Seasonal Microlot

De Seasonal Microlot van Wakuli vertelt geen verhaal van één iconische finca, maar van een netwerk in Oaxaca. Voor deze huidige release komt de koffie uit Mexico, via Red Beetle, een sociale exportpartner die sinds 2017 in Oaxaca werkt, en Unión San Pedro, een vereniging van kleinschalige boeren rond San Pedro El Alto in de Sierra Sur. Zelfs voor een kleine microlot is de basis breed: Wakuli noemt 182 boeren die samen deze koffie mogelijk maakten.

Dat geeft de herkomst extra diepte. Unión San Pedro bestaat uit acht deelverenigingen en staat onder leiding van Salomón García, afkomstig uit Xanica. Hij bouwde mee aan proefpercelen, plantenkwekerijen en “bosques comestibles” met vanille, kaneel, kardemom en cacao. Veel percelen binnen deze gemeenschap liggen ruwweg tussen 1450 en 1900 meter hoogte, op steile hellingen met vulkanische bodems. Binnen Unión San Pedro komen vooral Mundo Novo en Pluma Hidalgo voor, waarbij die laatste een lokale Typica-selectie is uit dezelfde Sierra Sur.

Voor deze specifieke Wakuli-lot is gekozen voor natuurlijke verwerking. Dat betekent dat de bonen in de hele koffiebes drogen, zodat suikers en fruitaroma’s langer contact houden met het zaad. Zulke naturals leveren vaak meer uitgesproken, rijpe en soms bijna jamachtige smaken op dan klassiek gewassen koffies. Precies dat sluit aan bij het profiel dat Wakuli schetst: zacht, expressief en bewust een tikje “funky”.

De branding is licht en gebeurt in Amsterdam, waar Wakuli de koffie ook snel verzendt. Dat past bij de vaste brandfilosofie van het huis: licht branden om zoveel mogelijk herkomst en fruitigheid in de kop te laten spreken. Voor deze light roast legt Wakuli de nadruk vooral bij filter, French press en AeroPress. Een donker, klassiek profiel is dus niet het doel, helderheid en spanning wel.

De smaaknotities zijn opvallend precies: guave, munt en appeljam. Daardoor beweegt deze koffie niet in de traditionele hoek van cacao en noten, maar in een frissere, speelsere richting. Guave geeft een tropische, zachte zoetheid, munt brengt verkoeling en lift, terwijl appeljam een ronde, gekookt-fruitige diepte toevoegt. Het resultaat klinkt als een kop met veel geur, maar zonder schreeuwerige intensiteit.

Wakuli noemt de koffie “soft and expressive”, en dat is een nuttige samenvatting. Het mondgevoel lijkt eerder soepel dan zwaar, met een levendige maar toegankelijke aciditeit. De natural verwerking vergroot de zoetheid en maakt de afdronk waarschijnlijk wat langer en sappiger, terwijl die munttoon het geheel schoon houdt. Zo ontstaat een kop die opvalt, maar toch in balans blijft.

Op duurzaam vlak zet Wakuli zwaar in op een korte keten. Volgens de productinformatie is deze koffie direct verbonden aan boerengroepen, wordt er in Amsterdam gebrand en wil het merk de keten zo kort mogelijk houden zodat boeren een groter deel van de waarde ontvangen. Voor deze lot noemt Wakuli bovendien een betaalde prijs van 13,96 euro per kilo aan de partner. Via Red Beetle wordt de export naar Europa ondersteund, terwijl Unión San Pedro zelf investeert in herbeplanting, bodemgezondheid en extra inkomstenbronnen.

Opvallend genoeg draait de erkenning hier minder om medailles dan om structuur. In de geraadpleegde product- en herkomstinformatie staan geen competitieprijzen, geen Cup of Excellence-vermelding en ook geen SCA-score voor deze specifieke Seasonal Microlot. Evenmin worden keurmerken zoals Fairtrade of biologisch expliciet aan deze release gekoppeld. De nadruk ligt dus eerder op relatiehandel, traceerbaarheid en langetermijnopbouw dan op badges.

Praktisch gezien blijft dit een echte seizoenskoffie. Wakuli gebruikt de naam “Seasonal Microlot” voor kleine, wisselende partijen die per seizoen van herkomst kunnen veranderen, soms van één boer en soms van een washing station. Deze editie komt uit Mexico en wordt verkocht in een verpakking van 2 x 225 gram. Een exacte receptkaart met gramverhouding ontbreekt, maar de lichte branding wordt wel duidelijk richting filterbereidingen gepositioneerd.