Deze filterkoffie uit Huehuetenango laat zien waarom Guatemala geliefd is. Don Pilo van Lucifer Coffee Roasters smaakt helder en zoet, met groene appel, nougat en een hint van melasse. De gewassen verwerking en langzame droging geven structuur en een schone finish. Verwacht een medium body, levendige zuren en een lange, zoete nasmaak. Ideaal voor moderne pour over methoden.

Branderadvies

Recept 16 g op 250 ml
Totaal 150 seconden
V60 of Kalita voor maximale helderheid

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Guatemala, Huehuetenango, La Libertad, Don Pilo” te beoordelen

Meer over Guatemala, Huehuetenango, La Libertad, Don Pilo

De Oorsprong en de Boer

Deze single origin komt uit La Libertad, Huehuetenango, een bergachtig gebied in het noordwesten van Guatemala. De regio staat bekend om droge winden uit Tehuantepec, veel zon en grote hoogte, wat trage rijping en uitgesproken zoetheid bevordert. Het lot draagt de naam Don Pilo en is verbouwd op 1.825 meter boven zeeniveau, een hoogte die frisse zuren en veel helderheid in de kop ondersteunt.

De herkomst verwijst naar Finca Terrazas, een boerderij in dezelfde gemeente, omgeven door de rivier El Injerto en schaduw van inheemse bomen. Het microklimaat en de natuurlijke beschutting zorgen voor gelijkmatige rijping en consistente kwaliteit, jaar na jaar. De combinatie van hoogte, dag-nachtverschil en kalkrijke bodems levert een kenmerkende, heldere Guatemalteekse stijl op.

De variëteiten zijn Caturra en San Ramón. Caturra, een natuurlijke mutatie van Bourbon, geeft vaak chocolade-achtige tonen en een levendige aciditeit. San Ramón is een Typica-lijn die bekendstaat om zoetheid, cacao-impressies en een lichte citruszweem, doorgaans met een vollere body. Deze rassenmix past goed bij het terroir van Huehuetenango en brengt balans tussen sappige frisheid en romige diepte.

Van Bes tot Boon

De verwerking is gewassen. Na de klassieke pulping volgt fermentatie en grondig wassen om resten pulp te verwijderen. Vervolgens droogt de koffie veertien dagen op terrassen tot een vochtgehalte van circa elf procent. Dit langzame drogen stabiliseert suikers en zuren, en draagt bij aan een glasheldere kop zonder troebelheid.

Een gewassen proces benadrukt definitie, hoge tonen en een schone finish. In Huehuetenango valt dat vaak samen met florale hints, citrusachtige frisheid en een precieze structuur. Voor dit lot wordt die stijl expliciet nagestreefd, zodat het profiel zich toont met veel helderheid en een zuivere nasmaak, precies wat men van top-Guatemala verwacht.

Bij Lucifer Coffee Roasters is dit een filterbranding. De brandcurve blijft licht, zodat de natuurlijke zoetheid en het frisse, groene appel-karakter intact blijven. Het doel is een doordrinkbare kop met spanning en gelaagdheid, geschikt voor moderne filtermethoden waar extractiecontrole en transparantie centraal staan.

Het Smaakprofiel

De brander beschrijft smaken van groene appel, nougat en melasse. Groene appel geeft sappige, knapperige zuren; nougat vult dat aan met amandelachtige romigheid; melasse rondt af met donkere, stroperige zoetheid. Samen vormen ze een profiel dat zowel levendig als comfortabel is.

In de kop presenteert de koffie een medium body met fijne textuur. De aciditeit is helder maar niet scherp, gedragen door de hoogte en het gewassen proces. De afdronk blijft schoon en lang, met een terugkerende zoetheid die de balans bewaart tot de laatste slok. Deze precisie is typisch voor de streek en de verwerkingskeuzes.

Duurzaamheid en Erkenning

Lucifer Coffee Roasters benadrukt traceerbaarheid en een korte keten, met directe contacten via hun specialty-importeur en aandacht voor wereldverantwoorde koffie. Dat betekent heldere inkoop, focus op kwaliteit en vers gebrande batches voor optimale versheid. Daarnaast is de brander onderscheiden als beste koffiezaak in Nederland 2023, wat de reputatie onderstreept, al staat die award los van dit specifieke lot.

Specifieke certificeringen of competitieprijzen voor Don Pilo worden niet genoemd bij deze release. Het ontbreekt ook aan een officiële SCA-score voor dit lot, waardoor de beoordeling vooral rust op de brandersnotities en de herkomstinformatie. De keuze voor een gewassen proces en zorgvuldige droging geeft echter vertrouwen in consistentie en netheid.

Praktische Details

De brander geeft een richtrecept voor filter: 16 gram koffie op 250 milliliter water, met een extractietijd rond 150 seconden. Dit is een modern uitgangspunt voor V60, Kalita of vergelijkbare pour-over-methoden. Het recept legt de nadruk op helderheid en een zoet-zuur evenwicht, passend bij het smaakdoel van deze branding.

De branding is specifiek voor filter en daarmee licht tot medium-licht op de schaal van de brander. De beschikbaarheid is seizoensgebonden en afhankelijk van de oogst en inkoop, wat betekent dat de koffie meestal tijdelijk in het assortiment staat. Voor liefhebbers van frisse, schone Guatemala-profielen is dit een aantrekkelijke keuze zolang de voorraad strekt.