EN Guatemalas Gold
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: GUATEMALA
Soorten: ARABICA
Additional
Renzo Roastery presenteert Guatemalas Gold uit Acatenango. Dit microlot van Caturra is verwerkt als anaerobic honey. Verwacht honing in de geur, met witte bloemen, mango en papaja in de kop. De body voelt silky aan, terwijl de zuurgraad rond en wijnachtig blijft. Daarom proef je een schone, zoete balans met een lange, elegante afdronk. SCA 86,75 bevestigt de precisie van de selectie.
Zetadvies
- Filterbranding, ontworpen voor transparantie
- Beste resultaten met V60 of Kalita
- Werkt ook in nauwkeurige batch brew
- Niet bedoeld voor espresso
Meer over Guatemalas Gold
De Oorsprong en de Boer
Guatemalas Gold komt van Finca La Senda in Acatenango, Guatemala. De boerderij ligt op vulkanische hellingen met rijke asgronden en koele nachten, rond 1.750 meter hoogte. Dat contrast tussen dag en nacht vertraagt de rijping, bouwt suikers op, en zorgt voor een schone, zoete basis in de kop.
De producenten zijn Arnoldo Pérez Meléndez en Maria Eugenia Escobar, een familie met wortels in de streek sinds de jaren veertig. Hun aanpak combineert nauwkeurige teelt met moderne fermentatie, waardoor kleine percelen uitgroeien tot karaktervolle micro-lots. De focus ligt op consistent plukken, selecteren en drogen, zodat het terroir helder blijft spreken.
De variëteit is Caturra, een natuurlijke Bourbon-mutatie met compacte groei en hoge productiviteit. Caturra staat bekend om heldere zuren en zuivere zoetheid op hoogte, terwijl de compacte struik veel zonlicht doorlaat binnen het bladerdek. In de vulkanische context van Acatenango krijgt Caturra extra diepte, met florale tonen en rijp fruit als vaste pijlers.
Van Bes tot Boon
Dit lot werd verwerkt als anaerobic honey. Eerst rusten rijpe bessen in afgesloten tanks met weinig zuurstof, waar eigen gisten gecontroleerd werken. Daarna worden de bessen ontpulpt, de boon houdt een laagje kleverige mucilage, en droogt langzaam op bedden. De pulp is weg, de honinglaag blijft, wat suikers concentreert en esters opbouwt zonder zwaardere schilinvloeden.
De invloed in de kop is duidelijk. Anaerobe fases geven gelaagde fruitigheid en een zijdeachtig mondgevoel, honey-droging bewaart helderheid en zoetheid. De balans schuift richting rijp tropisch fruit met florale details, terwijl de structuur schoon blijft. Het resultaat is expressief, maar niet plakkerig of zwaar, en blijft transparant bij verschillende waterrecepten.
Renzo Roastery & Specialty Coffee brandde deze boon specifiek als filter roast. Het profiel is licht, met voldoende ontwikkeling voor oplosbaarheid, en gericht op transparantie. Doel was een zoete, levendige kop waarin herkomst, variëteit en proces de hoofdrol houden, niet de Maillard-bitterheid. Dat maakt de boon ideaal voor pour-over en nauwkeurige batch brew, met ruimte om extractie fijn af te stemmen.
Het Smaakprofiel
In de geur valt eerst honing op, gevolgd door witte bloemen en een zachte steenfruitnoot. Bij de eerste slok komen lagen van rijpe tropische vruchten naar voren, denk aan mango en papaja. De zoetheid is duidelijk, maar niet plomp, en wordt gedragen door een schone kern die de slok richting afdronk trekt.
De zuurgraad is levendig en wijnachtig, eerder rond dan scherp. De body voelt silky aan, vloeiend en toch licht op de tong. De afdronk blijft lang hangen, met heldere honingtonen en subtiele florals die het palet fris houden. Koelt de kop af, dan neemt de florale definitie toe, terwijl de zoetheid elegant aanwezig blijft.
Duurzaamheid en Erkenning
De relatie is kort en direct opgezet, met nadruk op transparantie en kwaliteit bij de bron. Korte ketens maken gerichte afspraken mogelijk over selectie, droging en lot-tracking. Die werkwijze stimuleert investeringen op de boerderij en geeft consistente kwaliteit door het seizoen heen, wat in de kop merkbaar is als helderheid en precisie.
Finca La Senda bouwde internationaal naam op met gecontroleerde fermentaties uit Acatenango. De boerderij verschijnt geregeld in competities en selecties. In 2020 behaalde La Senda een plek onder de winnende koffies in Guatemala, met een hoge score in een sterk deelnemersveld. Voor dit specifieke Guatemalas Gold lot wordt een SCA-score van 86,75 genoemd, wat past bij de balans tussen zoetheid, florals en tropisch fruit.
Praktische Details
De branding is ontwikkeld voor filterextractie, niet voor espresso. Specifieke receptuur is niet door de brander meegegeven. In de praktijk presteert het lot goed in V60, Kalita en vergelijkbare pour-over zetmethoden, en in moderne batch brew met nauwkeurige controle van maalgraad en contacttijd.
Guatemalas Gold wordt als single origin in kleine, seizoensgebonden batches aangeboden. Beschikbaarheid kan per oogst verschillen, omdat het om een afgebakend lot gaat. Dat houdt de identiteit scherp, en maakt de boon interessant voor lezers die graag oogstvariatie en procesinvloed proeven binnen een herkenbaar terroir.
Samengevat biedt Guatemalas Gold een helder verhaal, van vulkanisch terroir en Caturra-variëteit tot anaerobic honey-verwerking en een doelbewust lichte filterbranding. Het kopprofiel is zoet en levendig, met florale details, rijp tropisch fruit, een silky body en een lange, elegante finish. Voor liefhebbers van expressieve, maar schone filterkoffie is dit een lot dat zowel verleidt als onderwijst.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.