is relevant dat de extreme afstanden in Huehuetenango veel producenten dwingen tot eigen micro-mills, wat de controle op verwerking vergroot en traceerbaarheid ten goede komt. Er zijn voor dit specifieke lot geen publieksprijzen of cuppingscores bekendgemaakt, waardoor de waardering vooral leunt op smaak en herkomstinformatie.

Specifieke zetrecepten deelt de brander niet bij dit product. Wel wordt de boon gepositioneerd als geschikt voor zowel espresso als handfilter, wat duidt op een doordacht, veelzijdig brandpunt. De verkrijgbaarheid is seizoensgebonden door de oogstperiode van januari tot en met april, waardoor versheid per inkoopronde kan variëren.

De Ouwe Smidte verkoopt deze herkomst als bonen en gemalen, passend bij de webshopindeling van “koffie, bonen & gemalen”. Er wordt geen bijzonder verpakkingsontwerp uitgelicht, dus het accent ligt duidelijk op inhoud, herkomst en kleine batch-branding. Voor wie een toegankelijke, toch verfijnde Guatemala zoekt, biedt dit lot een betrouwbaar profiel dat in veel opstellingen tot zijn recht komt.