Shai’an

Shai’an is een boerenlot uit de Jemenitische hooglanden, samengesteld uit oogst van kleine familiepercelen rond het dorp Shai’an. Manhattan Coffee Roasters werkt hier samen met JabalBon en lokale boeren, met een nadruk op langdurige relaties en betaling ruim boven marktprijs. Na de pluk gaan de kersen naar de verwerkingsfaciliteiten van JabalBon, waar zorgvuldige stappen het karakter van de koffie bewaken. Zo ontstaat een transparante keten die de regio én de producenten zichtbaar maakt.

Geografisch ligt dit verhaal op het snijvlak van Ibb en Oost-Haraz. De bomen groeien rond 1800 meter boven zeeniveau, terwijl de verwerking bij JabalBon in de bergzone plaatsvindt. Het resultaat verenigt het terroir van Ibb met de koele, droge hoogtelucht van Haraz. De combinatie van terrassen, mineraalrijke bodems en grote dag-nachtverschillen geeft de boon een trage rijping en een gelaagde zoetheid.

De variëteit is Ja’adi, een Jemenitische landras. In Jemen worden variëteiten vaak aangeduid met lokale namen voor genetisch diverse, eeuwenoude populaties. Ja’adi staat bekend om compacte bessen en een potentie voor kruidige zoetheid, gedroogd fruit en een gelaagde body. Het begrip “landras” duidt op natuurlijke selectie in situ, niet op één gestandaardiseerde cultivarnaam.

De verwerking is “Slow dried Natural”. Bij een natural liggen hele kersen op droogbedden, waardoor pulp en mucilage indrogen en suikers inwerken op de boon. JabalBon droogt langdurig en gecontroleerd in een kas op grote hoogte. Overdag stijgt de temperatuur ver boven 40 graden, ’s nachts zakt die naar 2 tot 5 graden. Dit “shadow natural hot and cold” vertraagt de droging, stabiliseert wateractiviteit en bouwt complexe zoetheid met tonen van gedroogd fruit.

De branding is beschikbaar als filter- en als espressoprofiel. Het doel is het unieke karakter van het terroir te bewaren, met een open zoetheid en duidelijke specerijen. De keuze voor twee profielen maakt het mogelijk om zowel extractie bij lagere verhoudingen voor filter als hogere druk en TDS voor espresso te ondersteunen, zonder de balans te verliezen.

De roaster beschrijft de kop als pruim, bruine specerijen en marsepein. In de neus komen gedroogde steenvruchten naar voren, gevolgd door kruidige warmte en amandelachtige romigheid. De textuur is rond en vol, terwijl de zoetheid lang doorloopt. De nasmaak blijft schoon, met een zachte, amandeltonige echo die uitnodigt tot een volgende slok.

De samenwerking met Shai’an-boeren draait om partnerschap en stabiliteit. Er wordt bewust ruim boven marktprijs betaald om vakmanschap te belonen en de continuïteit van kleine percelen te borgen. Externe partners vermelden hetzelfde uitgangspunt bij JabalBon, wat het beeld van rechtstreekse, langdurige relaties versterkt. Voor deze specifieke boon zijn geen officiële wedstrijdresultaten of SCA-scores genoemd.

Shai’an verschijnt in de “World Class” lijn en wordt aangeboden als filter- en espressoroast. Beschikbare zakformaten zijn 125 g, 250 g en 1 kg. Het betreft een single-origin boerenlot uit Jemen, waardoor beschikbaarheid per oogst kan wisselen. Specifieke zetadviezen voor deze boon worden niet gegeven, waardoor de algemene richtlijnen van de roaster of de eigen receptontwikkeling leidend zijn.