EN Peru – Cleber Cordoba & Vecinos
Additional
Deze single origin uit Huabal in Cajamarca komt van Cleber Córdoba. De bessen fermenteren 48 uur in een zuurstofarme omgeving, daarna worden ze gewassen en langzaam gedroogd. Het resultaat is een schone kop met cacao, kers en pruim, afgerond door zachte karamel. De body is middelzwaar, de zuren blijven helder en rijp. Koffiestation brandt licht tot medium licht voor transparantie en balans.
- Beste zetmethode: filter of cafetière
- V60 Kalita Chemex benadrukken helderheid en fruit
- Cafetière geeft meer body en cacao
Meer over Peru – Cleber Cordoba & Vecinos
De Oorsprong en de Boer
Peru, Cajamarca, Jaén, Huabal, daar begint het verhaal van Cleber Córdoba. Hij groeide op tussen koffieplanten en koos al vroeg voor vakmanschap met een nieuwsgierige blik. In zijn familie leerde hij de traditionele aanpak, maar hij raakte gefascineerd door gecontroleerde fermentatie en het potentieel voor meer gelaagde smaken. De naam “Vecinos” verwijst naar de buren die tijdens drukke periodes meewerken, wat de gemeenschapszin van Huabal mooi samenvat.
De finca ligt op 1.800 tot 1.950 meter, waar koele nachten en een groot dag-nachtverschil de rijping vertragen. Dat geeft de bessen meer tijd om suikers op te bouwen en nuance te ontwikkelen. In dit lot staan drie variëteiten centraal, namelijk Yellow Caturra, Red Caturra en Bourbon. Caturra staat bekend om zijn zoetheid en helderheid, terwijl Bourbon vaak body, balans en cacao-achtige tonen brengt, zeker op hoogte.
Córdoba werkt bovendien experimenteel. Naast de lot-specifieke variëteiten onderzoekt hij Geisha en Obata, plus klassieke Typica, om het potentieel van zijn perceel verder te verkennen. Die drang naar innovatie typeert een nieuwe generatie producenten in Cajamarca en verklaart de stijgende reputatie van de regio in specialty coffee.
Van Bes tot Boon
De verwerking start met handmatige selectie van rijpe bessen. Vervolgens ondergaan de bessen 48 uur fermentatie in een zuurstofarme omgeving. Daarna worden ze gewassen met schoon water en tenslotte 15 tot 20 dagen op bedden gedroogd. Fermentatie in afwezigheid van zuurstof tempert ongewenste oxidatie en laat gist- en bacteriestammen gecontroleerd werken, wat zuiverheid en diepte in de smaak bevordert.
Het resultaat is een gewassen koffie met opvallende helderheid, maar niet kil. De 48 uur fermentatie geven extra structuur en zoetigheid zonder troebelheid. Tijdens het drogen stabiliseren de suikers en zuren verder, zodat het brandprofiel later meer finesse kan uitdrukken. Zo ontstaat een cup die zowel schoon als gelaagd is, met duidelijke herkomstsignalen uit Huabal.
Koffiestation brandt dit lot als single-origin filterkoffie. De keuze voor een lichte tot medium lichte filterbranding is logisch, omdat daarmee de delicate zuren, cacao-achtige zoetheid en de fruitnuances het best tot hun recht komen. Het beoogde doel is transparantie, drinkbaarheid en balans, zodat de 48 uur fermentatie in de kop voelbaar blijft zonder te domineren.
Het Smaakprofiel
De aroma’s openen met Peruaanse cacao, gevolgd door kers en pruim. In de afdronk verschijnt een zachte karamelsluier die het geheel afrondt. Het profiel blijft helder, maar heeft voldoende zoet gewicht om comfort te bieden. Deze combinatie van levendige fruitigheid en romige chocoladeassociaties maakt de koffie veelzijdig in slow coffee.
De zuurgraad is fris en rijp, nooit schraal. De body is middelzwaar voor een gewassen Peruaan, mede door de gecontroleerde fermentatie. De nasmaak is schoon en aanhoudend, met cacao en karamel die langzaam vervagen, terwijl subtiele steenvruchttonen nog even blijven hangen. Dit maakt de koffie geschikt voor dagelijkse drinkmomenten én voor aandachtige proefsessies.
Duurzaamheid en Erkenning
Het project draait om mensen en nabijheid. Op de finca werken familie en buren samen, wat de lokale gemeenschap versterkt. Koffiestation brengt de koffie naar Nederland in samenwerking met Cultivar Coffee, waardoor producent en afnemer dichter bij elkaar komen. Die korte keten ondersteunt een beter inkomen en stimuleert verdere kwaliteitsinvesteringen bij Córdoba en zijn “vecinos”. Officiële certificeringen of awards worden voor dit lot niet genoemd, maar de ambitie om hoog te scoren is duidelijk aanwezig.
Praktische Details
Advies voor bereiding: dit lot is ideaal voor filter en cafetière. Een V60, Kalita of Chemex benadrukt de helderheid en de kers-pruimtonen, terwijl een cafetière de cacao en karamel meer lichaam geeft. Specifieke espressorecepten worden niet gegeven voor deze boon, daarom verdient een filterbereiding de voorkeur.
De oogst loopt grofweg van half juni tot half oktober, wat de beschikbaarheid seizoensgebonden maakt. Vers gebrande batches verschijnen daarom in cycli, afhankelijk van inkoop en brandplanning. Koffiestation introduceerde deze herkomst recent in het assortiment, wat wijst op een release die bij nieuwe oogstmomenten terug kan keren.
De verpakking volgt de herkenbare Koffiestation-stijl met duidelijke herkomstaanduiding. Dat helpt bij thuisproeven en bij het vastleggen van receptaanpassingen. Een SCA-score voor dit specifieke lot wordt niet vermeld. Daarom ligt de focus op het sensorische verhaal, de 48 uur fermentatie en de terroirgedreven balans.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.