El Renacer

El Renacer begint bij een familieproject in Chinchiná, in het Colombiaanse departement Caldas. Externe producenteninformatie koppelt deze koffie aan Juliana Restrepo, haar vader Elmer en haar broers Jean en Felipe, die het bedrijf sinds 2018 verder uitbouwden als een eigen exportgericht kwaliteitsproject. In een reisverslag van Attesa wordt Elmer beschreven als een ervaren producent met oog voor organisatie, efficiëntie en exotische processen, terwijl Shokunin de koffie presenteert als een onconventionele Colombia met Red Bourbon en een thermal shock washed verwerking.

De boerderij ligt in een traditionele koffieregio, op ongeveer 1.400 tot 1.800 meter boven zeeniveau, met CrowdFarming zelf op 1.750 meter als technische referentie. Dat hoogtebereik past bij langzamere rijping van de kersen, iets wat vaak extra helderheid en structuur in de kop geeft. Het areaal beslaat 21 hectare en de percelen worden volgens Attesa netjes per variëteit ingedeeld. De keuze voor Red Bourbon is veelzeggend, want binnen de Bourbon-familie staat deze variëteit bekend om een levendige, sappige zoetheid en een heldere fruitexpressie, precies de stijl die ook in Shokunins smaaknotities terugkomt.

Shokunin noemt El Renacer een “thermal shock washed” koffie, en dat maakt deze boon direct interessant. In de basis blijft het een gewassen koffie, dus de kers wordt ontpulpt, gefermenteerd om de mucilage los te maken, daarna schoongewassen en gedroogd. Dat gewassen fundament geeft doorgaans meer helderheid en zuren, met minder zwaar mondgevoel. De thermal shock voegt daar een extra laag aan toe: tijdens of aan het einde van de fermentatie worden de bonen kort verwarmd en vervolgens snel gekoeld, een techniek die bedoeld is om aroma’s dieper in de boon vast te leggen en het profiel intenser en preciezer te maken.

Voor de brander is dat proces geen doel op zich, maar een middel om dieper fruit en meer spanning in de kop te tonen. Shokunin brandt overwegend licht en werkt met een omniroast-benadering, zodat dezelfde koffie geschikt blijft voor filter en espresso. Op de eigen roast-pagina legt de brander uit dat lichte branding zoveel mogelijk herkomstsmaken intact moet laten, terwijl bitterheid bewust wordt vermeden. El Renacer wordt elders ook expliciet als light roast vermeld, wat logisch aansluit bij een lot dat vooral op lychee, framboos en frisheid leunt.

In geur en eerste slok zoekt El Renacer duidelijk de fruitige kant van specialty coffee op. Shokunin omschrijft de aroma’s als helder en lychee-achtig, gevolgd door een sappige zoetheid van framboos en een zachte body die aan melkchocolade doet denken. Die combinatie is interessant, omdat het profiel niet alleen op expressief fruit speelt, maar ook meteen een herkenbare zoete basis neerzet. Daardoor krijgt de koffie iets toegankelijks, zelfs voor drinkers die thermal shock normaal te wild vinden.

In de kop mag daarom een vrij uitgesproken, maar nette aciditeit worden verwacht. Het gewassen karakter duwt de helderheid naar voren, terwijl de Bourbon-achtergrond voor ronde, sappige zoetheid zorgt. De body blijft eerder zacht dan stroperig, precies zoals de brander aangeeft, en de afdronk lijkt langer op te bouwen rond zoete melkchocolade en rood fruit dan rond ferment of kruiden. Het resultaat is geen zwaargewicht, maar een koffie met spanning, glans en voldoende comfort om ook na de eerste indruk interessant te blijven.

De duurzaamheidskant van El Renacer zit vooral in de manier waarop de boerderij opnieuw wordt ingericht. Volgens de familie Restrepo verschuift de focus bewust van pure opbrengst naar kwaliteit en lange termijn, met meer ruimte tussen de planten, natuurlijke zones tussen de percelen en schaduwbomen of andere gewassen zoals banaan. Daarnaast wordt gewerkt met minder pesticiden en met organische alternatieven, al staat erbij dat de boerderij nog in transitie is en dus niet volledig biologisch gecertificeerd is. Ook de permanente tewerkstelling en training van een lokaal team van veertien mensen laten zien dat duurzaamheid hier breder wordt opgevat dan alleen landbouwtechniek.

Aan de kant van de brander draait het verhaal om transparantie, stabiliteit en duurzame relaties met partners aan oorsprong. Shokunin noemt die waarden expliciet als basis voor de samenwerking met producenten. Tegelijk valt op dat voor deze specifieke release geen Fairtrade-, Organic- of andere certificering wordt genoemd, en ook geen publiek wedstrijdresultaat of bevestigde cuppingscore op de productpagina staat. De erkenning van El Renacer lijkt dus vooral te liggen in het vakmatige profiel, de traceerbare herkomst en de duidelijke focus op proceskwaliteit.

Voor het zetten geeft Shokunin geen aparte receptkaart voor precies deze boon, maar wel een nuttige lotspecifieke aanwijzing voor espresso: in de eigen Lagom 01-maaltabel staat El Renacer op stand 1.1. Verder is de koffie onderdeel van het algemene omniroast-aanbod van de brander, wat betekent dat hij bedoeld is voor zowel espresso als filter. Dat past goed bij het smaakbeeld, want een lichte branding met uitgesproken fruit kan in filter meer helderheid geven en in espresso juist compacter en punchier overkomen.

Qua beschikbaarheid oogt El Renacer als een actieve, maar duidelijk kleinschalige specialty-release. De boon staat in Shokunins categorie “Unconventional” en is verkrijgbaar in 250 gram, 500 gram en 1 kilo. De brander roostert op bestelling aan het begin van de week en verstuurt koffie niet ouder dan tien dagen, terwijl volgens de eigen richtlijn al na één dag rust goed gezet kan worden. Alles bij elkaar voelt El Renacer daardoor als een moderne, experimentele Colombia die niet op spektakel alleen drijft, maar op een samenhangend verhaal van familie, proces en smaak.