Guatemala – Francisco Quinteros

Deze koffie draait om Francisco Quinteros Rosales, een producent die pas op zijn vijfentwintigste serieus met koffie begon. Kort na zijn huwelijk verlegde hij de aandacht van suikerriet naar koffie, aangemoedigd door buren die vertelden dat koffie een beter bestaan kon bieden. Op de kleine finca El Pino in Bejucal, Santa Rosa, bouwde hij daarna stap voor stap een eigen toekomst op. Die schaal zegt veel: met slechts 0,5 hectare is dit geen anonieme massa, maar een uitgesproken microlot met een duidelijk gezicht.

El Pino ligt op 1.880 meter boven zeeniveau, hoog genoeg om de rijping van de kersen te vertragen. Dat vertraagde tempo is in Santa Rosa belangrijk, omdat het de boon meer tijd geeft om suikers en complexiteit op te bouwen. De regio zelf behoort tot de Guatemalteekse hooglanden, waar vulkanische bodems, hoogteverschillen en wisselende microklimaten samen een helder en evenwichtig kopprofiel ondersteunen. Juist in zulke hoger gelegen percelen krijgen kleinere lots vaak meer spanning, meer precisie en een frissere zurenstructuur.

De variëteiten zijn Pache en San Ramon, een combinatie die mooi past bij het verhaal van deze herkomst. Pache is geen willekeurige naam in Guatemala: volgens World Coffee Research werd deze compacte Typica-mutatie juist in Santa Rosa ontdekt. Dat maakt de keuze bijna plaatsgebonden. San Ramon behoort eveneens tot de Typica-familie, een lijn die in specialty coffee vaak wordt gewaardeerd om haar verfijnde kopkwaliteit. Samen wijzen deze twee variëteiten minder op brute kracht en meer op elegantie, zoetheid en detail.

Morning Glory verkoopt deze release als een washed koffie. Bij die methode wordt de schil eerst verwijderd, daarna breekt fermentatie de kleverige mucilage af en vervolgens wordt de koffie schoongewassen en gedroogd. In gewone taal: het fruit blijft niet lang rond de boon zitten. Daardoor blijft de smaak doorgaans helderder en transparanter dan bij natural of honey lots. Juist de invloed van variëteit, hoogte en terroir komt dan scherper in beeld, in plaats van zware, gefermenteerde fruitsmaken.

Over de branding publiceert de roaster geen exacte eindtemperatuur of roast degree, maar de eigen werkwijze is wel duidelijk. Morning Glory zegt elk lot afzonderlijk te benaderen en de brandcurve steeds te verfijnen om de beste eigenschappen van de boon naar voren te halen. Op de productpagina wordt deze koffie bovendien aangeboden als whole bean of gemalen voor filter, espresso en immersion. Dat wijst op een flexibele, zorgvuldig gebalanceerde branding, bedoeld om zoetheid en helderheid te behouden zonder de koffie vast te pinnen op slechts één zetmethode.

De officiële smaaknotities zijn “cinnamon bun”, “honeycomb” en “dried apricot”. Dat is een aantrekkelijk trio. “Cinnamon bun” suggereert warme, zoete kruidigheid en een gebakachtige geur in de neus. “Honeycomb” trekt het profiel naar goudbruine zoetheid, terwijl “dried apricot” een rijpe, licht geconcentreerde fruittoon toevoegt. Samen geven die notities het beeld van een koffie die troostrijk en vriendelijk opent, maar genoeg spanning bewaart om interessant te blijven.

In de kop ligt de nadruk daardoor vermoedelijk op nette definitie in plaats van op wilde intensiteit. De washed verwerking en de hoge ligging sturen vaak naar een levendige, maar beheerste aciditeit. Hier past eerder een sappige, gedroogd-fruitachtige frisheid dan een harde citruspiek. De body zal waarschijnlijk in het midden zitten: niet dun, maar ook niet zwaar. Het staartje lijkt vooral lang en zoet, met honing, zacht specerijgevoel en abrikoos die rustig blijven hangen.

Op duurzaamheidsvlak valt vooral de manier van inkopen op. Morning Glory benadrukt dat het werkt met sourcing- en importpartners die het kent en waarvan de waarden overeenkomen, met speciale aandacht voor het verdienvermogen van boeren. Die lijn sluit aan op Semilla, de partner die op de productpagina wordt genoemd. Semilla omschrijft zijn eigen missie als het ondersteunen van ondergewaardeerde producentengroepen, het versterken van smallholder autonomie en het transparant koppelen van producenten aan een betrouwbare klantenbasis op langere termijn.

Tegelijk blijft de openbare informatie nuchter. Voor deze specifieke release worden geen certificeringen zoals Fair Trade of Organic genoemd. Ook een Cup of Excellence-vermelding, een competitie-uitslag of een SCA-score staat niet op de productpagina. Dat hoeft geen minpunt te zijn, want veel sterke microlots bewegen zich buiten certificeringsschema’s. Toch is het relevant voor de lezer: de erkenning van deze koffie ligt hier vooral in traceerbaarheid, producentverhaal en smaak, niet in medailles of officiële labels.

Concrete zetrecepten deelt Morning Glory niet, maar de roaster geeft wel duidelijke maalopties per gebruik. Op de productpagina staan V60, Chemex en AeroPress onder filter, moka en espressomachine onder espresso, en French press en cold brew onder immersion. Dat maakt deze koffie praktisch inzetbaar voor verschillende thuisbarista’s, zonder dat er één verplichte route wordt opgelegd. Verder wijst alles op een seizoensgebonden release: de oogst liep van januari tot mei 2025, de zending volgde in augustus 2025, en de pagina staat inmiddels op “sold out”. Dat onderstreept het tijdelijke karakter van deze lot koffie.