De bonen worden cofermenteerd met mosto van Isabelina druif kokos en vanille. Verwacht een zoete sappige kop met tropische hints en een lange schone afdronk.

Herkomst Palestina Huila Pink Bourbon
Proces aerobe en anaerobe cofermentatie met mosto kasdroging
Brandprofiel ultra light ontworpen om filter te laten spreken
Zetadvies beste voor filter ook geschikt voor moderne espresso
Geen specifieke recepten gedeeld geen SCA score genoemd

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Tierra Nectar” te beoordelen

Meer over Tierra Nectar

De Oorsprong en de Boer

Tierra Nectar is een nano-lot van Spicekix Coffee Lab en komt uit Palestina, Huila, in het zuiden van Colombia. Daar, op de flanken waar de Centrale en Oostelijke Andes samenkomen, werken zes boerenfamilies samen als het “Núcleo de gestión Las Palmas”. Hun percelen grenzen aan het Nationaal Park Cueva de los Guácharos en vormen zo een natuurlijke buffer voor dit unieke ecosysteem. Deze context geeft het project een sterk lokaal karakter en een duidelijke focus op natuurbehoud.

De variëteit is Pink Bourbon, een zeldzame en geliefde cultivar in Huila. Pink Bourbon staat bekend om expressieve florale tonen, levendige zuren en een gelaagde zoetheid. De variëteit zou ontstaan zijn uit kruisingen binnen de Bourbon-familie en vraagt nauwkeurige selectie tijdens de pluk, omdat de rijpkleur subtieler is dan bij rode Bourbon. Dat extra werk wordt doorgaans beloond met een complex, elegant smaakprofiel.

Hoewel percelen binnen Palestina variëren, liggen veel Pink Bourbon-boerderijen in dit district rond 1.800 meter boven zeeniveau. In die bandbreedte ontwikkelen bessen vaak een hogere densiteit en een fris, helder smaakkarakter. Het illustreert het terroir dat Las Palmas omringt, zonder een specifieke hoogte voor dit lot te claimen.

Van Bes tot Boon

De verwerking van Tierra Nectar draait om co-fermentatie met ingrediënten uit dezelfde streek. Tien dagen voor de oogst werd een mosto bereid, een gistend vloeibaar medium op basis van Isabelina-druiven, vanillebloesem en kokos. Bij de oogst volgden strikte selectie en drijftesten. Daarna fermenteerden de bessen eerst 48 uur aerobisch in open tanks en vervolgens 120 tot 150 uur anaerobisch in afgesloten vaten, samen met de mosto. Tot besluit droogden de bonen 18 tot 22 dagen in een kasstructuur.

Co-fermentatie betekent dat de microflora van de koffie actief wordt gestuurd met een suikerrijke, aromatische omgeving. Het fruit voedt gisten en bacteriën, versnelt de fermentatie en levert aromatische voorlopers die in het kopje terugkeren. In dit geval brengen druif, kokos en vanille een tropisch, romig en kruidig accent, terwijl de basis van Pink Bourbon intact blijft. Het resultaat is meestal een schonere structuur dan bij pure naturals, maar met meer expressie dan bij klassiek gewassen koffie.

Spicekix positioneert Tierra Nectar binnen zijn “Ultra-light roast” lijn. Zulke profielen zijn ontworpen om herkomst, ferment en variëteit maximaal te laten spreken in filterbereidingen, met de optie voor precieze, moderne espresso’s. Een lichte branding houdt vluchtige aroma’s en sprankelende zuren levend, wat bij co-ferments de balans tussen zoetheid en frisheid ondersteunt.

Het Smaakprofiel

De brander beschrijft de kop als zoet, sappig en “sparkling” in de zuurgraad. Die indruk past bij Pink Bourbon uit hooggelegen Huila, aangevuld met de romige, exotische zweem van kokos en de florale toets van vanillebloesem uit de mosto. Expectatie is een levendig startaroma, een kern van rijpe fruitsnoepjes en tropische hints, en een lange, schone nasmaak die steeds naar zoet neigt.

Qua structuur toont de koffie doorgaans een middelmatige body met fijne, lineaire aciditeit. De gecontroleerde anaerobe fase geeft textuur en diepte, terwijl de lange kasdroging de smaken concentreert zonder overextractie van pulprestanten. De balans tussen helderheid en romige zoetheid maakt het lot geschikt voor langzame filterextracties en nauwkeurig ingestelde espressorecepten.

Duurzaamheid en Erkenning

Het Las Palmas-initiatief draait om lokale grondstoffen en biodiversiteit. Alle co-fermentatie-ingrediënten zijn afkomstig van boerderijen in dezelfde omgeving, zodat microbioom en terroir consistent blijven. Omdat de percelen het aangrenzende natuurpark afschermen, vervullen de boeren zowel een agrarische als ecologische rol. Formele certificeringen of publieke FOB-prijsrapporten voor dit lot worden niet vermeld, maar de schaal en transparantie rond processtappen zijn duidelijk.

Spicekix is actief in het vakgebied en presenteert zijn werkwijze op koffiefestivals en in labsessies. Zo verscheen het merk op het Amsterdam Coffee Festival 2025 met workshops rond cold brew en ibrik, wat duidt op een educatieve, experimentele aanpak en erkenning binnen de community. Voor Tierra Nectar zelf worden geen competitieprijzen of SCA-scores geclaimd.

Praktische Details

Tierra Nectar werd verkocht in 250 g, 500 g en 1000 g, als gelimiteerd nano-lot. Het behoort tot de Ultra-light categorie en is daarom in de eerste plaats bedoeld voor filter, al kunnen gevorderde barista’s met moderne espresso-profielen spelen. Specifieke zetadviezen of recepten voor dit lot zijn niet door de brander gepubliceerd.

De verpakking van Spicekix volgt een minimalistische labsignatuur, passend bij de focus op proces en herkomst. De brander verzendt internationaal en biedt snelle levering met track-and-trace. Omdat het om een kleine release gaat, is beschikbaarheid per roast-run beperkt. Geen SCA-score wordt voor dit lot genoemd.