EN Brazil Dulce
Beans Parameters
Hoogtes: Gemiddelde hoogte
Verwerkingsmethoden: Natuurlijk
Zuurtegraden: Lage zuurtegraad
Additional
Brazil Dulce van Schot Coffee Roasters komt uit Cerrado Mineiro in Minas Gerais. De boon krijgt natural verwerking, die suikers stimuleert en voor een romig mondgevoel zorgt.
Het profiel draait om chocolade en walnoot met een volle body en milde aciditeit. De nasmaak doet aan melkchocolade denken en blijft schoon. Geschikt voor dagelijkse espresso en een zachte, duidelijke filter.
- Hooggelegen plantages op 1000 tot 1300 meter met veel zon en droge winters.
- Capeca Cooperative bundelt producenten en borgt traceerbaarheid en constante kwaliteit.
- Wekelijks vers gebrand in Rotterdam, levering meestal binnen twee tot drie dagen.
Meer over Brazil Dulce
De Oorsprong en de Boer
Brazil Dulce van Schot Coffee Roasters komt uit Minas Gerais, in de Cerrado Mineiro, de eerste beschermde herkomstbenaming voor koffie in Brazilië. De bonen worden geleverd door Capeca Cooperative, een coöperatie die sinds 1974 honderden koffiefamilies verenigt. Hun areaal omvat ruim 9.000 hectare en de leden produceren jaarlijks ongeveer 150.000 zakken van 60 kilo. Deze schaal geeft stabiliteit, maar het terroir geeft vooral karakter: goed gedefinieerde seizoenen, veel zon en koele, droge winters.
De plantages liggen tussen 1.000 en 1.300 meter, waar de rijping gelijkmatig verloopt en de bessen veel suikers opbouwen. In dit deel van Minas Gerais leveren platte plateaus en mineraalrijke bodems een betrouwbaar smaakprofiel. Bekende variëteiten uit de regio zijn onder meer Catuaí, Mundo Novo en Acaía. Schot noteert “various” voor de variëteiten, wat past bij coöperatieve sourcing, maar het zijn juist deze klassieke Braziliaanse cultivars die de zoete, notige kern vaak ondersteunen.
Van Bes tot Boon
De verwerking is natural. Dat betekent dat de rijpe kersen in hun geheel op patio’s drogen, terwijl het vruchtvlees langzaam indroogt rondom de pit. Tijdens dit proces vindt een milde, natuurlijke fermentatie plaats, die suikers en opgeloste vaste stoffen in de boon brengt. Na het drogen worden de schillen verwijderd, waarna de bonen worden gesorteerd op uniformiteit en dichtheid.
Natural-verwerking werkt ideaal in Cerrado Mineiro, omdat het klimaat een voorspelbaar, droog traject biedt. Het resultaat in de kop is een zoet en romig mondgevoel met een lage tot milde zuurgraad. Bij Brazil Dulce kiest de brander voor een benadering die toegankelijkheid en balans prioriteert. Schot roostert wekelijks vers en geeft deze “import bean” een profiel dat de cacao- en notentonen naar voren haalt zonder fruitaccenten. Daardoor staat de boon zijn mannetje als espresso, terwijl hij in filterapparaten een zachte, schone mok oplevert.
Het Smaakprofiel
De geuraroma’s openen met cacao en geroosterde noten. In de eerste slok valt de zoetheid op, ondersteund door een volle body die de smaak lang vasthoudt. De kern ligt bij chocolade en walnoot, met een ingetogen, vriendelijke aciditeit die niet stoort, maar structuur geeft. De nasmaak blijft romig en schoon, met een lichte bitterzoete toets die aan melkchocolade doet denken.
Door de natural-verwerking krijgen de suikers de ruimte en schuift het profiel naar comfort, zonder log te worden. De balans maakt de boon geschikt voor dagelijkse bereidingen. De body draagt melkrecepten, terwijl zwarte bereidingen helder blijven en niet in as of stroefheid vervallen. Dit is precies het type kop dat vaak wordt gezocht voor consistente bars en thuisopstellingen.
Duurzaamheid en Erkenning
Cerrado Mineiro werkt met een herkomstsysteem dat traceerbaarheid en regionale standaarden borgt. Capeca organiseert tientallen producenten in dezelfde landschappelijke en klimatologische omstandigheden, waardoor kwaliteitseisen breed gedragen kunnen worden. Voor deze specifieke Brazil Dulce worden geen aparte certificeringen of wedstrijdprijzen genoemd. De kracht zit juist in gecontroleerde herkomst, voorspelbare oogstlogistiek en coöperatieve ondersteuning voor de aangesloten families.
Het ontbreken van een individuele score of trofee is geen gemis in dit segment. De waardepropositie draait om herhaalbare kwaliteit en duidelijke smaakverwachting. Dat levert betrouwbaarheid op voor bars en thuisdrinkers die een herkenbare espresso of filter willen schenken, ook buiten het microlot-seizoen.
Praktische Details
Schot brandt elke week, waarna bestellingen binnen twee tot drie dagen klaarstaan voor verzending of afhalen in Rotterdam. De koffie wordt standaard als hele boon aangeboden voor maximale versheid, met malen op verzoek indien nodig. Specifieke zetrecepten deelt de brander niet voor deze boon, wat ruimte laat om molenstand en ratio per apparaat fijn te stemmen. De beschikbaarheid is doorgaans doorlopend, afhankelijk van de oogstkalender en coöperatieve toevoer.
Samengevat, Brazil Dulce is een helder verhaal uit Cerrado Mineiro. Het combineert coöperatieve oorsprong, natural-verwerking en een roast die inzet op zoetheid, body en lage zuurgraad. Het resultaat is een toegankelijke kop met chocolade en walnoot in de hoofdrol, geschikt voor wie dagelijks een betrouwbare, comfortabele specialty-ervaring zoekt.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.