EN Ethiopia – Bette Buna
| Price per 1kg. |
€ 45,00 |
|---|---|
| Price updated: |
4th okt 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Additional
Koffiestation Ethiopia Bette Buna komt uit Taferi Kela in Sidama. Hoogte en vulkanische bodems geven een heldere, zoete kop. De bessen worden gewassen verwerkt, wat zorgt voor precisie en een schone afdronk. JARC 74112 en 74158 brengen florale frisheid en gelaagde zoetheid.
- Koffiebloesem en boterachtig mondgevoel
- Zacht fruit met hint van melkchocolade
- Medium body, cleane, lange afdronk
De brand is licht tot medium licht en stuurt op zoetheid. Aanbevolen voor filter en een zachte, fruitige espresso. Er is geen recept gedeeld. Start met paper filter en een iets langere doorlooptijd voor extra helderheid.
Meer over Ethiopia – Bette Buna
De Oorsprong en de Boer
Deze editie van Ethiopia – Bette Buna begint in Taferi Kela, in het zuiden van Sidama. De familie Syoum bouwde hier sinds 1939 aan een boerderij die vandaag wordt geleid door Dawit Syoum en Hester Syoum-Westerveld. Hun verhaal verbindt lokale wortels met een moderne, transparante visie op specialty koffie. De boerderij ligt in de woreda D’ara Otilicho, op 1.988 tot 2.100 meter hoogte, waar koele nachten en vulkanische bodems zorgen voor langzame rijping en gelaagde smaken.
Bette Buna betekent “huis van koffie”, een treffende naam voor een organisatie die zowel eigen boerderijen als omliggende gemeenschappen meeneemt in de ontwikkeling. Naast Sidama werkt Bette Buna in Guji en andere zones, maar Taferi Kela blijft het hart. De boerderij groeide van een paar hectare naar een substantieel geheel met eigen wasstation en kwekerij, waardoor kwaliteit en traceerbaarheid dichtbij huis blijven.
In de velden staan vooral JARC-variëteiten 74112 en 74158, aangevuld met lokale landrassen die ter plekke “Enat Buna” worden genoemd. JARC-variëteiten komen uit Ethiopische veredelingsprogramma’s en staan bekend om hun weerstand en frisse, bloemige expressie op hoogte. De mix van geselecteerde cultivars en inheemse genetica levert een complex profiel dat typisch Ethiopisch aanvoelt en toch uitgesproken eigen blijft.
Van Bes tot Boon
De verwerking bij Bette Buna gebeurt rond het eigen station in Taferi Kela. Voor gewassen lots worden bessen eerst ontpulpt, daarna 24 tot 36 uur in water gefermenteerd om slijmlaag te verwijderen. Vervolgens worden de pergamino-bonen grondig gewassen en op verhoogde bedden gedroogd. Dit levert helderheid, florale tonen en een schone afdronk op, terwijl de hoogtelocatie de zoetheid bewaart.
Hoewel Bette Buna ook natural lots produceert, sluit het smaakbeeld van deze Koffiestation-selectie aan bij de precisie van gewassen verwerkingen. De romige structuur en melkchocolade in de nasmaak worden gedragen door zachte fruittonen, wat past bij zorgvuldig gewassen Sidama-koffie van grote hoogte. De rol van het eigen station is daarbij cruciaal, omdat sortering, fermentatie en drogen nauwkeurig worden aangestuurd.
Koffiestation ontwikkelt voor elke oogst een specifiek brandprofiel om de boon te laten spreken. De branders werken licht tot medium-licht en sturen op zoetheid en definitie, met een profiel dat zowel filter als een zachte, fruitige espresso ondersteunt. Continu proeven, bijsturen en cuppen vormen daarbij de kern van hun aanpak.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent met koffiebloesem, boter en een tikje ceder. In de smaak komt een romige, boterachtige structuur samen met zachte fruittonen en een hint van melkchocolade. De balans is verfijnd en vriendelijk, zonder verlies aan definitie, wat de koffie toegankelijk maakt voor uiteenlopende zetmethoden.
De zuurgraad is sprankelend maar rond, typisch voor hooggegroeide Sidama-koffie. Het lichaam blijft medium en zijdeachtig, met een cleane, melkchocolade-achtige afdronk die langzaam wegebt. Dit profiel komt goed tot zijn recht in filter, terwijl het als espresso een sappige, milde fruitigheid bewaart.
Duurzaamheid en Erkenning
Bette Buna werkt community-gericht met een sterke focus op agroforestry, her-bebossing en training voor omringende boeren. Door eigen zaailingen te delen en kennis te verspreiden, groeit zowel kwaliteit als veerkracht in de keten. Transparantie staat centraal, met lotinformatie tot op veldniveau en nadruk op gelijkwaardige samenwerking.
Aan de Nederlandse kant kiest Koffiestation voor specialty-pricing in plaats van Fairtrade-certificering. De filosofie is dat kwaliteit, traceerbaarheid en directe relaties betere inkomsten voor producenten kunnen opleveren dan een minimumprijs. Ethiopische percelen waar weinig of geen pesticiden worden gebruikt, sluiten aan bij die bredere ambitie voor eerlijke, lange-termijnpartnerschappen.
Praktische Details
Koffiestation positioneert Ethiopia – Bette Buna als “geschikt voor filter en voor een zachte, fruitige espresso”. Specifieke recepten geeft de brander niet vrij bij dit lot, waardoor ruimte blijft om maling en ratio op de eigen molen en zetmethode af te stemmen. Voor wie helderheid zoekt, is een paper-filter met iets hogere doorlooptijd een logisch vertrekpunt.
De boon wordt normaal verkocht in herkenbare Koffiestation-verpakkingen met ventiel, duidelijk gelabeld per herkomst. Beschikbaarheid is seizoensgebonden en afhankelijk van de oogst; eerdere notities tonen dat Bette Buna-lots soms snel uitverkopen binnen het assortiment. Wie dit profiel waardeert, doet er goed aan de nieuwe oogst in de gaten te houden.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.