EN Colombia – Wilmer Galindez – Tabi
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Additional
Deze single producer Tabi van Morning Glory komt van Napoles in Huila, de boerderij van Wilmer Galíndez. De bonen zijn gewassen met een zorgvuldige, droge fermentatie die helderheid, florals en diepte brengt. In de kop proef je panela, rode druif en een wijnachtige, precieze zuurgraad. De body blijft middellicht en zijdeachtig, met een lange en schone afdronk. Dit microlot is gebrand voor espresso en staat sterk solo en in melk.
Zetadvies
- Richt op een iets kortere doorlooptijd voor meer sappige druif en florals.
- Laat iets langer lopen voor extra panela zoetheid en rondere body.
- Werkt ook in mokkapot, V60 en Chemex bij passende, consistente maling.
Meer over Colombia – Wilmer Galindez – Tabi
De Oorsprong en de Boer
Colombia’s Huila staat bekend om precisie en karakter, en precies daar vinden liefhebbers Napoles, de drie hectare tellende boerderij van Wilmer Galíndez. De finca ligt in Lavaderos, San Agustín, op 1800–1950 meter, waar koele nachten en vulkanische bodems voor trage rijping zorgen. Morning Glory Coffee Roasters presenteert hier een single-producer Tabi die meteen vertrouwen wekt door zijn heldere herkomst. Het verhaal begint niet bij een specsheet, maar bij een jonge boer die zijn land opnieuw opbouwde.
Wilmer nam de regie na familietegenslag en schulden, kocht een eigen perceel en kapte met machete en bosmaaier een dichtbegroeide bergflank vrij. Vervolgens plantte hij rijen Tabi, Pink Bourbon en San Bernardo en bouwde een eigen beneficio om de verwerking in handen te houden. In 2024 kon hij zelfs het familieperceel terugkopen en verbinden met Napoles, een stap die productie en logistiek stabieler maakt. De focus ligt sindsdien op kwaliteit, controle en kleine, onderscheidende lots.
De variëteit Tabi verdient een korte uitleg, omdat die veel zegt over het smaakprofiel. Tabi is een kruising van Typica, Bourbon en Timor, ontwikkeld door Cenicafé en in 2002 vrijgegeven. Het combineert roestresistentie met de verfijnde smaakkwaliteit van Typica en Bourbon. Door die genetische mix presteert de plant uitstekend op hoogte, terwijl de bessen vaak strak en zoet rijpen.
Van Bes tot Boon
Op Napoles wordt deze Tabi traditioneel gewassen, maar met opmerkelijke precisie in de fermentatiefase. Na strenge handpluk en drijven op water rusten de kersen circa 24 uur in de schil, waarna ze worden ontpulpt. De mucilage fermenteert vervolgens ongeveer 54 uur droog, tot het gewenste aromatische punt is bereikt. Tot slot wordt de koffie zorgvuldig gewassen en zo’n 20 dagen op verhoogde bedden gedroogd voor maximale uniformiteit.
Het gewassen proces zorgt voor helderheid en structuur, terwijl de extended, droge fermentatie diepte en florale complexiteit toevoegt. Morning Glory roostert deze lot als “espresso”, met het doel om sappigheid en suikerrijke zoetheid in balans te brengen met een precieze, wijnachtige zuurgraad. Hun aanpak is per koffie geoptimaliseerd, zodat extractie lenig aanvoelt en de zoetheid strak blijft. Het resultaat is een kop die zowel in straight espresso als in melkrecepten overeind blijft.
Het Smaakprofiel
De eerste indruk is delicaat en uitnodigend, met florale tonen die de neus openen. In de smaak vallen “panela”, rode druif en bloemige accenten op, een combinatie die zoetheid en frisheid elegant verweeft. De zuurgraad doet denken aan sappige, rijpe druiven, levendig maar nooit schraal. De body is middellicht en strak, waardoor de textuur zijdeachtig blijft.
Naarmate de espresso afkoelt, verschuift de focus richting rietsuiker, rozenachtige florals en een lichte tanninestructuur, zoals bij druivenschil. De afdronk is lang en schoon, met een aanhoudende rietsuikerzoetheid. Die balans past bij Tabi’s afkomst: de helderheid van Typica, de zoete kern van Bourbon en de definitie die het gewassen proces geeft. Het geheel voelt precies, modern en toch gul.
Duurzaamheid en Erkenning
Deze lot wordt geïmporteerd met steun van Semilla, dat langdurige, relationele inkoopmodellen benadrukt. Hun veldnotities beschrijven hoe Wilmer stap voor stap infrastructuur bouwde, inclusief een eigen beneficio en stroom op de boerderij, om onafhankelijker te werken. Die investeringen verhogen de kwaliteit en verminderen uitval, wat direct ten goede komt aan inkomen en stabiliteit. In San Agustín groeit bovendien een netwerk van jonge producenten en kwaliteitsinitiatieven dat kennis deelt en betere markttoegang zoekt.
Morning Glory verwoordt zelf een low-impact, high-consideration benadering, met aandacht voor het verdienpotentieel van boeren en selectieve partnerschappen. In Haarlem leveren ze lokaal per fiets, wat de voetafdruk van stadsbezorging verlaagt. Het zijn kleine keuzes die samen een eerlijkere keten ondersteunen, van bergflank tot bar. Specifieke awards of officiële cuppingscores voor deze lot worden niet genoemd, en dat past bij het ambachtelijke, verhaalgedreven karakter.
Praktische Details
De branding is bedoeld voor espresso, en komt het best tot zijn recht in een nauwkeurig ingestelde molen. Morning Glory biedt malingopties per zetmethode, waaronder V60 en Chemex voor filter, espressomachine en mokkapot voor drukextractie, en French press of cold brew voor infusie. Dankzij de schone, zoete signatuur werkt de boon breed inzetbaar, zolang de extractietijd nauwkeurig wordt bewaakt. Een iets kortere doorlooptijd benadrukt druif en florals, iets langer trekt de panela-zoetheid naar voren.
De koffie wordt doorgaans als microlot en seizoensgebonden aangeboden, met verpakkingsformaten van 250 gram en 1 kilogram. Beschikbaarheid hangt samen met de oogst in Huila en met kleine, zorgvuldig gescheiden lots. Voor de liefhebber betekent dat proeven op het moment dat Napoles op zijn best is. Het is koffie met een verhaal, en met smaaklagen die dat verhaal helder laten doorklinken.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.