Decafe Limmu Kossa

Decafe Limmu Kossa begint in Galeh, in de Jimma Zone van Oromia. Daar bouwde Gidhe Berhe Retta vanaf 2000 een koffieproject op dat meer wilde zijn dan een estate. Als buitenstaander in Oromo-gebied koos hij voor vertrouwen, zaailingen en dorpsprojecten zoals scholen, medische posten en wegen. De schakel naar Europa loopt via Abiy Ashenafi, een vertegenwoordiger met Oromo-roots die in Nederland woont.

Het terroir verklaart veel van het karakter. De estate beslaat ongeveer 360 hectare en ligt grofweg tussen 1.834 en 2.130 meter hoogte, in oud bos met schaduwrijke percelen en rijke vulkanische bodems. Microzones als Betella, Suki en Sinsino zorgen voor kleine verschillen in rijping en smaak. Daar groeien lokale Ethiopische selecties als 74165, 75227, 74140, 74110, 74112 en 5227, een mix die florale en gelaagde koppen ondersteunt.

Voor de washed lots wordt met veel discipline gewerkt. Rijpe bessen worden met de hand geplukt, voorgeselecteerd, in water gesorteerd, ontpulpt en daarna nat gefermenteerd. Importeur This Side Up noemt voor Galeh washed een fermentatie van 12 uur, gevolgd door weken, wassen en drogen op verhoogde bedden. Het estate beschrijft washed processing breder als een klassieke natte methode met tankfermentatie en beddroging. Dat levert meestal meer helderheid en een schonere afdronk op dan natural lots.

De stap die deze koffie cafeïnevrij maakt, wordt door Texelse Branding niet benoemd. Wel staat de koffie in de webshop als filterbranding en als hele boon, wat erop wijst dat de brander transparantie en finesse wilde bewaren. Dat past bij washed Limmu Kossa: geen zware, donkere stijl, maar een branding die ruimte laat aan thee-achtige tonen en lichte fruitigheid. Een exact zetrecept ontbreekt.

Opvallend is dat Texelse Branding zelf geen smaaknotities op de productpagina zet. Wie de herkomst volgt, ziet wel een vrij consistent profiel terug in andere washed Limmu Kossa lots. Daarin verschijnen geregeld zwarte thee, bergamot, jasmijn, meloen, citroen en hazelnoot. Shokunin beschrijft dezelfde oorsprong als zwartethee-aroma, sappige zoetheid van meloen en citroen, en een zachte hazelnootbody. Dat wijst op elegantie boven spektakel.

In de mond gaat dat meestal samen met een lichte tot middelzware body en een frisse, maar beheerste aciditeit. De washed versies van Galeh worden door producent en handelspartners omschreven als clean en tea-like, met meer florale precisie dan de natural lots. Tegelijk blijft er genoeg zoetheid over om de koffie vriendelijk te houden, vaak met een notige of honingachtige ondertoon. Daardoor lijkt deze decaf vooral bedoeld voor een rustige, precieze filterkop.

Het duurzaamheidsverhaal is hier geen bijlage, maar de kern van het project. Limmu Kossa presenteert zijn koffie als direct van oorsprong, met Organic, Rainforest Alliance en UTZ-certificering. Daarnaast wordt op de farm gewerkt in een bosrijk systeem zonder externe inputs, waarbij meststoffen op het land zelf worden gemaakt. This Side Up laat ook zien hoe de keten kort blijft: prijzen worden direct afgesproken, export wordt mede vanuit Nederland georganiseerd en werknemers krijgen voeding, vervoer, onderdak en medische ondersteuning.

Erkenning verschijnt hier minder als medaille en meer als reputatie. De lokale gemeenschap gaf Gidhe de naam “Abba Ollie”, “hij die optilt”, een titel die veel zegt over zijn rol in de regio. Rond het project zijn bovendien micro-lotprogramma’s, cupping labs en Q-gradertraining voor lokale jongeren opgezet. Daardoor wordt kwaliteit niet alleen geoogst, maar ook opgebouwd.

Praktisch blijft de informatie nuchter. De webshop toonde deze release als 250 gram, ongemalen en gebrand voor filter, terwijl de actuele status bij raadpleging “sold out” was. Dat wijst op een kleine, waarschijnlijk seizoensgebonden release in plaats van een permanent kernproduct. Een specifiek V60- of espressorecept ontbreekt, net als een vermelde SCA-score. Ook over het decaf-proces geeft Texelse Branding geen extra toelichting. Daardoor draagt vooral de herkomst het verhaal.