Colombia Los Patios Solsticio is een filterselectie van The Village. De kersen komen uit La Plata Huila op 1.700 tot 2.000 meter. Het Solsticio proces kent drie fermentaties met een aparte fruitmost die later wordt toegevoegd. Dat geeft veel fruit met een schone, sprankelende kop. Verwacht een levendig mondgevoel en heldere zuren die lang doordragen.

Smaak: guave mango munt citroen frambozenjam
Verwerking: aerobe en anaërobe fase met fruitmost
Zetadvies: aangeboden als filter
Oogst: 2025, variëteit vooral Castillo

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Colombia Los Patios Solsticio” te beoordelen

Meer over Colombia Los Patios Solsticio

De Oorsprong en de Boer

Colombia Los Patios Solsticio komt van Los Patios, het verwerkings- en R&D-centrum van The Coffee Quest in La Plata, Huila. Het project bundelt kersen van verschillende kleinschalige boeren rond La Plata en verwerkt die centraal om kwaliteit en consistentie te verhogen. De herkomst is dus collectief, maar de focus ligt op één herkenbaar, reproduceerbaar profiel dat uit het proces zelf voortkomt.

De terroir van Huila speelt een duidelijke rol. Boerderijen liggen tussen 1.700 en 2.000 meter, waar koelere nachten en veel dag-nacht-schommelingen zorgen voor trage rijping. De Andeshellingen rond La Plata leveren schone, uitgesproken zuren en veel aromatische helderheid. In Solsticio blijft dat onderliggende karakter zichtbaar naast de expressieve fruitlaag van het proces.

Qua variëteiten is het vooral Castillo, aangevuld met andere lokaal gangbare cultivars. Castillo wordt in Huila veel aangeplant vanwege betrouwbaarheid en cuphelderheid op hoogte. Door kersen van meerdere producenten te selecteren die al hoog scoren, ontstaat een sterke basis waarop het Solsticio-proces kan bouwen zonder het terroir te overschreeuwen.

Van Bes tot Boon

Solsticio is een drievoudig gefermenteerde methode. Stap één start op de boerderijen zelf: een aerobe fermentatie van minimaal 12 uur op de hele kers. Daarna wordt ontpulpt en gaan de bonen naar Los Patios voor gecontroleerde verwerking. Die eerste fase voegt complexiteit toe, terwijl de frisheid en structuur bewaard blijven.

In stap twee bereidt het team een externe “fruit juice” of most. Die oplossing fermenteert apart, zodat smaakprecursoren actief zijn voordat ze met de koffie in aanraking komen. Vervolgens wordt in stap drie die fruitoplossing aan de ontpulpte koffie toegevoegd. De derde fermentatie is gemengd: ongeveer 5 uur aerobisch gevolgd door circa 12 uur anaëroob. Het doel is veel fruitkarakter zonder troebelheid of onzuiverheden.

Na de fermentatie volgt gecontroleerd drogen op Los Patios gedurende 12 tot 16 dagen met voortdurend keren voor gelijkmatige droging. Bij 10–11% restvocht gaan de bonen in GrainPro om het profiel te stabiliseren. The Village biedt deze koffie aan onder “Filter”, wat past bij het gewenste resultaat: een schone, sprankelende kop waarin het proces én de herkomst in balans zijn.

Het Smaakprofiel

De brander omschrijft Solsticio als “wonderlijk complex, delicaat en helder”. In de kop komt een levendig, kombucha-achtig gevoel naar voren, met tropisch fruit zoals guave en mango. Heldere munt en citroen geven vaart, terwijl een frambozenjam-achtige zoetheid de afdronk afrondt.

De zuurgraad is sprankelend maar netjes ingebed, de body licht tot middel en zijdeachtig. De nasmaak houdt lang aan met rijp rood fruit en een frisse citrusvonk. Het resultaat is energiek maar precies, een profiel dat uitnodigt om in lagen te proeven en door verschillende recepten te verkennen.

Duurzaamheid en Erkenning

Los Patios is opgezet om producenten te ondersteunen waar infrastructuur of middelen ontbreken. Door kersen te kopen en centraal te verwerken, wordt waarde toegevoegd en gaan minder sterke, maar potentieel veelbelovende micro-lots toch richting specialty. Transparantie in inkoop en reproduceerbare processen vormen de kern van het project, met openbare impactrapportages als onderbouwing.

Hoewel Solsticio als proces opvalt in wedstrijden en op menukaarten van internationale branders, draait de erkenning hier vooral om innovatie. Het team ontwikkelt methodes die zowel schaalbaar als schoon in de cup zijn. Voor deze specifieke release zijn geen formele awards of keurmerken vermeld, maar de methodische aanpak en herhaalbaarheid gelden als maatstaf.

Praktische Details

The Village positioneert deze koffie als filterselectie en brandt wekelijks vers. De bonen worden geleverd in kraftzakken met kunststof binnenvoering voor versheid. Bewaar ze donker, droog en koel, en proef ze idealiter binnen vier weken na branddatum om het levendige profiel volledig te ervaren.

Los Patios Solsticio is een seizoensgebonden, beperkte release. Het gaat om de oogst 2025 uit La Plata, Huila, met hoogtes tussen 1.700 en 2.000 meter en vooral Castillo in de blend. Er zijn verschillende verpakkingsgroottes en maalgraden beschikbaar, maar specifieke zetadviezen of een SCA-score worden voor deze batch niet gegeven. Dat maakt de koffie juist interessant om zelf te finetunen binnen het filterdomein.