EN Granja Paraiso 92 – Decaf
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Cafeine: Decaf (zonder cafeïne)
Herkomsten: COLOMBIA
Hoogtes: Hoge hoogte
Verwerkingsmethoden: Experimenteel
Additional
Deze decaf van Nordic Roasting Company komt van Granja Paraiso 92 in Cauca, Colombia. Het is Red Bourbon met een lichte branding en een helder, kruidig citrusprofiel.
De kersen kregen een anaerobe vergisting met mosto en een warm koud waterbad. Daarna volgde EA suikerriet decaf, waardoor aroma en zoetheid behouden bleven. Verwacht citroengras, groene mandarijn en citroenmelisse met een schone, lange afdronk.
- Filtermethoden zoals V60 of Kalita geven de meeste helderheid.
- Houd een normale doorlooptijd aan en vermijd een te heet zetprofiel.
Meer over Granja Paraiso 92 – Decaf
De Oorsprong en de Boer
Granja Paraiso 92 – Decaf van Nordic Roasting Company komt van de familieboerderij Granja Paraíso 92 in Piendamó, Cauca, in het zuidwesten van Colombia. De producent is Wilton Benítez, bekend om zijn precisie en experimenteerdrang. Dit specifieke lot groeide rond 1950 meter boven zeeniveau, in een gebied dat uitstrekt tussen ongeveer 1800 en 2100 meter. De hoogte zorgt voor langzame rijping en een uitgesproken aromatische complexiteit.
De variëteit is Red Bourbon, een klassieke Arabica-lijn die bekendstaat om zoetheid, balans en fijne citrustonen op grote hoogte. Op de boerderij werkt men met moderne teeltsystemen en een eigen microbiologisch laboratorium. Die combinatie van terroir en techniek verklaart waarom de koffies van Benítez zo herkenbaar schoon en gelaagd proeven.
Van Bes tot Boon
De verwerking start al bij de kers. De hele kersen ondergaan een gecontroleerde anaerobe vergisting met toegevoegde gist. Daarna volgt een tweede fermentatie met “mosto”, het natuurlijke sap van koffiepulp. Zo worden aroma-voorlopers opgebouwd en vastgelegd. Op de boerderij past men bovendien een warm-koud waterbehandeling toe, die de boon als het ware “verzegelt” en de helderheid in de kop versterkt.
Na drogen en sorteren wordt het groen nog in Colombia gedecafeïneerd via de suikerriet- of EA-methode. Hierbij wordt ethylacetaat, afkomstig uit de fermentatie van suikerrietmelasse, gebruikt om selectief cafeïne te verwijderen. Omdat de behandeling bij lage temperatuur plaatsvindt en de boon daarna wordt gestoomd, blijven de vluchtige aromacomponenten grotendeels intact. Het resultaat is een decaf die opmerkelijk veel van zijn oorspronkelijke karakter bewaart.
Nordic Roasting koos voor een lichte branding. Het doel is transparantie en levendigheid, met veel ruimte voor citrustonen en kruidige finesse. Een lichte roast houdt de zuren sprankelend, bewaart florale accenten en voorkomt dat suikerriet-decaf een te “warme” karamelsignatuur krijgt.
Het Smaakprofiel
In het aroma vallen frisse citrusoliën en zachte kruiden op. In de kop komen duidelijke notities van citroengras, groene mandarijn en citroenmelisse naar voren. De citrus is rijp, nooit schraal, en wordt ondersteund door een discrete zoetheid die doet denken aan rietsuiker en zachte bloesem.
De kern is helder en precies. De zuurgraad is levendig maar rond, typisch voor hooggelegen Cauca-koffies. Het lichaam is licht tot medium, met een schone, lineaire textuur. De nasmaak blijft lang en kruidig-citrisch, met een kalme, verkoelende kruidentoets die de volgende slok uitnodigt.
Duurzaamheid en Erkenning
De decafeïnatie vindt plaats in Colombia, wat transportstromen beperkt en meer waarde in het producerende land houdt. Op de boerderij zelf wordt gewerkt met terrassen, gerichte irrigatie en procescontrole in eigen labs. Tijdens piekperiodes biedt het project werk aan vele lokale gezinnen, terwijl kennisdeling met omliggende producenten innovatie stimuleert.
Nordic Roasting verpakt de koffie in 100% recyclebare plastic zakken. Dat is praktisch, luchtdicht en goed te recyclen binnen bestaande stromen. Benítez en zijn team bouwden daarnaast een reputatie op met experimentele fermentaties en wedstrijdwaardige profielen. Hun aanpak leverde opvallende resultaten en erkenning op in de specialtyscene.
Praktische Details
De branding is licht, wat de koffie bijzonder geschikt maakt voor filtermethoden die helderheid tonen. De brander deelt voor dit lot geen specifieke receptuur, dus de voorkeur gaat uit naar een normale doorlooptijd en een niet te heet zetprofiel, zodat citrus en kruidigheid onbelemmerd spreken.
De koffie is single origin en lot-gebonden, waardoor beschikbaarheid per oogst kan wisselen. Nordic Roasting levert doorgaans in 250 gram en 1000 gram. De zak is eenvoudig en functioneel vormgegeven, met duidelijke informatie over herkomst, variëteit, proces en proefnotities. Een SCA-score voor dit specifieke lot wordt niet genoemd.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.