Thailand Doi Pangkhon

Thailand Doi Pangkhon van Schot Coffee Roasters begint in het noorden van Thailand, in Doi Pangkhon in de provincie Chiang Rai. De brander vermeldt een “Jane lot” van de Doi Pangkhon-groep, geteeld op 1.250 tot 1.500 meter hoogte. Achter die naam schuilt geen geïsoleerde estate, maar een bergdorp met ongeveer 300 Akha-huishoudens die hier al bijna veertig jaar koffie verbouwen. Doi Pangkhon betekent bovendien “Timberland Peak”, een naam die goed past bij het koele, beboste hoogland van de Golden Triangle.

De sleutelpersoon achter dit lot is Jane Kittirattanapaiboon. This Side Up omschrijft haar als process designer, dry miller en exporteur, actief in Doi Pangkhon sinds ongeveer tien jaar. Zij werkt met boeren uit de regio, begeleidt de verwerking van natte molen tot cupping en staat voor een vrouwelijk geleide aanpak binnen een oorsprong die snel volwassen wordt. De bodem is mineraalrijk en de omstandigheden zijn opvallend gunstig, wat helpt verklaren waarom deze streek zelfs uit robuustere rassen nog complexiteit haalt.

De variëteiten op de productpagina zijn Catuai, Typica en Chiang Mai. Catuai staat bekend als een productieve, goed aanpasbare cultivar, terwijl Typica juist laagproductief is maar hoog wordt gewaardeerd om zijn kopkwaliteit. Chiang Mai is voor Thailand extra belangrijk: volgens This Side Up gaat het om een lokale hybride uit SL28, Caturra en Híbrido de Timor, ontwikkeld in de context van de koninklijke projecten die opiumteelt moesten vervangen door duurzame landbouw. Samen levert dat een interessante mix op van klassieke finesse en lokale weerbaarheid.

Schot noemt de verwerking “Lactic Natural”. Een stap-voor-stap protocol voor precies dit lot staat niet op de productpagina, maar binnen het Beanspire-netwerk wordt lactic of anaerobic natural uitgelegd als een fermentatie van hele kersen in afgesloten zakken of tanks met weinig zuurstof, bedoeld om melkzuurvorming te stimuleren. Daarna volgt een langzame droogfase op verhoogde bedden. Voor Doi Pangkhon-naturals is ook elders beschreven dat de kersen tijdens het drogen zorgvuldig worden gesorteerd, regelmatig geharkt en na het drogen nog een rustperiode krijgen voor ze naar de dry mill gaan. Daardoor leest deze koffie als een natural met extra nadruk op gecontroleerde fermentatie.

In gewone taal betekent dat het volgende: de boon blijft langer in contact met vrucht en suikers, en de fermentatie wordt niet aan het toeval overgelaten. Dat geeft vaak meer ronde zoetheid, meer body en een wijnachtige diepte dan een klassieke washed koffie. Beanspire koppelt melkzuurvorming expliciet aan meer zoetheid, complexiteit en een voller mondgevoel. Bij een herkomst als Doi Pangkhon, waar hoogte, koelte en trage rijping al voor dichte bonen zorgen, kan zo’n aanpak veel lagen naar boven halen zonder dat het kopprofiel troebel wordt.

De brander kiest daarbij voor een duidelijke, moderne stijl. Schot roostert alle koffies in kleine batches op een Giesen W15 en houdt de branding bewust licht om maximale smaak te tonen. Op deze productpagina is geen aparte keuze tussen filter en espresso te zien, alleen het gewicht. In de FAQ legt Schot uit dat zulke koffies als omni roast worden gebrand. De exacte curve voor deze Thailand wordt niet gedeeld, maar een lichte omni-branding ligt dus voor de hand, met als doel fruit, cacao en thee-achtige helderheid intact te houden.

De officiële smaaknotities van Schot zijn precies en aantrekkelijk: paarse druif, cacaonibs en zwarte thee. Dat trio zegt veel. Paarse druif wijst op donker fruit en een bijna wijnachtige zoetheid, cacaonibs geven een droge, pure chocoladetoon zonder zware bitterheid, en zwarte thee brengt lengte en structuur. Het resultaat is geen wilde fermentbom, maar een koffie die speels is en toch elegant blijft.

In het kopje suggereert dat een sappige, eerder zachte aciditeit dan een scherpe citrusprik. De body mag rond en enigszins stroperig worden verwacht, juist door de lactic-natural benadering, terwijl de afdronk waarschijnlijk slanker eindigt met thee-achtige grip. Daardoor beweegt deze koffie tussen twee werelden: genoeg zoet fruit om direct indruk te maken, en genoeg droogte en kruidigheid om interessant te blijven voor drinkers die van detail houden.

Duurzaamheid zit hier minder in keurmerken en meer in de handelsstructuur. Schot zegt direct met boeren en vertrouwde leveranciers te werken, premiumprijzen te betalen en koffie te zoeken die duurzaam is geteeld. Certificeringen zoals Organic of Fairtrade voert de brander niet, omdat de nadruk ligt op hogere werkelijke uitbetalingen. Aan de oorsprong zelf benadrukt This Side Up dat Thailand door zijn sterke binnenlandse specialtymarkt boeren eerlijke en duurzame prijzen kan bieden, terwijl Jane’s coffees worden geprijsd buiten de schommelingen van de C-market om.

Ook de infrastructuur achter Doi Pangkhon vertelt een sterk verhaal. Sinds 2017-2018 investeerde Beanspire in een wet mill, later gevolgd door een dak, nieuwe pulpers, een cuppinglab voor boeren en extra droogruimte in de laaglanden. Voor Jane-koffies vermeldt This Side Up bovendien een aparte regeneratieve premie per kilo. Een concrete prijs of SCA-score voor dit Schot-lot wordt niet gecommuniceerd, maar de oorsprong kreeg wel snel internationale zichtbaarheid: al in 2016 gingen de eerste Doi Pangkhon-koffies naar Europa en in 2017 verscheen Thai coffee via Beanspire zelfs in de New York Masters.

De praktische informatie blijft helder. Schot verkoopt deze koffie in hele bonen, met keuze uit 250 gram en 1 kilo, en maalt alleen op verzoek. Er staat geen specifiek V60- of espressorecept bij dit lot, maar de algemene richtlijn van de brander is wel bruikbaar: de koffie piekt meestal rond drie weken na branding en drinkt het best tussen twee weken en twee maanden na roast date. Dat past goed bij een expressive natural die baat heeft bij wat rust.

Ook de verpakking is functioneel doordacht. Volgens Schot hebben de zakken een eenrichtingsventiel en zip-seal, zodat koolzuur kan ontsnappen zonder dat zuurstof binnendringt, en staat de roast date op een sticker onder op de zak. Wat beschikbaarheid betreft is dit duidelijk een seizoenskoffie: de brander werkt vooral met microlots in kleine volumes en biedt die voor beperkte tijd aan, terwijl Thailand Doi Pangkhon op dit moment als “new” in het assortiment staat en wekelijks vers wordt gebrand.