Deze limited filterkoffie komt van Daterra in Cerrado Mineiro, Brazilië, waar zorg en precisie de standaard vormen. Peeze rijpt Bourbon honey bonen in gebruikte whiskyvaten voor gelaagde aroma’s en duidelijke zoetheid. Verwacht chocolade met accenten van rum en rozijnen, gedragen door een romige body en een lange, zoete afdronk. Daarom past deze boon perfect bij een rustige, zorgvuldige filterbereiding.

Smaaknotities: chocolade, rum, rozijnen, eikenhout, bruine suiker.
Verwerking: honey, rijping in whiskyvaten, lichte branding voor filter.
Roasteradvies Chemex: 33 g op 500 ml, 94°C, circa 4,5 min. Kort bloeien, dan gelijkmatig doorlopen.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Best Collect Daterra Brazilië Whisky Barrel Aged” te beoordelen

Meer over Best Collect Daterra Brazilië Whisky Barrel Aged

De Oorsprong en de Boer

Best Collect Daterra Brazilië Whisky Barrel Aged komt van Daterra Estate in de Cerrado Mineiro, rond Patrocínio in Minas Gerais. Dit savannegebied kent droge winters en natte zomers, wat de oogstplanning en kwaliteit ten goede komt. De koffie groeit hier doorgaans tussen ongeveer 1.000 en 1.200 meter, een hoogte die zorgt voor langzamere rijping en een volle, zoete basis.

Daterra geldt als een pionier in duurzame teelt. Het bedrijf werd vroeg gecertificeerd door Rainforest Alliance en heeft een B Corp-status. Een groot deel van het land is natuurgebied, waardoor biodiversiteit en bodemgezondheid centraal staan. Deze focus op behoud en precisie in verwerking verklaart waarom veel specialty-branders al jaren met Daterra samenwerken.

Voor deze editie selecteerde Peeze Bourbon-variëteiten, zowel Red als Yellow. Bourbon staat bekend om zijn ronde zoetheid, milde citrus en romige body. De combinatie van beide kleuren biedt rijp fruit en chocoladeachtige diepte, eigenschappen die zich goed lenen voor rijping in vaten.

Van Bes tot Boon

Na de pluk wordt de Bourbon bij Daterra verwerkt als honey, in Brazilië vaak ook “pulped natural” genoemd. De schil gaat eraf, een deel van het kleverige vruchtvlees blijft om de pit, en de bonen drogen daarmee op patio’s of in trommeldrogers. Dat restsuikerlaagje geeft extra body en zoetheid, terwijl de smaak toch helder blijft. Het resultaat is een gebalanceerde basis van melkchocolade en zacht fruit.

Vervolgens geeft Peeze de koffie zijn kenmerkende twist: groene bonen rijpen enkele weken in gebruikte whiskyvaten van eikenhout. Tijdens die periode nemen ze vluchtige aroma’s uit het vat op, zoals vanilletonen, eikenhout en gedroogd fruit. Er blijft geen alcohol achter, maar de geur- en smaakelementen worden wel vastgehouden. Omdat vatrijping het vochtgehalte van de boon verhoogt, past de brander de curve aan. De branding blijft kort en licht, gericht op filter, om helderheid te bewaren en de rum-rozijn-associaties niet te overdekken.

Het Smaakprofiel

Het smaakbeeld is uitgesproken en toch verfijnd. In de aroma’s vallen chocolade, rum en rozijnen direct op, met daaronder een warme toon van eikenhout. De intensiteit wordt door de brander aangeduid als 3/5, wat goed past bij een toegankelijke, maar karaktervolle kop.

In de mond is de zuurgraad vriendelijk en rijp, meer richting citruszeste dan scherp fruit. De body is middelvol en romig, gedragen door de honey-verwerking. De afdronk blijft lang hangen met cacao, bruine-suikerzoetheid en een subtiele vattoon. Daardoor voelt elke slok gelaagd, zonder zwaar te worden.

Duurzaamheid en Erkenning

De basis is Rainforest Alliance-gecertificeerd en afkomstig uit een bedrijf dat duurzaamheid aantoonbaar centraal zet. Bij Daterra gaat het om meer dan certificaten, met bescherming van natuur, zorgvuldig waterbeheer en sociale projecten. Deze constante kwaliteitsaanpak zorgt voor stabiele smaakprofielen en traceerbaarheid, wat essentieel is voor specialty koffie.

Daterra heeft bovendien een sterke reputatie in competities en gidsen. De Bourbon-collecties worden regelmatig geroemd om hun balans en consistentie. Binnen Peeze’s Best Collect-lijn is Daterra al jaren een uithangbord, met vermeldingen in Nederlandse ranglijsten en wedstrijdcontext. Dat erfgoed vormt de solide basis onder deze beperkte Whisky Barrel Aged-uitvoering.

Praktische Details

Peeze positioneert deze editie als filterkoffie. De roaster deelt een concreet Chemex-recept: 33 gram koffie op 500 ml water van circa 94°C, een totale doorlooptijd rond 4,5 minuut. Eerst een korte bloei, daarna rustig door laten lopen voor een schone, aromatische kop. Dit recept benadrukt de vattonen zonder de chocoladebasis te verliezen.

De bonen worden uitgebracht als Limited Edition in zakken van 250 gram. Beschikbaarheid is daardoor tijdelijk en batch-afhankelijk, mede omdat geschikte whiskyvaten elk jaar opnieuw worden gezocht. De oogstperiode in de Cerrado loopt ruwweg van april tot en met augustus, wat de jaargang en het karakter van de basisboon mede bepaalt.

Samengevat biedt Best Collect Daterra Brazilië Whisky Barrel Aged een zeldzame combinatie: de betrouwbare zoetheid van Bourbon-honey uit Cerrado Mineiro, verrijkt met subtiele vatrijping. Het resultaat is een toegankelijke specialty-filter met diepte, waarin chocolade, rum en rozijnen prachtig in balans komen.