EN Tikje gewaagd
Additional
“Tikje gewaagd” is de huisblend van Stadsbranderij Alkmaar, lokaal gebrand voor versheid en een consistente smaaklijn. Bonen uit Brazilië, Colombia, Ethiopië en India vormen samen een ronde, levendige kop met gelaagde nuances.
- Kernsmaken cacao en geroosterde noten
- Zoete karamel met zachte citrus en steenfruit
- Middelhoge aciditeit, volle body en schone afdronk
De blend werkt zowel zwart als in melkdranken en laat chocolade en specerij spreken in espresso. In filter komen florale en fruitige details naar voren, terwijl de nasmaak schoon en licht zoet blijft. De brander deelt geen specifieke receptaanbevelingen voor deze koffie.
Meer over Tikje gewaagd
De Oorsprong en de Boer
“Tikje gewaagd” is de huisblend van Stadsbranderij Alkmaar, een jonge microbrander in Noord-Holland die lokaal brandt en in Alkmaar aan huis bezorgt. Het gaat om een bewuste keuze voor versheid en nabijheid, koffie wordt in de stad gebrand en rechtstreeks bij de drinker gebracht. De blend is geen single farm koffie, maar een samengestelde selectie die het beste uit meerdere originegebieden wil verenigen.
De bonen komen uit Brazilië, Colombia, Ethiopië en India. Elke herkomst draagt een eigen bouwsteen aan het smaakprofiel bij. Brazilië levert doorgaans een romige basis met chocolade en noten, Colombia staat bekend om helderheid en zoet citrusfruit, Ethiopië geeft florale tonen en rijp fruit, India voegt vaak body en subtiele kruidigheid toe. Het is juist die gelaagdheid die de blend zijn naam en karakter geeft, een tikje spannend maar gecontroleerd in balans.
Omdat het een blend is, wordt geen specifieke boer, washing station of coöperatie genoemd. Dat hoeft de herkomst niet te verhullen, maar onderstreept dat de brander hier een stijl wil creëren. Terroir blijft wel voelbaar, van de Braziliaanse hoogvlaktes tot de Ethiopische hooglanden, alleen spreekt het in ensemble en niet als solo.
Van Bes tot Boon
De productpagina benoemt geen specifieke verwerkingsmethode of variëteiten. In de landen van herkomst komen echter vooral gewassen, natural en soms honey-verwerkingen voor. Bij gewassen koffie worden bessen ontdaan van pulp en slijmlaag met water, dat geeft doorgaans een heldere, frisse kop. Natural koffie droogt in de schil, waardoor meer fruitige zoetheid en body behouden kunnen blijven. Een blend kan bewust componenten uit beide stromingen combineren, zodat frisheid en zoetheid elkaar versterken.
Stadsbranderij Alkmaar positioneert de blend als “een hele pure smaak” die zowel in zwarte koffie als in melkrecepten uitkomt. Dat impliceert een gebrandheid die de zoete basis bewaart, zuren temt en bitters in toom houdt. De brandcurve zal dus mikken op evenwicht, met voldoende oplosbare stoffen voor espresso, en genoeg finesse voor een doordrinkbare filter. De keuze om lokaal te branden en snel te leveren draagt bij aan versheid, wat de definitie van smaken in de kop ten goede komt.
Het doel van de branderij is duidelijk, een benaderbare maar karaktervolle kop die niet wegvalt in melk. Een blend biedt daar flexibiliteit, componenten kunnen per oogst subtiel wisselen om dezelfde smaaklijn te bewaken. Zo blijft “Tikje gewaagd” herkenbaar, ook als de seizoenen schuiven.
Het Smaakprofiel
De roaster beschrijft het resultaat als puur en veelzijdig. In de praktijk vertaalt dat zich naar een kern van cacao en geroosterde noten uit de Braziliaanse component, aangevuld met milde karamelzoetheid. Ethiopische en Colombiaanse delen brengen een frisse slinger, denk aan steenfruit of zachte citrus, die de kop levendig houdt zonder schraal te worden.
De zuurgraad valt in het middengebied, voldoende om structuur te geven, niet zo uitgesproken dat melk zuur aandoet. Het mondgevoel is rond tot vol door de Braziliaanse en Indiase basis, met een schone, licht zoete nasmaak. In espresso blijft de crema stabiel en komen chocolade en specerij eerder naar voren, in filter vallen florale en fruitige details meer op.
Het geheel werkt dus als een orkest, bas, midden en helder hoog liggen netjes verdeeld. Vandaar de toegankelijkheid voor een “gewone koffie” en de overtuigingskracht in cappuccino of latte, waar bitters en zoet elkaar in evenwicht houden.
Duurzaamheid en Erkenning
Concrete keurmerken, directe-handelclaims of scorekaarten worden voor deze blend niet vermeld. Wel kiest de branderij voor stadsgericht branden en bezorgen, wat de laatste kilometers kort houdt en de versheid maximaliseert. Transparantie over specifieke boerderijen ontbreekt hier, maar de keuze voor lokale productie en kleine batches sluit aan bij de bredere beweging naar traceerbare en vers gebrande specialty koffie.
Bekende competitieprijzen of SCA-scores voor “Tikje gewaagd” zijn niet gepubliceerd. Dat is niet ongebruikelijk voor huisblends, die eerder op consistente smaak dan op competitieprofielen zijn afgestemd. De waarde zit hier in betrouwbaarheid en dagelijks drinkplezier, niet in cup score trofeeën.
Praktische Details
De blend wordt aangeboden als hele boon in meerdere formaten, 250, 500 en 1000 gram, afhankelijk van de batch. Beschikbaarheid kan wisselen, een tijdelijke “out of stock” komt voor, zeker bij kleine branders die per lading werken. Prijsinformatie hoort niet bij deze bespreking.
De verpakking is een matzwarte pouch met ventiel en een rood logo met stadssilhouet. Bovenaan staat “Lokaal gebrande verse koffiebonen”, onderaan worden de vier herkomstlanden genoemd. Het ontwerp is strak en eenduidig, precies wat bij een huisblend past, herkenbaar in het schap en duidelijk over de inhoud.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.