EN Robuust
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Donkere branding
Cafeine: Met cafeïne
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Additional
Robuust van Maalwerk Koffie is een donker gebrande melange voor liefhebbers van klassieke espresso. De bonen komen uit Midden en Zuid Amerika en Afrika, en zijn washed verwerkt. Dat geeft een schoon en strak profiel.
In de kop proef je donkere chocolade, karamel en een vleug vanille. De body is vol en romig, de zuurgraad blijft laag. In melk ontstaat toffee, terwijl als espresso cacao en melasse domineren.
Brewing advies: richt op een verhouding 1:2 met een doorlooptijd van 25 tot 30 seconden. Geschikt voor espresso en lungo, en krachtig in cappuccino of flat white.
Meer over Robuust
De Oorsprong en de Boer
Robuust van Maalwerk Koffie komt niet van één boer, maar uit een melange van herkomsten die scharnieren tussen Midden- en Zuid-Amerika en Afrika. Deze breed samengestelde basis geeft ruimte aan consistente smaakelementen, ongeacht het oogstjaar. De bonen groeien op 700 tot 1500 meter, hoogtes waar koelere nachten zorgen voor langzamere rijping en een dichtere boon.
Maalwerk Koffie brandt in Delfzijl, in de Eemsdelta, waar de branderij bewust kleinschalig werkt. De oprichter begon als brander bij een grote keten en koos later voor ambacht en batchcontrole. Het bedrijf geeft aan waar mogelijk direct trade te kopen, zodat er dichter contact met producenten is en een eerlijkere prijs tot stand komt.
De melange bevat verschillende variëteiten uit genoemde regio’s, waarbij klassieke Arabica’s worden aangevuld met robuustere componenten. Die mix versterkt body en crema en levert een stabiele basis voor espresso. Specifieke boerderijnamen worden niet genoemd, omdat de focus ligt op een consistente stijl in plaats van één terroirverhaal.
Van Bes tot Boon
Na de pluk, die grotendeels in de periode mei tot en met september plaatsvindt, worden de koffiebessen nat verwerkt. Bij deze “washed” methode verwijdert men eerst het vruchtvlees, waarna fermentatie en wassen de kleverige laag rond de pit losmaken. Het resultaat is een schoner profiel dat minder door fruitresten wordt beïnvloed en daardoor strakker smaakt.
Robuust wordt vervolgens langzaam gebrand, het zogeheten slow roast, tot een Italian roast, dus donker. Langzame verhitting geeft de boon tijd om suikers te karamelliseren en bitters te ronden. Het doel is een volle body, lage tot middelhoge zuurgraad en duidelijke tonen van cacao en karamel die in melkdranken overeind blijven.
De roast is ontwikkeld voor espresso en lungo, met aandacht voor balans tussen oplosbaarheid en viscositeit. Een diepere brandgraad haalt oliën naar het oppervlak en versterkt mondgevoel. Tegelijk vraagt dit om precisie in ontwikkelingstijd, zodat “roasty” tonen krachtig zijn, maar niet schraal of asachtig overkomen.
Het Smaakprofiel
De geur is uitgesproken: donkere chocolade, karamel en een vleug vanille springen direct naar voren. In de eerste slok vallen cacao en zoethout op, gevolgd door zachte houtaccenten. De textuur is romig en stroperig, ideaal voor cappuccino of flat white.
De zuurgraad blijft bescheiden, zoals bij Italian roast te verwachten is, en draagt vooral structuur. De body is vol en rond, met een siroopachtige viscositeit die lang aanhoudt. De afdronk is langdurig, met terugkerende karameltonen en een subtiele kruidigheid.
In melk krijgt Robuust een toffeeachtig karakter, terwijl als espresso de cacao en lichte melasse domineren. Wie van pure kracht houdt, proeft intensiteit zonder scherpe randjes. De melange blijft hierdoor toegankelijk, maar spreekt ook liefhebbers van klassieke Italiaanse stijl aan.
Duurzaamheid en Erkenning
Maalwerk Koffie communiceert dat zoveel mogelijk direct trade wordt ingekocht, een benadering waarbij de boer zelf over prijsafspraken meebeslist. Dat kan bijdragen aan betere inkomens en investeringen in plantage en gemeenschap. Formele certificeringen worden voor Robuust niet genoemd, de focus ligt op directe relaties en ambachtelijke verwerking.
Specifieke prijzen of cupping-scores voor deze melange zijn niet vermeld. De keuze voor een stijlmelange boven een single farm maakt standaardisatie belangrijker dan competitie-inzendingen. Herkenbaarheid in de kop blijft zo gewaarborgd, ook wanneer afzonderlijke oogsten wisselen.
Praktische Details
Robuust is bedoeld voor espresso en lungo, wat aansluit bij de donkere branding en hoge extracteerbaarheid. Voor espresso werkt een klassieke verhouding van ongeveer 1:2 in 25 tot 30 seconden vaak goed, met kleine aanpassingen per molen en machine. In melkdranken blijft de smaak duidelijk aanwezig, zelfs bij grotere cappuccino’s.
De bonen worden handmatig gebrand en verpakt, beschikbaar in 250 gram en 1000 gram. De verpakking sluit aan bij de Italiaanse inspiratie en is functioneel voor versbehoud. Omdat Robuust een vaste melange in het assortiment is, is de beschikbaarheid doorgaans continu en niet seizoensgebonden.
Samengevat is Robuust een ambachtelijk gebrande Italian roast die inzet op kracht, romigheid en nostalgische espressotonen. De natte verwerking geeft het profiel een nette, schone lijn. Wie zoekt naar een volle, evenwichtige kop met cacao, karamel en een aanhoudende afdronk, vindt in Robuust een betrouwbare dagelijkse espresso.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.