EN Limmu Kossa
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: ETHIOPIË
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Zuurtegraden: Hoge zuurtegraad
Additional
Deze Limmu Kossa van Shokunin komt uit Galeh in Jimma, Ethiopië. De gewassen verwerking geeft een kristalheldere, zoete kop. Verwacht aroma van zwarte thee, met sappige tonen van meloen en citroen en een ronde, notige body richting hazelnoot.
Dankzij de lichte omniroast is het profiel precies en vriendelijk. Zetmethodes werken breed en voorspelbaar.
- Aanbevolen voor filter, vooral V60, Kalita en batch brew.
- Gebalanceerde espresso met frisse citrus is haalbaar.
- Geen specifieke recepten van de brander, finetune maling en ratio.
Meer over Limmu Kossa
De Oorsprong en de Boer
Limmu Kossa vertelt het verhaal van een producent die zijn regio optilt. De estate wordt geleid door Gidey Berhe Retta, lokaal bekend als “Abba Ollie”, wat staat voor iemand die anderen verheft. Zijn boerderij ligt bij Galeh in de Jimma-zone van Oromia, in het westen van Ethiopië. Het gebied staat bekend om schaduwrijke bossen, koele nachten en traag rijpende bessen, een terroir dat helderheid en diepte in de kop geeft.
De percelen in Galeh liggen hoog, rond 1.840 tot 2.130 meter boven zeeniveau. Die hoogte, in combinatie met rijke bosbodems, zorgt voor compact groeiende struiken en een intens aroma. Limmu Kossa beheert niet alleen de eigen estate, maar ondersteunt ook omliggende boeren met kennis en logistiek. Daardoor groeit de kwaliteit in de hele microregio gestaag mee.
De variëteiten zijn typische Ethiopische JARC-selecties, zoals 74110, 74112, 74140 en 74165, aangevuld met 75227 en 5227. Deze “74-serie” werd in de jaren zeventig geselecteerd door het Jimma Agricultural Research Center voor weerstand tegen coffee berry disease en consistente cupkwaliteit. In de praktijk betekent dit vaak frisse citrus, florale tonen en een zuivere zoetheid die goed standhoudt in lichte brandprofielen.
Van Bes tot Boon
Deze Limmu Kossa is een gewassen lot. Rijpe kersen worden ontpulpt, daarna volgt een natte fermentatie en een grondige wasstap om het vruchtvlees te verwijderen. Vervolgens drogen de pergamino-bonen op verhoogde bedden in de zon, met geregeld keren voor een gelijkmatige droging. Dit proces levert doorgaans een kristalhelder smaakbeeld op, waarin de herkomst en variëteit scherp afgetekend blijven.
Shokunin kiest voor een lichte, maar volledig ontwikkelde branding die zowel filter als espresso ondersteunt, een zogenoemde omniroast. Het doel is simpel en veeleisend tegelijk, maximale expressie van de beschreven smaaknotities zonder gebrande bitters. Door strak te sturen op eindtemperatuur en luchtstroom, blijft de boon transparant en zoet, met voldoende oplosbaarheid voor verschillende zetmethodes.
Het Smaakprofiel
In het aroma doet Limmu Kossa denken aan zwarte thee, donker en geurig tegelijk. In de smaak komt sappige zoetheid naar voren met tonen van meloen en citroen, soms aangevuld door tropisch fruit zoals passievrucht. De zuurgraad is helder en lieflijk, meer citrisch dan wijnachtig, waardoor de eerste slokken direct uitnodigen tot een tweede.
Het mondgevoel is opmerkelijk rond voor een gewassen Ethiopiër. Denk aan een romige, notige body die richting hazelnoot kruipt. De nasmaak is lang en kalm, als een lauwe slok thee die een lichte florale echo achterlaat. Samen levert dat een kop op die tegelijk elegant en gul is, geschikt voor liefhebbers van precisie en voor drinkers die zoeken naar comfort.
Duurzaamheid en Erkenning
De keten achter deze koffie is ongewoon transparant. Limmu Kossa bezit een eigen droogmolen en exportlicentie en werkt samen met importpartner This Side Up, waardoor contracten, logistiek en prijsopbouw inzichtelijk zijn. Werknemers op de estate krijgen onderdak, maaltijden, medische zorg en transport. Daarnaast wordt structureel geïnvesteerd in infrastructuur en landbouwkundige begeleiding van buren.
Shokunin pre-financiert het lot en communiceert een gedetailleerde prijsopbouw, inclusief een regeneratieve premie voor projecten op de farms. Deze benadering, gericht op stabiliteit en lange relaties, levert tastbare effecten op de grond op. Specifieke wedstrijdprijzen of COE-noteringen voor dit lot worden niet genoemd, maar de focus ligt hier nadrukkelijk op structurele impact boven trofeeën.
Praktische Details
De branding is licht en geprofileerd als omniroast, waardoor de boon uitstekend presteert in filtermethodes zoals V60, Kalita of batch brew, terwijl een gebalanceerde espresso met citrische helderheid haalbaar blijft. Specifieke zetrecepten voor dit lot worden door de brander niet apart meegegeven, waardoor het advies is om de maling en ratio per methode op smaak te finetunen.
De Limmu Kossa verschijnt als seizoenslot uit Galeh en keert, afhankelijk van de oogst, doorgaans jaarlijks terug. De verpakking volgt de strakke huisstijl van Shokunin met heldere smaaknotities, zodat de drinker direct weet wat te verwachten. Wie op zoek is naar een Ethiopiër met klassieke gewassen elegantie en moderne transparantie, vindt hier een kop met karakter en een keten met inhoud.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.