Pasiflora – Colombia

Pasiflora – Colombia vertelt het verhaal van Marlon Rojas Pérez, producent van Finca La Reserva in Pitalito, in het zuiden van Huila. La Reserva is een familieproject waar Rojas samenwerkt met zijn ooms, en verschillende bronnen beschrijven hem als een koffieboer van de derde generatie. Dat geeft deze release meteen meer diepte. Het gaat niet om een anonieme microlot, maar om koffie van een producent die ook buiten de farm naam maakte als Colombiaans Cup Tasters-kampioen van 2024.

De koffie groeit op ongeveer 1.700 meter hoogte, in een gebied waar berglandschap, koele nachten en langzame rijping veel invloed hebben op het kopprofiel. Huila staat in Colombia bekend om fruitige aroma’s, karamelsuikerachtige zoetheid en een medium tot hoge, citrusachtige aciditeit. Binnen dat decor kiest La Reserva hier voor Bourbon Papayo, een zeldzame variëteit die sterk met Huila verbonden is. De naam verwijst naar de langgerekte vorm van de koffiebes, die aan een kleine papaja doet denken, terwijl de precieze oorsprong van de variëteit deels een mysterie blijft.

De verwerking van Pasiflora is een washed passion fruit co-fermentation, maar achter die korte omschrijving schuilt veel precisie. Eerst ondergingen de koffiebessen een aerobe fermentatie van 24 uur. Daarna volgde nog eens 60 uur anaerobe fermentatie in vaten. Tijdens die fasen werd mosto toegevoegd, samen met vruchten uit de passiebloemfamilie, waaronder passievrucht en cholupa. Tot slot droogde het lot ongeveer vijftien dagen op raised African beds. Zo ontstaat een koffie die technisch gestuurd is, maar toch duidelijk geworteld blijft in een agrarische context.

Dat proces heeft veel invloed op het glas. Een gewassen basis houdt de structuur schoner en helderder dan bij veel naturals, terwijl de co-fermentatie extra aromatische lagen toevoegt. Daardoor blijft de koffie leesbaar, maar krijgt hij ook een uitgesproken tropische lift. Aan de kant van de brander sluit Sango daar bewust op aan. De micro-roastery in Amsterdam brandt in kleine batches en werkt volgens de eigen filosofie met een licht tot medium brandprofiel. Voor deze release lijkt het doel dan ook helder: genoeg ontwikkeling voor espresso, zonder het levendige fruit te verstoppen.

Sango vat het smaakprofiel samen in drie woorden: passievrucht, mango en eucalyptus. Die combinatie maakt Pasiflora meteen herkenbaar. Passievrucht brengt een fel en sappig accent, mango zorgt voor ronde, rijpe zoetheid, en eucalyptus zet daar een koele, bijna rustgevende kruidigheid naast. Ook de importeur CAFEGA beschrijft de koffie met tropisch fruit, mango, perzik, passievrucht en sinaasappelschil. Samen schetsen die notities een koffie die nadrukkelijk aromatisch is, maar niet louter op spektakel drijft.

In de kop vertaalt zich dat waarschijnlijk naar een levendige aciditeit, een medium body en een schone, lange afdronk met een fris kruidig randje. Dat past ook bij het bredere profiel van Huila, waar fruit, zoetheid en citrusachtige spanning vaak hand in hand gaan. Pasiflora duwt dat regionale karakter alleen verder richting exotisch fruit. Daardoor blijft de koffie herkenbaar Colombiaans, maar krijgt hij een modern en uitgesproken profiel dat vooral liefhebbers van expressieve specialty espresso zal aanspreken.

Op duurzaamheidsvlak valt vooral de manier van samenwerken op. Sango benadrukt traceerbaarheid, eerlijke of directe handel en samenwerking met producenten en importeurs die dezelfde visie delen. Voor Pasiflora loopt die keten via CAFEGA in Barcelona. Op de productpagina wordt CAFEGA omschreven als een importeur die werkt met producenten die zich inzetten voor milieubewuste landbouw, innovatie en transparantie. Daardoor krijgt duurzaamheid hier niet de vorm van een groot keurmerkverhaal, maar van een concreet partnerschap waarin herkomst en werkwijze zichtbaar blijven.

Erkenning is er eveneens. Bij CAFEGA staat Bourbon Pasiflora vermeld met een SCA-score van 86,5 punten, ruim binnen de grenzen van specialty coffee. Daarnaast draagt de reputatie van Marlon Rojas Pérez gewicht. Zijn nationale titel in het Colombiaanse Cup Tasters-kampioenschap van 2024 laat zien dat achter deze koffie niet alleen een producent schuilt, maar ook een geoefend proever. Dat maakt de keuze voor variëteit, fermentatie en presentatie des te geloofwaardiger.

Voor deze boon noemt Sango espresso als aanbevolen zetmethode. Dat is logisch bij een koffie die tegelijk compact, fruitig en aromatisch wil zijn. Specifieke receptgegevens publiceert de brander voor deze release niet, dus de nadruk ligt op richting in plaats van vaste parameters. Verder wijst de productpagina op beperkte beschikbaarheid: het lot werd als single-origin release aangeboden en stond bij raadpleging uitverkocht. In combinatie met Sango’s seizoensgebonden en regelmatig wisselende selectie versterkt dat het beeld van een kleine, tijdelijke uitgave voor liefhebbers die graag iets bijzonders volgen.