EN El Dorado – Brazil
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Middeldonker branding
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: BRAZILIË
Verwerkingsmethoden: Natuurlijk
Additional
Renzo presenteert El Dorado Brazil, een zoete Bourbon uit Alta Mogiana met veel body.
Verwacht hazelnoot, melkchocolade en karamel, met een vleugje rijp steenfruit voor balans.
De boon is natuurlijk en honey verwerkt, wat zorgt voor stroperige textuur en schone afdronk.
- Brandprofiel: medium plus, gericht op espresso en melkdranken.
- Receptadvies: klassiek 1:2 tot 1:2,2, stabiel bij kleine aanpassingen.
- Mild tot medium zuur, romig mondgevoel en lange praline nasmaak.
Ideaal voor wie comfort zoekt zonder saai te worden, en graag speelt met extractietijd.
Meer over El Dorado – Brazil
De Oorsprong en de Boer
El Dorado, de naam klinkt als een belofte, en in Alta Mogiana krijgt die belofte inhoud. Deze koffie komt van Fazenda Eldorado, in de gemeente Ibiraci in Minas Gerais, een klassiek Braziliaans terroir met milde temperaturen en een droog oogstseizoen. De familie Faleiros verbouwt hier al vier generaties koffie, met een focus op kwaliteit en innovatie die door de jaren heen bekroond is.
De hoogte varieert per perceel, grofweg tussen 1.080 en 1.270 meter boven zeeniveau, wat bijdraagt aan langzame rijping en zoetere bessen. In dit heuvelland zorgen microklimaten en goed gedraineerde bodems voor een kop die tegelijk toegankelijk en gelaagd is. Eldorado werkt als familiecollectief en beheert meerdere kavels, waardoor consistentie en traceerbaarheid gewaarborgd zijn.
De boon waar het hier om draait is Bourbon, een oude Arabica-variëteit die bekendstaat om zijn zoete, ronde smaak. In Alta Mogiana wordt Bourbon vaak naast Catuai en Catucaí aangeplant, maar de Bourbon-selectie geeft de espresso zijn typische melkchocolade- en notentoetsen zonder aan finesse in te boeten.
Van Bes tot Boon
Eldorado verwerkt koffies natuurlijk, honey en pulped natural. Voor de espresso-lijn “El Dorado – Brazil” van Renzo ligt de nadruk op zoetheid en textuur, eigenschappen die bij natuurlijke en honey-processen naar voren komen, omdat de bes tijdens het drogen langer contact houdt met het vruchtvlees. Dat verhoogt de perceptie van chocolade, rijp fruit en een zachte, stroperige body.
Renzo Roastery brandt in kleine batches en kiest voor een espresso roast die zij als medium+ omschrijven. Het doel is om de inherente zoetheid en terroiridentiteit te bewaren, zonder de suikers te ver te karamelliseren. Daardoor blijft de boon levendig in melkdranken en blijft hij toch schoon en gebalanceerd als straight espresso.
De combinatie van een zorgvuldig gedroogde, zoet geprofileerde boon en een niet te donkere branding levert een shot op met een stroperige textuur en duidelijke cacao-tonen, terwijl de fruitigheid intact blijft. Wie graag met extractietijd speelt, merkt dat deze boon ruim extractievenster biedt, met stabiele crema en weinig bitters bij iets langere doorlooptijden.
Het Smaakprofiel
De aromatische aanzet doet denken aan hazelnoot en melkchocolade, gevolgd door tonen van karamel en rijp steenfruit. In sommige lots uit Eldorado verschijnen hints van mango of rode bes, vooral wanneer het drogen langzaam en gelijkmatig is verlopen. De espresso blijft daarbij rond en zoet, met een schone afwikkeling.
Qua structuur is de zuurheid mild tot medium, meer wijnzuur dan citrus, waardoor de kop breed en vriendelijk blijft. Het mondgevoel is vol en romig, met een fijne, aan praline herinnerende nasmaak die lang blijft hangen. Dat profiel past klassiek bij Braziliaanse Bourbon, maar heeft net genoeg fruitige lift om moderne espresso’s spannend te houden.
Duurzaamheid en Erkenning
De Eldorado-familie positioneert zich als alliantie van boerderijen met een eeuw oude traditie. Binnen die structuur worden duurzame teelttechnieken en organische inputs ingezet om bodemgezondheid en biodiversiteit te beschermen, terwijl kwaliteit en transparantie centraal staan. Diverse partners beschrijven Eldorado als een van de grootste en invloedrijke specialty-producenten in de regio.
Eldorado werd meermaals onderscheiden. In 2017 behaalde de farm 16e plaats in de Cup of Excellence Naturals met 89 punten, en won de familie Faleiros de AMSC-competitie voor microlots in Franca. Zulke resultaten bevestigen het consistente kwaliteitsniveau waarop de huidige generatie voortbouwt.
Praktische Details
Renzo presenteert “El Dorado – Brazil” als single origin espresso-roast. De branding is medium+, gericht op espresso en melkrecepten. Specifieke zetadviezen worden niet standaard gedeeld, maar dit profiel werkt doorgaans uitstekend in klassieke recepten (1:2 tot 1:2,2) en blijft stabiel bij kleine aanpassingen in maalgraad en doorlooptijd.
De boon is seizoensgebonden en komt uit vaste percelen binnen de Eldorado-groep, waardoor beschikbaarheid per oogst kan variëren. Het is een traceerbare single origin zonder vermelde keurmerken op de productpagina, maar met duidelijke informatie over producent, regio en werkwijze, wat voor de specialty-wereld minstens zo belangrijk is.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.