Red

Red van Simon Lévelt komt uit het westen van Honduras, uit La Iguala in Lempira, een hooggelegen en ruig gebied waar koffie op 1.600 meter rijpt. De combinatie van hoogte en koele nachten zorgt voor langzame rijping en geconcentreerde suikers in de bes, wat de zoetheid in de kop ondersteunt. Op productniveau wordt de herkomst gekoppeld aan Finca “La Bendición”, een boerderij in deze regio, wat duidt op een single-origin selectie in plaats van een blend.

De boerderij ligt in een zone met traditioneel kleinschalige teelt. De bodems zijn mineraalrijk en het microklimaat is relatief droog, waardoor schimmeldruk lager is en de oogst consistenter kan rijpen. De roaster meldt niet welke variëteiten zijn verwerkt. In Lempira domineren echter moderne Arabica-variëteiten zoals Lempira, Catuaí en IHCAFE-90, gekozen om hun opbrengst en veerkracht. Deze context helpt het smaakprofiel te plaatsen, zonder onnodige speculatie over precies welke cultivar in deze lot zit.

De bonen zijn “honey processed”, een methode tussen gewassen en natuurlijk in. Na het ontpulpen blijft een laag kleverige mucilage rond de boon zitten tijdens het drogen. Die laag bevat suikers en pectines die deels in de boon trekken. Het resultaat is vaak een vollere body dan bij gewassen koffie en een rondere zuurgraad dan bij natuurlijke koffie.

Binnen honey processing bestaan gradaties zoals white, yellow, red en black, die verwijzen naar de hoeveelheid mucilage en de droogduur. “Red honey” wordt doorgaans langer gedroogd met meer mucilage op de boon. Dat levert nadrukkelijkere zoetheid, donker fruit en stroperige textuur op, terwijl fermenttonen gecontroleerd blijven. De aanpak past bij de terroir van Lempira, waar zon en hoogte trage, schone droging mogelijk maken.

Simon Lévelt brandt zijn koffie in Haarlem volgens eigen profielen en noemt Red expliciet een dark roast. In combinatie met de honey-methode geeft dit vaak een zoete, volle kop met cacao- en karameltinten. De brandintentie is duidelijk: toegankelijkheid en rijkdom bewaren, zonder de frisse accenten te verliezen.

De roaster beschrijft Red als zoet met tonen van ahornsiroop en melasse, afgerond door een zacht bittere nasmaak van donkere chocolade. In espresso levert dit een volle, zoete smaak en een rijke body. Bij slow coffee verschuift het accent richting zoet en verdwijnen rinse tonen meer naar de achtergrond. De balans tussen frisheid en stroperige zoetheid maakt de koffie veelzijdig in de bar en thuis.

De zuurgraad is ingetogen en rond, typisch voor red-honey verwerkte koffie op hoogte. De body is vol tot stroperig, met lange chocoladetonen in de afdronk. Verwacht geen uitgesproken fermentnuances zoals bij sommige natuurlijke koffies, maar eerder zuivere zoetheid en gelaagde karamelsuikers.

Red draagt het label “biologisch”. Simon Lévelt stelt dat alle koffies in het assortiment biologisch zijn, wat aangeeft dat teelt en verwerking voldoen aan EU-normen voor milieubeheer en chemische input. Er zijn geen specifieke vermeldingen van Direct Trade of individuele certificaten voor deze lot buiten de biologische status. Evenmin zijn wedstrijdprijzen of uitzonderlijk hoge cuppingscores voor dit perceel gemeld door de roaster.

Volgens de productspecificaties is Red geschikt voor meerdere zetmethoden, waaronder espresso, filter en cafetière. Op productniveau worden Kalita en Chemex genoemd als slow-coffee opties die de zoetheid extra benadrukken. De branding is donker en het betreft 100% Arabica uit Honduras, met herkomst La Iguala, Lempira, op circa 1.600 meter. Specifieke SCA-scores en exacte recepturen worden niet gegeven.

De verpakking volgt het herkenbare Simon Lévelt-design voor biologische koffies, met duidelijke herkomstvermelding en smaakprofiel. Red lijkt een vaste single origin in het assortiment met periodieke beschikbaarheid per oogst, zoals gebruikelijk bij origins uit Honduras. Voor liefhebbers van volle, zoete koppen met cacao en siroopachtige toetsen is dit een betrouwbare keuze door het jaar heen.