EN Margo’s in de Jordaan is een compacte vegan bakkerij met specialty coffee, een vaste blend van Five Ways Coffee, tahinlatte en seizoensdranken. Focus op to go, beperkte zitplek en duurzame ingrediënten met aantoonbaar lagere CO2-impact.
Koffiebrander in Margo’s (Jordaan)
Koffiebonen in Margo’s (Jordaan)
No results found
You can try clearing any filters or head to our store’s home
Over Margo’s (Jordaan)
Margo’s Jordaan, plant-based patisserie en specialty coffee in compacte vorm
Margo’s in de Jordaan, Amsterdam Centrum, combineert een volledig plantaardige bakkerij met speciale koffie in een klein, buurtgericht hoekpand. Het adres is bewust ingericht voor coffee to go en snelle espresso-momenten, met beperkte zitruimte die deel uitmaakt van de ervaring. Het publiek bestaat uit buurtbewoners en passerende bezoekers die de grachtengordel verkennen en een herkenbaar grab-and-go ritme waarderen.
Oprichting en ambachtelijke signatuur
De zaak is opgericht door Margo en Ayden, een creatief echtpaar met ervaring in product-, mode- en sportfotografie. Tijdens COVID zochten zij naar een “echt uitzonderlijke plantaardige croissant” en besloten die zelf te ontwikkelen toen die niet bestond zoals zij wilden. De eerste bakkerij opende in mei 2021, gefinancierd uit eigen spaargeld. In de beginperiode rolde Margo vanaf 02:00 uur deeg, terwijl Ayden meewerkte, wat de ambachtelijke identiteit nog steeds kleurt.
Ruimtelijk concept en ontwerp
Het ontwerp ademt een warme, mediterrane sfeer met terracottatinten, terrazzo en natuurlijk hout, ontwikkeld samen met een interieurontwerper van het Cypriotische studio HUGA. De aandacht voor detail strekt zich uit tot aanpassingen aan koffiemachines en baropstelling. Het resultaat voelt doelbewust compact en gefocust, passend bij het takeaway-karakter van de locatie. Lokale maakpartijen droegen tastbaar bij aan de inrichting en versterkten het buurtgevoel.
Koffieprogramma, blend en rotatie
De koffiebasis is een exclusieve blend, speciaal voor Margo’s gebrand door Five Ways Coffee. Daarnaast draaien gastbranders mee op espresso en filter, waardoor terugkerende vaste gasten een dynamisch kopprofiel ervaren. Beschikbare bronnen bevestigen espresso- en filteropties, maar vermelden geen consistente handbrewmethode zoals V60, AeroPress of Chemex. De nadruk ligt dus op een strakke espressobar met variatie via de molenwissels.
Smaken naast espresso, met een tahini-handtekening
Naast de klassieke espressodranken komen matcha en fairtrade warme chocolademelk frequent terug, plus seizoensspecials zoals een pumpkin spice latte. Een duidelijke tahini-lijn geeft de kaart een eigen stempel. Bronnen noemen een tahinlatte en een tahini-bun, geïnspireerd op een Cypriotisch recept. Het huisprofiel kiest herkenbare, onderscheidende smaken die natuurlijk aansluiten bij de vitrine met baksels.
Kenmerkende dranken die opvallen
- Een “tahinlatte” vormt een zoet-hartig signatuur dat de bar direct herkenbaar maakt.
- Speelse specials zoals een “jasmine tahini latte” tonen durf en smaaknuance in het kopje.
- Een “iced raspberry matcha” illustreert de frisse, fruitige kant van het niet-koffie-aanbod.
- Seizoensdranken, waaronder pumpkin spice, sluiten aan op het ritme van de bakkerij.
Buurtrol, ambachtelijk netwerk en groei
De Jordaanwinkel fungeert als microhub voor de buurt, klein van formaat en gericht op doorloop. Het beperkte zitgedeelte wordt in recensies herhaaldelijk genoemd, wat het to go-karakter onderstreept. Het interieur bevat maatwerk, zoals stalen tafels van Intrigue Collection en een toonbank van PEACK Design, zichtbaar geworteld in lokale makersnetwerken. De opening van een tweede, grotere West-locatie in juli 2024 wordt vaak gezien als voortvloeiend uit de populariteit van de Jordaan.
Duurzaamheid en inkoop, ingrediënt-gedreven keuzes
Duurzaamheid wordt primair via ingrediënten benaderd. De patisserie gebruikt Wildfarmed regenerative flour, Be Better plantaardige boter en Xoco chocolade, met nadruk op direct trade, boven-marktbetalingen, agroforestry en traceerbaarheid. De impactclaim is concreet, de pastries kunnen circa 65% minder CO₂-voetafdruk hebben dan een typische pastry, zonder concessies aan klassieke Franse verwennerij. Deze lijn koppelt indulgence zichtbaar aan ethische herkomst en klimaatimpact.
Afvalreductie en hergebruik
Afvalvermindering is systeemgericht, niet alleen een prullenbakpictogram. De zaak promoot watergedekte takeaway-bekers die papierrecycling vergemakkelijken en voldoen aan composteerbaarheidsnormen, inclusief EN13432. Een kleine korting stimuleert herbruikbare bekers bij herhaalbezoek. Dit pakket verbindt operationele keuzes aan meetbare doelen, passend bij een to go-formule met veel emballagebeweging.
Erkenning, reputatie en wat ontbreekt
I amsterdam typeerde Margo’s als een druk, knus hoekcafé en prees de croissantkwaliteit, espressodranken en seizoensspecials. Wylie’s Coffee nam de Jordaanstop op als nummer 6 in een Amsterdams overzicht, met focus op plant-based gebak en specialty coffee to go. Recensies binnen vegan en speciaalvoedingskringen zijn overwegend positief en noemen consistent de kwaliteit en beperkte zitplekken. Officiële baristatitels of competitieprijzen kwamen in de beschikbare bronnen niet naar voren.
Betekenis voor koffieprofessionals
Margo’s laat zien dat een compacte, plant-based bakkerij en een gefocust koffieprogramma elkaar kunnen versterken. De vaste blend van Five Ways Coffee borgt continuïteit, terwijl gastbranders het smaakpalet levendig houden. De tahini-gedreven specials en matcha-opties bouwen een herkenbaar merkgevoel naast de vitrine. Tegelijkertijd maken systeemkeuzes rond bekers, ingrediënten en korting op herbruikbaar servies duurzaamheid concreet binnen een drukke to go-stroom.
Praktische inzichten voor de vloer
Voor barista’s en eigenaren benadrukt de Jordaan-case het nut van een duidelijke signatuur, een beheersbaar aanbod en lokale samenwerkingen die het interieur eigen maken. De beperkte zitruimte vraagt om efficiënte workflow, heldere presentatie en sterke koppelingen tussen pastry en drank. Het succes en de uitbreiding naar West in 2024 bevestigen de waarde van dit model, terwijl transparante inkoop en lagere voetafdruk het verhaal richting bewuste gasten afronden.