Zoek een donkere, schone blend met lage aciditeit en veel zoetheid. Bastaard Blend Dark Peru van KOSU koppelt Brazilië Espírito Santo aan Peru Cajamarca. Het Braziliaanse lot is gewassen, geeft bloemige aanzet en melkchocolade. De Peruaanse component verdiept cacao en houdt de afdronk schoon. De branding blijft vol en vriendelijk, zonder harde bitters. In espresso is de crema romig, met cacao en hazelnoot. In filter blijft het profiel helder en rond.

Focus op espresso, ook in filter in balans.
Smaak: melkchocolade, hazelnoot, cacao, zachte bloemigheid.
Lage aciditeit, medium tot volle body en droge, schone afdronk.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Bastaard Blend – Dark Peru” te beoordelen

Meer over Bastaard Blend – Dark Peru

De Oorsprong en de Boer

Bastaard Blend – Dark Peru is een huisblend van KOSU Koffiebranderij uit Groningen. De naam verraadt het uitgangspunt, een Peruaanse basis die donkerder is gebrand voor extra diepte, gecombineerd met een zorgvuldig gekozen component uit Brazilië. KOSU werkt met direct contact of via kleinschalige importeurs en kiest voor koffie die op een natuurlijke manier wordt geteeld, zonder pesticiden, met aandacht voor regeneratieve landbouw. Daardoor draait het verhaal hier niet alleen om smaak, maar ook om de mensen en bodems achter de boon.

De Braziliaanse ruggengraat komt van de familie Grunewaldt in Alto Santa Rosa, gemeente Itarana, Espírito Santo. De huidige generatie, Vanilto en Edivan Grunewaldt, bouwt voort op het werk van hun grootouders en verbetert sinds 2008 systematisch de verwerking voor hogere kwaliteit. Hun percelen liggen rond 1.060 meter boven zeeniveau. Hier groeien red en yellow Catuai, variëteiten die bekendstaan om hun zoetheid, consistente opbrengst en betrouwbare kopkwaliteit in blends.

De Peruaanse component sluit aan bij KOSU’s lange relatie met producenten in Cajamarca. In deze noordelijke Andesregio, onder meer rond Chirinos, werken partners zoals Finca Churupampa met kleine boeren op hoogten die vaak tussen 1.450 en 1.800 meter liggen. Dat terroir levert bonen met milde aciditeit, rijpe zoetheid en duidelijke herkomstkarakteristiek, geschikt om in een donkerder profiel body en chocolade te verdiepen zonder dat het hard of bitter wordt.

Van Bes tot Boon

Het Grunewaldt-lot wordt gewassen verwerkt: de bessen worden ontpulpt, 24–48 uur gefermenteerd, vervolgens gewassen en 4 tot 10 dagen gedroogd. Deze methode spoelt het meeste vruchtvlees weg, waardoor de boon schoon en helder smaakt en kleine procesfouten minder snel de kop opsteken. In de blend brengt dit lot een bloemige aanzet, lage aciditeit en een melkchocolade-achtige basis die als anker fungeert.

De Peruaanse partnerbonen worden gekozen op rijpe zoetheid en een zachte, ronde structuur. Door die selectie kan een donkerder brandprofiel worden toegepast zonder brandbitterheid te accentueren. Het doel is een toegankelijke smaak met nadruk op cacao en noten, terwijl de washandtekening voor helderheid en een schone afdronk zorgt. Het resultaat is een blend die het goed doet in espresso en tegelijkertijd in filter zijn balans bewaart.

KOSU brandt op een moderne IMF RM6 en werkt batches wekelijks af voor versheid. De branding van Bastaard Blend – Dark Peru is ontwikkeld om lage aciditeit en een volle textuur te combineren met herkenbare zoetheid. Zo blijft de kop vriendelijk voor liefhebbers van klassieke profielen en biedt hij toch voldoende gelaagdheid voor de specialty-drinker die detail zoekt.

Het Smaakprofiel

In de aroma’s vallen eerst zachte bloemige tonen op, gevolgd door melkchocolade en een hint van notigheid. De aciditeit blijft laag en gedoseerd, zodat de zoetheid centraal staat. De body is medium tot vol, met een stroperig mondgevoel dat doet denken aan cacao en karamel.

In espresso geeft de blend een romige crema, cacao, hazelnoot en een vleugje gedroogd fruit. In filter blijft het profiel netjes: heldere chocoladestructuur, afgeronde zoetheid en een schone, droge afdronk. De nasmaak is middel-lang, met een zachte cacao-echo die prettig blijft hangen.

Duurzaamheid en Erkenning

KOSU kiest doelbewust voor natuurlijke teelt zonder pesticiden en investeert, samen met partners, in regeneratieve landbouwpraktijken. Inkoop gebeurt direct bij boerderijen of via kleinschalige importeurs zoals OSITO Coffee voor het Brazilië-lot. De verpakking wordt ontwikkeld met ontwerpstudio Studio Anne-Marijn en geleverd door Bio4Pack, een specialist in duurzame, composteerbare verpakkingsoplossingen. Dat past bij de korte keten en het lokale, transparante karakter van de branderij.

Voor dit specifieke blendlot zijn geen officiële certificeringen of cuppingscores gepubliceerd. Wel is de regio Espíritu Santo de afgelopen jaren sterker op de radar gekomen bij nationale kwaliteitswedstrijden, terwijl Cajamarca in Peru internationaal bekendstaat om consistente specialty-profielen. De blend leunt dus op twee gebieden met een groeiende reputatie voor nette, schone koffies.

Praktische Details

Bastaard Blend – Dark Peru is verkrijgbaar in 250 g, 500 g en 1.000 g. Bestellingen worden elke donderdag vers gebrand en op vrijdag verzonden. Afhalen kan bij vaste punten in Groningen, wat de keten extra kort en vers houdt. De beschikbaarheid kan per oogst wisselen, omdat KOSU de componenten seizoensafhankelijk selecteert om het beoogde smaakprofiel vast te houden.

Specifieke zetadviezen of een SCA-score zijn voor deze blend niet gedeeld. De blend is ontwikkeld als toegankelijke allrounder met focus op espresso, terwijl hij in filter de chocolade- en bloemige lijnen behoudt. Daarmee past hij zowel bij thuisbarista’s die comfort zoeken als bij professionals die een stabiele basis willen met herkenbare, duidelijke smaken.