EN Colombia Mama Sierra
Beans Parameters
Brandmethoden: Trommelbranding
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: COLOMBIA
Hoogtes: Hoge hoogte
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Additional
Deze Colombia Mama Sierra van Pacamara Coffee Roasters komt uit Giraldo in Antioquia. Het lot is fully washed, waardoor het terroir helder klinkt. Verwacht cacao, toffee en sinaasappel, met levendige zuren en een schone afdronk. De koffie komt van een collectief van vijftien vrouwelijke boeren en wordt vers gebrand op een elektrische Probat. Dit maakt de kop zuiver en consistent. Ideaal voor liefhebbers van lange filterkoffies.
Zetadvies volgens de roaster:
- V60 en Kalita, medium maling voor balans en helderheid
- Cafetière en Chemex, grovere maling voor een ronde kop
- AeroPress espresso mokapot, fijne maling voor intensiteit
Meer over Colombia Mama Sierra
De Oorsprong en de Boer
Colombia Mama Sierra komt uit Giraldo, in de Andesprovincie Antioquía. De koffies groeien hoog in de bergen, waar frisse nachten de rijping vertragen. Dit levert compacte bessen met rijke suikers op. De percelen liggen rond 1900 tot 2200 meter boven zeeniveau, een hoogte die bekendstaat om heldere zuren en gelaagde zoetheid. Deze context vormt het kloppend hart van de smaak die in de kop terugkeert.
Achter deze koffie staat een collectief van vijftien vrouwelijke boeren. Het collectief is onderdeel van het Mama Sierra-programma, opgezet in 2021 in Giraldo. De vrouwen krijgen begeleiding in leiderschap, bedrijfsvoering en kwaliteitsverbetering. Hun verhaal gaat dus niet alleen over koffie, maar ook over emancipatie en lokale ontwikkeling.
De variëteiten zijn Caturra en Castillo, twee rassen die in Colombia veel worden aangeplant. Caturra staat bekend om zijn zoetheid en fijne aciditeit. Castillo werd juist ontwikkeld voor weerbaarheid, terwijl het schone kopprofielen kan leveren op hoogte. Samen geven ze een balans tussen frisheid, body en betrouwbaarheid.
The Coffee Quest, de importeur, werkt vanuit regionale opkooppunten en betaalt kwaliteitgericht. In Giraldo ondersteunen zij de groep met trainingen, gezondheidsprojecten en waterzuivering. Zo vloeien sociale impact en koffiekwaliteit in hetzelfde kanaal.
Van Bes tot Boon
De verwerking is fully washed. Na het ontpulpen volgt een natte fermentatie, vervolgens wordt de pergamino gewassen en gedroogd. Deze methode haalt het vruchtvlees zorgvuldig weg, waardoor de rassen en het terroir duidelijk spreken. Het resultaat is een schone kop met precieze zuren en een strakke afwerking.
Pacamara Coffee Roasters brandt op een volledig elektrische Probat-brander en gebruikt 100% groene stroom. Elektrisch branden biedt stabiele warmtecontrole, terwijl de milieu-impact wordt verlaagd. De branderij verzendt zo vers mogelijk, op maandag en donderdag, zodat de koffie zijn piek behoudt tijdens het zetten.
De keuze voor washed verwerking past bij het doel om elegantie voor filterzetten te laten schitteren. Washed Colombia’s van hoogte zoals Giraldo tonen vaak citrusnuances en een cacao-achtige basis. De brandfilosofie van Pacamara richt zich op zuiverheid en herkomst, versterkt door consistente, elektrische warmte.
Het Smaakprofiel
De roaster noteert smaaktonen van cacao, toffee en sinaasappel. In de eerste slok komt een toffee-achtige zoetheid naar voren, gevolgd door sinaasappelzest. De cacao vormt de basis en geeft houvast aan het geheel. De balans voelt toegankelijk, terwijl de details uitnodigen tot aandachtig proeven.
De aciditeit is helder en citrusgetint, typisch voor hoogte en washed verwerking. De body is medium, met een stroperige indruk door de toffee-associatie. De nasmaak blijft schoon en licht droog, waardoor het smaakbeeld strak en precies eindigt. Dit maakt de koffie geschikt voor lange filterkoffies.
Duurzaamheid en Erkenning
Mama Sierra is een impactprogramma dat vrouwen economische zelfstandigheid en leiderschap geeft. Trainingen in financiën, teelt en post-harvest verbeteren zowel inkomen als kwaliteit. Daarnaast zijn er projecten voor schoon drinkwater en medische zorg in het dorp. De keten wordt zo inclusiever en weerbaarder.
Aan de brandzijde kiest Pacamara voor elektrisch branden op Nederlandse windstroom. Dit vermindert directe emissies in vergelijking met gasbranders. In de praktijk betekent dit een kleinere voetafdruk zonder concessies aan reproduceerbare kwaliteit. Specifieke keurmerken of cuppingscores voor dit lot worden niet genoemd.
Praktische Details
De boon is beschikbaar als losse aankoop en als abonnement, waarbij levering om de twee, vier of zes weken mogelijk is. Beschikbaarheid wisselt per oogst en batch; de productpagina vermeldt actuele status. De branding en verzending vinden plaats op vaste branddagen, wat versheid ondersteunt.
Zetadviezen op de productpagina gaan over maling en methode. Grof past bij cafetière, Chemex en snelfilter. Medium wordt geadviseerd voor V60 en Kalita, terwijl fijn gericht is op AeroPress, espresso en mokapot. Specifieke recepten of SCA-scores voor dit lot staan niet vermeld.
De verpakking van Pacamara volgt een strakke, moderne lijn die het merk herkenbaar maakt. Het storytelling-element staat centraal op de productpagina, met uitleg over de vrouwen achter Mama Sierra. Hierdoor voelt de koffie als meer dan een herkomst, namelijk als een tastbaar sociaal project in de kop.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.