EN Zwarte els
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Medium branding
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: COLOMBIA
Hoogtes: Hoge hoogte
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Additional
Zwarte els van Stam Coffee Roasters is een Colombiaanse single origin uit Tolima. De gewassen verwerking en medium branding geven comfort en balans. Verwacht melkchocolade en karamel, met een klein accent zwarte bes. Daardoor blijft de koffie toegankelijk, ook als hij afkoelt.
Stam positioneert deze boon als allrounder voor thuis en horeca.
- Espresso: volautomaat of halfautomaat, ook sterk in cappuccino en latte.
- Filter: filtermachine, Chemex, cafetière of siphon voor een volle body.
Meer over Zwarte els
Zwarte els is een Colombiaanse single origin van Stam Coffee Roasters, gebouwd rond comfort en balans. De koffie komt uit de Andes van Tolima en is bedoeld als allrounder, van espresso tot filter. Met een medium branding en gewassen verwerking mikt Stam op volle body, zoete ronding en een klein bessenaccent.
De Oorsprong en de Boer
Tolima ligt hoog in de Colombiaanse Andes, waar koffiestruiken langzamer rijpen door koele nachten. Voor Zwarte els wordt een hoogte van 1300 tot 1650 meter genoemd, vaak goed voor structuur en zoetheid. De bonen worden met de hand geplukt, waardoor vooral rijpe bessen in de selectie belanden. Dat vormt de basis voor een ronde, schone kop.
De productinformatie noemt geen specifieke finca of coöperatie, maar spreekt over de zorgvuldigheid van de boeren. Daardoor voelt Zwarte els als een regionale selectie die het Tolima-karakter wil vangen. In de variëteitenlijst staan Arabica, met Caturra, Castillo en Colombia. Caturra draagt vaak heldere zoetheid, terwijl Castillo en Colombia bekendstaan om hun sterke, productieve planten. Samen levert dat een stabiele basis voor het chocoladeprofiel.
Van Bes tot Boon
Zwarte els is gewassen verwerkt. Na het ontpulpen fermenteert het slijmlaagje kort, daarna wordt de boon schoongewassen en gedroogd. Dat haalt veel restsuikers weg en zet smaken strakker neer. In het kopje geeft het doorgaans helderheid, een schoon mondgevoel en een zuurgraad die beheerst blijft.
Stam kiest voor een medium branding, met het doel om de koffie gebalanceerd te houden. In dit roostergebied karamelliseren suikers duidelijk, waardoor chocolade en karamel naar voren komen. Tegelijk blijft er ruimte voor het zwarte-besaccent dat Stam noemt. Bij bestelling kan ook het zetapparaat worden gekozen, waarna de batch daarop wordt afgestemd. De aanduiding “Supremo” wijst op een grotere boonselectie voor een gelijkmatige branding.
Het Smaakprofiel
In de geur vallen nootachtige chocolade en zachte karamel het eerst op. Daarna volgt melkchocolade als kern, rond en vriendelijk, zonder scherpe randjes. Onder die zoetheid zit een kleine toets zwarte bes die spanning geeft. Het fruit blijft een accent, waardoor de koffie toegankelijk blijft.
De body is vol en draagt de smaak lang door. De aciditeit wordt mild gepresenteerd, eerder liftend dan prikkelend. Daardoor blijft de balans overeind, ook wanneer de koffie iets afkoelt. In de afdronk blijven cacao en karamel hangen, met een korte bessenflits aan het einde. Zwarte els mikt zo op diepte zonder extreme fruitigheid.
Duurzaamheid en Erkenning
Stam zet de milieu-impact van koffie centraal in de merkkeuzes. De branderij communiceert dat er op groene stroom wordt gebrand en dat verpakkingen recyclebaar zijn. Daarnaast gaat 2% van de omzet naar het planten van 100.000+ bomen in Nederland. Op de productpagina van Zwarte els valt hetzelfde pragmatisme op via de CO2-neutraal geproduceerde, 100% recyclebare zak.
Er worden geen certificeringen, cuppingscore of wedstrijdresultaten genoemd voor deze koffie. Dat schuift de aandacht naar wat wel concreet is, handpluk, gewassen verwerking en een duidelijk roastdoel. In dit segment groeit vertrouwen vaak via consistentie in het kopje en service rond vers branden. Zwarte els lijkt precies daarop te mikken, een vaste smaakhandtekening die herhaalbaar blijft.
Praktische Details
Zwarte els wordt door Stam breed inzetbaar neergezet. De koffie is geschikt voor espresso op volautomaat of halfautomaat en blijft herkenbaar in cappuccino, latte en flat white. Ook “normale koffie” zoals Americano of lungo past goed bij het profiel. Voor filter noemt Stam filtermachine, Chemex, cafetière en siphon, wat aansluit bij de volle body.
Bij aankoop zijn hele bonen of maling mogelijk, plus een keuze voor het beoogde apparaat. De zak is gemaakt om thuis weer goed af te sluiten en heeft een verwijderbare sticker voor makkelijke afvalscheiding. Zwarte els wordt aangeboden in 500 gram en 1000 gram en voelt als een vaste waarde in de lijn. Zolang de aanvoer uit Tolima stabiel blijft, blijft deze koffie waarschijnlijk beschikbaar.
Disclaimer: We doen ons best om alle informatie in dit artikel zo kloppend mogelijk te houden. Ben je toch iets tegengekomen wat niet (meer) helemaal juist is? Stuur dan een berichtje naar de redactie via redactie@grachtenbeans.nl, dan passen we het aan!
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.