Ripsnorter Coffee

Ripsnorter Coffee, Rotterdamse microbrander met competitieve roots en een duidelijke smaakmissie

Ripsnorter Coffee groeide in Rotterdam uit een competitieve baristacultuur tot een merk met een eigen proeverij aan de Mariniersweg 65. Oprichter Zjevaun Janga, meervoudig Nederlands Barista Kampioen en WBC-finalist 2024, bouwde het merk na jaren bij Harvest Café & Bakery met partner Loes Beljaars. Het verhaal draait om bruggen bouwen van teler naar drinker, met nieuwsgierige sourcing en transparant roosteren.

Ontstaan en team

De branderij startte in 2022 bij een bevriende faciliteit in Rotterdam en verhuisde binnen ongeveer zes maanden naar een eigen locatie. De bar fungeert als publiek proeflokaal en merkanker. Naast Janga speelt coach en vaste samenwerker Wai Ho “Chris” Kwong een rol in het competitie- en ontwikkelwerk. Beljaars blijft verbonden via het bredere Harvest ecosysteem.

Roastfilosofie en menu

De smaakdoelen zijn “sweet, vibrant, balanced”, met nadruk op helderheid en herkomst. Het menu rouleert vaak, van klassieke gewassen lots tot wilde experimentele fermentaties. Voor geselecteerde lots gebruikt het team OMNI roasts die zowel als filter als espresso werken. De seizoensespresso ontstaat omgekeerd, eerst het gewenste smaakprofiel, daarna blind cuppen om passende koffies te sourcen.

Assortiment, blends en signatuursmaken

De lijn combineert een seizoensblend voor espresso met uitgesproken single origins. Het doel is veelzijdigheid zonder ego aan de bar, met zorgvuldige receptuur en duidelijke smaaknotities voor professionals en liefhebbers.

• “DELIRIOUS | ESPRESSO”, ontworpen voor straight of met melk, met melkchocolade, pecan en sinaasappelmarmelade, recept per seizoen geactualiseerd.
• Inmaculada Signature | Natural Gesha uit Colombia, van de familie Holguín in Pichindé, nabij Farallones National Park.
• Aroma Nativo | Aji Hydro Honey, een dubbel gefermenteerde honey op zeldzame Aji, gepositioneerd als OMNI.
• Recente single-producer features omvatten Finca Las Flores van Jhoan Vergara in Huila, met procesdetails per lot.

Sourcingmodel en partnerschappen

Ripsnorter werkt met benoemde producenten en projecten in meerdere landen. Productpagina’s geven producent, variëteit en proces, inclusief dubbel gefermenteerde honey en experimentele anaerobe methoden. De merkboodschap benadrukt directe samenwerking en het actief overbruggen van afstanden tussen oorsprong en kop.

• Colombia, Aroma Nativo/Veci Project, Inmaculada, La Divisa, Edinson Argote en Alexander Vargas.
• Panama, Janson.
• Peru, El Pedregal.

Apparatuur en productiecapaciteit

De branderij draait op een Giesen W6 trommelbrander met zes kilo per batch en een capaciteit tot 24 kilo per uur. Voor kleine of experimentele batches gebruikt het team een Stronghold S7 Pro met 150 tot 850 gram batchgrootte. In de bar staat een La Marzocco espressomachine, passend bij de focus op consistente service en receptontwikkeling.

Retail, bar en community

De Ripsnorter Coffee Bar aan de Mariniersweg 65 is geopend van woensdag tot en met maandag, 08.00 tot 16.00 uur, en sluit op dinsdag. De locatie fungeert als tasting hub en organiseert watch parties rond de World Barista Championship en cuppings. Het merk verschijnt in gidsen en maakt deel uit van het Rotterdamse netwerk met Harvest Café & Bakery als aanvullende touchpoint.

Prijzen en zichtbaarheid

Oprichter Zjevaun Janga won de Nederlandse Barista Kampioenschappen in 2012, 2024 en 2025. Tijdens het Wereldkampioenschap Barista 2024 in Busan behaalde hij een finaleplaats en eindigde als zevende. Profielen en interviews in vakmedia versterken de zichtbaarheid van het team en de branderijfilosofie.

Duurzaamheid en transparantie

Een openbaar jaarlijks transparantie- of prijsrapport en een aparte duurzaamheidssectie op de site zijn niet beschikbaar per oktober 2025. Individuele producentenpagina’s geven wel context, zoals het behoud van ongerept bos naast koffiepercelen bij Inmaculada. Operationele keuzes worden vooral zichtbaar via lotinformatie en procesuitleg.

Distributie, wholesale en samenwerkingen

De webshop verzendt wereldwijd met opties voor Europa en markten als Japan, de VAE, de Verenigde Staten, Singapore en Zuid-Korea. Voor zakelijke klanten bestaat een dedicated wholesale-portaal met onder meer de “Bloody Ripper Collection”. Het merk verschijnt als gastbrander en dook in oktober 2024 op bij The Coffeevine.

Wat dit betekent voor het Nederlandse vakpubliek

Ripsnorter koppelt wedstrijd-expertise aan een praktische barfocus, wat relevant is voor cafés die duidelijkheid in smaak en service zoeken. De combinatie van OMNI roasts, seizoensmatige espresso en experimentele fermentaties biedt flexibiliteit voor zowel espressobars als filterprogramma’s. De Giesen W6 en de Stronghold S7 Pro maken consistente productie mogelijk, terwijl kleine proefroasts innovatie versnellen. Voor inkopers telt de naamgedreven sourcing, die traceerbaarheid en onderscheidende smaakervaringen ondersteunt aan de bar.