Naked Espresso

Meer over Naked Espresso

Naked Espresso werd in 2017 geopend in het voormalige politiebureau aan de Warmoesstraat in Amsterdam. De opening werd toen beschreven als het begin van een geplande keten. Bij de start werden Ad van Stek, zijn zoons Jesper van Stek en Niels van Stek, en ondernemer Bob Kleton genoemd als betrokken team.

Andere berichtgeving plaatste de opening in juni 2017 en koppelde de start aan de broers Niels en Jesper van Stek. Zij hadden daarvoor meerdere jaren een Doppio-vestiging gefranchised. In oktober 2018 werd verdere groei gedocumenteerd. Er kwam een tweede locatie op een hoek bij de Dam, gevolgd door een derde locatie aan de Rijnstraat.

De huidige publieke positionering verschilt van de vroege berichtgeving. De officiële website presenteert de zaak nu als NAKED Amsterdam, een familie-eigendom bistro op Dam 10. Daarmee ligt de zichtbare nadruk niet alleen op espresso, maar ook op eten, wijn, cocktails, brunch, diner en besloten bijeenkomsten.

Koffie, branden en apparatuur

Over het branden is beperkte publieke informatie beschikbaar. Coffee Insurrection beschrijft Naked Espresso als een specialty coffee bar die eigen bonen brandt. Details over de brander, het machinemerk, batchgrootte, brandprofielen, kwaliteitscontrole van groene koffie en gebruikte software zijn niet publiek gedocumenteerd.

Wel zijn er productpagina’s waarop branddoelen staan vermeld. Brazil Fazenda Jaguara en Colombia El Placer worden aangeduid als omni roast. Costa Rica-Hacienda Colima en Ethiopië Botto Village worden vermeld als filter roast. Eerdere berichtgeving bij de start verbond Naked Espresso met Stooker Roasting Company.

De barapparatuur is deels gedocumenteerd. In 2020 werd bij Naked Espresso een drie-groeps Slayer Steam espressomachine genoemd. Dat geeft een concreet beeld van de toenmalige baropstelling, maar zegt niets over de huidige technische inrichting.

Gedocumenteerd koffieassortiment

Het online aanbod op dam8.nl bevat vijf producten, waaronder vier koffieproducten en één niet-koffieproduct. De genoemde koffies zijn Brazil Fazenda Jaguara, Ethiopië Botto Village, Costa Rica-Hacienda Colima en Colombia El Placer. Op de huidige officiële site is geen vaste blendlijn of abonnementsaanbod publiek beschreven.

Brazil Fazenda Jaguara wordt vermeld als koffie van 250 gram. De productinformatie noemt Yellow Catuai, een natural process, omni roast en een herkomst uit Campo das Vertentes of São João del Rei. De hoogte wordt daar opgegeven als 1100 meter boven zeeniveau.

Ethiopië Botto Village wordt eveneens als 250 gram vermeld. De koffie is gedocumenteerd als Heirloom, Honey Process en filter roast. De herkomst ligt in Jimma, met een hoogte tussen 1950 en 2000 meter boven zeeniveau.

Herkomst en keteninformatie

De publiek gedocumenteerde herkomsten zijn Brazilië, Ethiopië, Costa Rica en Colombia. Bij Brazil Fazenda Jaguara worden Natalia Moreira, Andre Luiz Garcia en Benicio als boeren genoemd. Bij Ethiopië Botto Village staan Mohamed Ali, Jimma en de genoemde hoogte vermeld.

Costa Rica-Hacienda Colima vermeldt Alejo Castro Kahler als boer, Central Valley als regio en Marsellesa als variëteit. De hoogte ligt daar tussen 1400 en 1500 meter. Colombia El Placer noemt Finca El Placer, Natibel Realpe Ortega, Nariño en La Unión, plus 1630 meter hoogte. De variëteiten zijn 50 procent Castillo en 50 procent Colombia.

De productpagina’s geven dus namen van boerderijen, boeren, regio’s, variëteiten en verwerkingsmethoden. Tegelijk zijn directe handelscontracten, prijstransparantie en betalingen aan producenten niet publiek beschreven. Ook certificeringen zoals biologisch, Fairtrade, Rainforest Alliance of B Corp zijn voor de koffielijn niet publiek gedocumenteerd.

Duurzaamheid en bedrijfsvoering

Over afvalbeleid, verpakkingsmateriaal en CO2-reductie zijn geen meetbare doelen publiek gevonden in het aangeleverde materiaal. De officiële site noemt biologische en biodynamische wijnen, maar dat is geen koffiekeurmerk. De site verwijst ook naar lokale ingrediënten en familierecepten voor eten, zonder een meetbare standaard te publiceren.

Voor distributie is het beeld eveneens beperkt. De huidige website richt zich op de locatie aan Dam 10, het menu, reserveringen en contactinformatie. De oudere dam8.nl-shop toont koffieproducten onder categorieën voor koffiebonen en Naked espresso. Groothandel, retailpartners, supermarktbeschikbaarheid en abonnementen zijn niet publiek gedocumenteerd.

Locatie, trainingen en evenementen

De fysieke locatie is publiek vermeld als Dam 10, 1012 NL Amsterdam. De officiële site documenteert openingstijden per dag. De reserveringsinformatie stelt dat reserveringen tot twee dagen vooruit mogelijk zijn voor groepen tot acht personen. Voor besloten bijeenkomsten wordt een capaciteit tot 60 gasten voor de hele zaak genoemd. De eerste verdieping biedt volgens die informatie plaats aan maximaal 20 zitplaatsen.

Naast horeca-aanbod worden ook trainingen genoemd. dam8.nl documenteert baristaworkshops op verschillende niveaus, waaronder Workshop Barista worden, Opfriscursus en Master Barista. De Workshop Barista worden wordt beschreven als twee trainingen van vier uur. Bij de Opfriscursus is de pagina intern niet consistent: één deel noemt twee uur, een ander deel noemt twee keer vier uur.

Team en publieke erkenning

Bij de start in 2017 werden Ad van Stek, Jesper van Stek, Niels van Stek en Bob Kleton genoemd. In 2020 werd Niels van Stek als eigenaar aangeduid. Coffee Insurrection beschrijft de zaak als gerund door Jesper en Niels van Stek. Een huidige hoofdbrander, green buyer, cafémanager of operationeel leider is niet publiek gedocumenteerd.

Jesper van Stek werd in de berichtgeving rond de opening genoemd als vijfde bij de Dutch Barista Championships. In 2018 werd Naked Espresso vermeld op plaats 23 in de Koffie Top 100. Latere publieke aandacht richtte zich onder meer op de barapparatuur en op de positie van de zaak binnen de Amsterdamse koffiescene.

Disclaimer: We doen ons best om alle informatie in dit artikel zo kloppend mogelijk te houden. Ben je toch iets tegengekomen wat niet (meer) helemaal juist is? Stuur dan een berichtje naar de redactie via [email protected], dan passen we het aan!