EN Palo Grande
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Medium branding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Zuurtegraden: Gemiddelde zuurtegraad
Additional
Palo Grande is een single estate koffie uit Huila, Colombia, gebrand door Rojas Specialty Coffee. De bes fermenteert 30 uur, daarna 80 uur anaerobe, en droogt als honey. Dat levert een romige body op met helder fruit en een schone afdronk.
Verwacht aroma van kers en chocolade, met smaken van watermeloen en cacao. De aciditeit is medium en de nasmaak zoet en lang. Deze partij kreeg een SCA score van 87.
- Espresso Medium omni roast, geschikt voor espresso en filter
- Werkt goed met V60 of Kalita pour over
- Geen vast recept, pas maling en water aan
Meer over Palo Grande
De Oorsprong en de Boer
Palo Grande is geen verzonnen naam, maar de koffieboerderij zelf. De bonen komen van Finca Palo Grande in Huila, Colombia, en worden verbouwd en verwerkt door de familie Rojas Zuñiga. Hun verhaal draait om continuïteit en vakmanschap, want de familie onderhoudt al generaties lang de plantage en bewaakt zo de herkomst van pit tot kop.
Het terroir van Huila is bepalend. De bomen groeien op 1450 tot 1600 meter, waar koele nachten, veel daglicht en vruchtbare bergbodems elkaar versterken. Deze combinatie vertraagt de rijping, waardoor de suikers zich hechter in de bes ontwikkelen. Het resultaat is een boon met een zuivere zoetheid en een energieke, wijnachtige frisheid die al in de geur opvalt.
Op de plantage staan drie variëteiten naast elkaar, elk met een eigen rol in het smaakpalet. Colombia en Castillo brengen structuur en weerbaarheid, terwijl Tabi, een kruising met Typica- en Bourbon-afkomst, zorgt voor elegantie en helderheid. Samen leveren zij een single-estate koffie op die niet alleen traceerbaar is, maar ook consistent onderscheidend blijft per oogstjaar.
Van Bes tot Boon
De verwerking van Palo Grande is zorgvuldig en meerfasig. Na het plukken fermenteert de bes eerst 30 uur in de kers. Deze stap zet de toon voor de latere zoetheid, omdat natuurlijke gistculturen suikers en zuren balanceren. Vervolgens gaat de koffie 80 uur een afgesloten tank in voor anaerobe fermentatie. Zonder zuurstof verschuift het microklimaat, wat fruitige esters en wijnachtige aroma’s verdiept.
Daarna volgt een honeyproces met zongedroogde bonen. Een deel van het kleverige vruchtvlees blijft op het pergamino zitten tijdens het drogen. Dit bewaart suikers en leidt tot een romigere body. Zon en tijd doen de rest, waardoor het profiel zich richting zoet fruit, cacao en een lange, schone nasmaak beweegt.
Rojas Specialty Coffee brandt deze koffie als “Espresso Medium (omni)Roast”. Dat betekent een veelzijdig brandprofiel met voldoende oplosbaarheid voor espresso, maar ook helder genoeg voor filter. Het doel is precisie, niet kracht om de kracht. De branding laat de gefermenteerde fruittonen spreken, tempert de zuren naar “medium” en legt een zachte cacao-lijn in de basis.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent met kersen, chocolade en een duidelijke wijnachtige zweem. In de eerste slok komt watermeloen naar voren, licht koel en sappig, gevolgd door donkere cacaonoten die het middenpalet afronden. De smaken zijn niet losstaande accenten, maar vallen samen tot een gebalanceerd geheel.
De aciditeit is “medium” en voelt levendig, nooit scherp. De body is romig, een direct gevolg van de honeydroging en de zorgvuldige fermentatie. In de afdronk blijven zoete bessen hangen, aangevuld met cacao en een zachte, schone lengte. Het geeft een doordrinkbaar karakter, geschikt voor een strakke espresso én een elegante filter.
Duurzaamheid en Erkenning
Palo Grande is single origin en single estate. De familie teelt, verwerkt en brandt de koffie zelf, waardoor de keten kort en transparant blijft. Deze directe relatie, vaak aangeduid als direct trade, maakt het mogelijk om kwaliteit en herkomst tastbaar te houden, van de plantage in Huila tot in de zak.
De partij is beoordeeld met een SCA-score van 87 punten. Zo’n score bevestigt de specialtystatus en onderstreept de precisie in teelt, verwerking en branding. Het is geen toevalstreffer, maar het gevolg van een gestroomlijnde aanpak op één boerderij met een duidelijke visie.
Praktische Details
De branding is “Espresso Medium (omni)Roast”. Daardoor leent de boon zich voor een moderne espresso met helder fruit en zoete cacao, maar blijft hij ook controleerbaar op pour-over methodes zoals V60 of Kalita. Specifieke receptuuradvies wordt niet meegegeven, zodat zetmolen, water en doelprofiel naar eigen hand zijn te zetten.
De verpakking valt op met artistieke labels die de band met de finca benadrukken. De bonen worden in kleine batches vers gebrand in Zwolle, wat de versheid ten goede komt. Als single-estate koffie is de beschikbaarheid per oogst en zending afhankelijk van de plantage, waardoor Palo Grande vaak seizoensgebonden in roulatie komt.
Kortom, Palo Grande is een transparante koffie met een verhaal dat klopt. De herkomst is helder, de verwerking doordacht en het brandprofiel dienend aan smaak. Het levert een kop op die tegelijk speels en precies is, met kers, watermeloen en cacao als ankerpunten, een romige body en een lange, zoete finale.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.