EN Santa Fé – Decaf
Beans Parameters
Cafeine: Decaf (zonder cafeïne)
Hoogtes: Gemiddelde hoogte
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Additional
Santa Fé Decaf van Nordic Roasting komt uit Chiapas in Mexico. De bonen zijn gewassen verwerkt en cafeïnevrij via de Mountain Water methode bij Descamex. Verwacht melkchocolade, bruine suiker, dadel en amandel met een ronde aciditeit. Het mondgevoel is medium en de nasmaak blijft helder. Geschikt voor filter en een zachte espresso.
- Filter start 1:16, medium maling, doorlooptijd circa drie minuten.
- Espresso fijnere maling, hogere extractie voor chocolade en zoetheid.
Meer over Santa Fé – Decaf
De Oorsprong en de Boer
Santa Fé – Decaf van Nordic Roasting Company komt uit het uiterste zuiden van Mexico. De koffie groeit rond Motozintla in Chiapas, dicht bij de grens met Guatemala. Het is een bergachtig gebied met valleien, vochtige wouden en veel schaduw van inga-bomen. Dat microklimaat geeft stabiele rijping en milde temperaturen.
De producent achter dit lot is Jorge Arreola Nava. Hij werkt met kleinschalige percelen en manuele pluk in december, wanneer de bessen op hun zoetst zijn. De combinatie van zorgvuldige selectie en hoogte tussen 1.200 en 1.320 meter levert compacte, gelijkmatig rijpende bonen op. De terroir-invloed van de nabijgelegen regio Huehuetenango is merkbaar in de aromatische helderheid.
De variëteiten zijn een blend van catimor, sarchimor en rode caturra. Catimor en sarchimor zijn kruisingen die goed bestand zijn tegen ziekten, wat consistentie geeft bij wisselvallig weer. Rode caturra staat bekend om zijn evenwicht, zuivere zoetheid en fijne aciditeit. Samen leveren ze een solide basis voor een decaf met veel smaak.
Van Bes tot Boon
Na de oogst volgt een gewassen verwerking. De bessen worden ontdaan van pulp, gefermenteerd om slijmresten te verwijderen en vervolgens op patio’s gedroogd. Deze methode geeft een heldere, schone kop met duidelijke zoetheid. Het droogproces gebeurt deels mechanisch om een gelijkmatig vochtgehalte te bereiken.
De cafeïnevrije stap vindt plaats bij Descamex, de Mexicaanse pionier van de “Mountain Water”-methode. De groene bonen worden eerst gestoomd, dan ondergedompeld zodat cafeïne kan oplossen, en daarna gefilterd om de cafeïne selectief te verwijderen. Ten slotte drogen de bonen nog ongeveer vier uur en worden ze gereinigd. Het waterige extract blijft verzadigd met aromacomponenten, waardoor de smaak van de oorsprong behouden blijft.
Nordic Roasting Company brandt met focus op terroirexpressie. Het doel is een transparante, toegankelijke kop waarin Chiapas tot leven komt, ook zonder cafeïne. De branding mikt op duidelijke zoetheid en gebalanceerde textuur. Daarmee past de boon zowel bij filter als bij zachte espresso-profielen, zonder dat de subtiliteit verloren gaat.
Het Smaakprofiel
In het aroma valt meteen een zachte, zoete toon op. Denk aan melkchocolade en lichte nougat. Dat is typisch voor gewassen Chiapas en sluit goed aan bij waterdecaf, die vaak chocolade-noten accentueert.
In de eerste slok komt bruine suiker naar voren, gevolgd door hints van gedroogde dadel en amandel. De aciditeit is vriendelijk en rond, meer citruszest dan scherpe citroen. Het mondgevoel is medium, met een romige aanzet die niet log wordt. Dankzij de gewassen basis blijft de nasmaak helder en schoon.
De afdronk is lang genoeg voor dagelijkse drinkbaarheid. Cacao blijft hangen, met een subtiele kruidigheid die richting kaneel neigt. Deze balans maakt de koffie geschikt voor zowel door-de-weekse filter als een latte in de avond.
Duurzaamheid en Erkenning
Nordic Roasting Company benadrukt transparantie in de keten en streeft naar nauwe relaties met producenten. Het bedrijf ziet specialty coffee als een combinatie van kwaliteit, traceerbaarheid en sociale verantwoordelijkheid. Dat past bij de keuze voor Descamex, waar decaf zonder chemicaliën gebeurt en het smaakprofiel van de oorsprong centraal staat.
De verpakking is 100% recyclebaar en klimaatneutraal. Daarmee sluit de presentatie van het product aan bij de duurzaamheidsambitie. Er zijn geen specifieke awards of officiële SCA-scores voor dit lot genoemd, wat niets afdoet aan de zorgvuldige selectie en herkenbare herkomst.
Praktische Details
De oogst vindt in december plaats en de pluk gebeurt handmatig. De boon is Arabica en gewassen verwerkt, met droging op patio’s. De aangeboden maalstanden tonen aan dat de branderij inzet op veelzijdigheid, van filter en Aeropress tot moka en cafetière.
Voor bereiding houdt deze decaf van heldere recepten. Filterzetters kunnen starten met een medium maling en een verhouding van 1:16, met totale doorlooptijd rond drie minuten. Espresso vraagt om iets fijnere maling en een hogere extractie om de chocolade en bruine-suikerzoetheid te benadrukken. Wanneer Nordic specifieke receptuur op de verpakking meegeeft, loont het om die aanwijzingen te volgen voor optimale resultaten.
Beschikbaarheid is doorgaans seizoensgebonden, aangezien dit een single-origin decaf uit Chiapas is. De boon wordt in 250 gram en 1 kilogram verpakt. Het design is strak en functioneel, met duidelijke herkomstaanduiding en een zak die na gebruik bij het plastic kan, wat de recycling vereenvoudigt.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.