Tierra Nectar

Tierra Nectar komt uit Palestina, in het zuiden van Huila, waar Centrale en Oostelijke Andes samenkomen en de bossen van het Nationaal Park Cueva de los Guácharos beginnen. Zes boerenfamilies verenigden zich hier als het “Núcleo de gestión Las Palmas”, met percelen die als ecologische buffer rond het park functioneren. De combinatie van hoge valleien, rivieren en koele nachten vormt een terroir dat rijping vertraagt en aroma’s concentreert. Deze context schept niet alleen identiteit, maar legt ook de basis voor een transparant, kleinschalig project.

De variëteit is Pink Bourbon, een geliefde maar zeldzame cultivar in Huila. Ooit gezien als een kruising binnen de Bourbon-familie, wijzen recente genetische bevindingen eerder op een herkomst uit Ethiopische landrassen, wat de florale lift en citrusachtige frisheid helpt verklaren. In smaakprofielen staat Pink Bourbon bekend om elegante zuren, honingachtige zoetheid en witte bloesem. Dat sluit goed aan bij het hooglandprofiel van Palestina en de zorgvuldige plukselectie.

Hoewel lot-specifieke meters niet zijn genoemd, liggen veel plantages in Palestina rond 1.800 meter. Op die hoogte ontwikkelen bessen doorgaans hogere densiteit en een heldere, precieze aciditeit. Dit kader helpt de complexiteit van Pink Bourbon te dragen zonder aan finesse in te boeten. Het project leunt daardoor op zowel terroir als vakmanschap.

Tierra Nectar is een co-fermented nanolot waarbij alles draait om een “mosto”, een gistende vloeistof die het fermentatieklimaat stuurt. Tien dagen voor de oogst werd mosto bereid door Isabelina-druiven, vanillebloesem en kokos te macereren. Na selectieve pluk en drijftesten volgden 48 uur open, aerobe fermentatie en vervolgens 120 tot 150 uur in afgesloten, zuurstofarme vaten samen met de mosto. Daarna droogden de kersen 18 tot 22 dagen in een kasconstructie.

Co-fermentatie voedt de aanwezige gisten en bacteriën met extra suikers, versnelt metabolische routes en creëert aromatische voorlopers die in het kopje terugkeren. Omdat de ingrediënten rechtstreeks van de boerderijen in dezelfde zone komen, blijft het microbioom verbonden met de plek zelf. Het resultaat is doorgaans een schonere structuur dan bij pure naturals, met meer expressie dan klassiek gewassen koffie. De naam “Tierra Nectar” onderstreept dat alles uit de grond en natuur van het perceel komt.

De branding valt binnen de “Ultra-light roast” lijn van Spicekix. Zo’n benadering is ontworpen om herkomst en proces maximaal hoorbaar te maken in filterbereidingen, terwijl een nauwkeurig ingestelde moderne espresso ook mogelijk blijft. De roaster positioneert ultra-light expliciet voor filter of voor experts aan de espressokant, wat past bij het delicate karakter van co-ferments.

De brander beschrijft de kop als zoet en sappig, met “sparkling” zuren die het geheel laten zingen. In het aroma duiken romige kokostonen op, geflankeerd door florale accenten van vanillebloesem en de druivige zweem uit de mosto. Die combinatie levert een levendige start, een kern van tropisch fruit en snoeperige zoetheid, en een lange, schone nasmaak.

Qua structuur toont Tierra Nectar een middelzware body met fijne, lijnrechte aciditeit. De gecontroleerde anaerobe fase geeft grip en diepte zonder log te worden. De kasdroging concentreert smaken, waardoor de balans tussen helderheid en romige zoetheid behouden blijft bij verschillende extracties.

Las Palmas werkt met grondstoffen uit de directe omgeving, zodat terroir en microbioom één verhaal blijven. De zes families vormen bovendien een levende buffer rond Cueva de los Guácharos, het oudste nationale park van Colombia. Dat geeft het project zowel een ecologische rol als een economische. Formele certificeringen of SCA-scores voor dit lot zijn niet gepubliceerd, maar de procestransparantie is bovengemiddeld.

Als roaster zoekt Spicekix actief het podium op, wat de reputatie binnen de community versterkt. Tijdens The Amsterdam Coffee Festival 2025 verzorgde het team sessies over cold brew pairing en ibrik, een signaal van vakmatige betrokkenheid en experiment. Zulke zichtbaarheid schept vertrouwen in de zorg achter bijzondere lots zoals Tierra Nectar.

Tierra Nectar werd aangeboden als 250 g, 500 g en 1000 g en verscheen als gelimiteerd nanolot, wat de beschikbaarheid per brandrun beperkt. Het lot staat in de Ultra-light categorie en is primair bedoeld voor filter; gevorderde barista’s kunnen er ook moderne espresso’s mee verkennen. Specifieke zetrecepten zijn niet gedeeld door de brander, al classificeert een externe bron het lot als filtergeoriënteerd.

De verpakking en de winkel ademen een minimalistische labsignatuur, passend bij de experimentele insteek. Op het product staat de branddatum duidelijk vermeld, en verzending vindt internationaal plaats vanuit Rotterdam. Omdat het om een kleine uitgave gaat, loont het om roastdata in de gaten te houden.