Stooker Specialty Coffee

Stooker Specialty Coffee is een Amsterdamse koffieonderneming die publiekelijk wordt beschreven als actief sinds 2014. De namen die in openbare bronnen met de oprichting worden verbonden, zijn Onno van Zanten en Florian Hessel. In eerdere publicaties wordt vermeld dat beiden ervaring opdeden bij Espressofabriek en Lot Sixty One voordat zij met Stooker begonnen. Die voorgeschiedenis plaatst het bedrijf in de bredere ontwikkeling van specialty coffee in Amsterdam in het midden van de jaren 2010.

De onderneming presenteert zichzelf niet in de eerste plaats als klassieke koffiebar. In openbare beschrijvingen staat Stooker vooral vermeld als branderij en als academy of trainingslocatie. Dat onderscheid is relevant, omdat het verklaart waarom het publieke profiel van het bedrijf breder is dan alleen de verkoop van drankjes aan de bar. De officiële communicatie noemt als uitgangspunt dat koffie beter kan smaken en tegelijk op een andere manier economische en sociale waarde kan hebben.

Rond de opening bestaat een klein verschil in datering. De officiële communicatie spreekt over een start in 2014, terwijl berichtgeving uit 2015 de locatie aan het Kastanjeplein beschreef als een nieuwe zaak die in februari van dat jaar openging. Die berichtgeving typeerde de ruimte nadrukkelijk als een coffee lab en niet als een traditionele koffiebar. Dat beeld sluit aan op de huidige nadruk op training, proeven en branden.

Het publiek toegankelijke adres dat in de huidige communicatie naar voren komt, is Kastanjeplein 2 in Amsterdam-Oost. Daarnaast is publiekelijk vastgelegd dat de brandactiviteiten plaatsvinden in het Westelijk Havengebied van Amsterdam. Daarmee is sprake van een opzet waarin publieksfunctie en productie niet volledig samenvallen. Voor lezers die Stooker willen plaatsen binnen de Amsterdamse koffiesector is dat onderscheid relevant: de onderneming functioneert zowel als merk voor eindgebruikers als als producent en opleider.

Openbare bronnen schetsen Stooker daarom als een hybride bedrijf. Aan de ene kant is er een zichtbare locatie in Oost, met academy en caféfunctie. Aan de andere kant is er een branderij-infrastructuur die elders in de stad is gedocumenteerd. Eerdere berichtgeving noemde bovendien een open roastery, cuppings en workshops, met publieke toegang op zaterdag. Dat wijst op een model waarin kennisdeling en productie onderdeel zijn van dezelfde bedrijfsvoering.

Stooker profileert zich in openbare communicatie als eigen brander. Het assortiment dat publiekelijk is gedocumenteerd, omvat single origins, seizoensblends, espressorosts, filterrosts, decaf en abonnementen. Binnen het actuele aanbod worden onder meer Peru – Segundo Alarcon, Peru – Los Tulipanes, Brazil – Daterra Sunset, Pachamama, Colombia – Popayán Sugar Cane Decaf en Santa Lucía & Anonos – Gesha Cascara genoemd. Die namen laten zien dat het assortiment is opgebouwd rond herkomst, producent en verwerkingsprofiel.

De bereidingskant krijgt eveneens veel aandacht. Op de academy-pagina’s staat zowel espresso-gebaseerde bereiding als handmatig filterzetten beschreven. Voor thuisgebruik noemt Stooker V60, Kalita, Origami en AeroPress als vaste methoden. Productpagina’s tonen daarnaast maalopties voor espresso, drip en steep. De onderneming koppelt het aanbod dus niet alleen aan bonen, maar ook aan de manier waarop die thuis of professioneel kunnen worden gezet.

Openbaar gedocumenteerde dranken zijn espresso, cappuccino, flat white, latte en café au lait of koffie verkeerd. Ook cascara komt terug, bereid als een infusie op basis van koffiebessenschil. Tegelijk is van belang dat een volledige, actuele drankenkaart voor gebruik in het café niet publiekelijk is vastgelegd in de beschikbare bronnen. Voor een feitelijke beschrijving blijft het daarom noodzakelijk onderscheid te maken tussen wat in product- en cursusinformatie staat en wat daadwerkelijk als complete menukaart is gepubliceerd.

Een groot deel van het publieke profiel van Stooker draait om opleiding. De Stooker Coffee Academy noemt zowel SCA-modules als niet-SCA-trainingen voor professionals en consumenten. Het overzicht omvat onder meer Introduction to Coffee, Barista Skills Foundation, Intermediate en Professional, Home Barista Workshop, Latte Art Workshop, Home Brewing Workshop, Private Barista Workshops en een Roasting & Sensory Workshop.

Die trainingsstructuur laat zien dat de onderneming zich niet beperkt tot verkoop. De academy biedt cursussen zowel online als offline aan. Daarnaast staat in de openbare informatie dat ondernemers die met Stooker-koffie werken, cursussen kosteloos kunnen volgen. Dat maakt opleiding onderdeel van de zakelijke relatie met afnemers, maar ook van de publieke positionering richting consumenten en professionals.

Naast cursussen is ook een maatschappelijke component zichtbaar. Via het programma Boon Chance werkt Stooker samen met Dynamo en Ontwikkelplein Amsterdam aan baristatraining voor Amsterdamse jongeren. Volgens publieke beschrijvingen worden de sessies geleid door gecertificeerde barista’s van Stooker en kunnen zij plaatsvinden in de Stooker Coffee Academy. Het doel van het programma is jongeren te begeleiden richting scholing, stage en werk.

Op het gebied van inkoop stelt Stooker publiekelijk te werken met vertrouwde importeurs, herkomstlanden te bezoeken om koffie te proeven en selecteren, en partijen in te kopen die traceerbaar zijn tot boerderij en producent. Ook wordt vermeld dat eerlijke prijzen worden betaald. In openbare productinformatie komen herkomsten terug uit onder meer Colombia, Peru, Ethiopië, Brazilië en Costa Rica. Tegelijk wordt aangegeven dat het assortiment duurzaam geteeld is, maar slechts deels biologisch gecertificeerd.

Voor specifieke relaties aan de producentenzijde worden onder andere Daterra in Brazilië, de farms Santa Lucía & Anonos in Costa Rica, Los Tulipanes als gezamenlijke lot van smallholders in Cajamarca en producent Segundo Alarcon genoemd. Verder staat publiekelijk vast dat Stooker B Corporation-gecertificeerd is, met certificering sinds maart 2022. In de beschikbare bronnen werden geen prijzen of klasseringen in awardlijsten gevonden. De publieke erkenning bestaat vooral uit media-aandacht, deelname aan koffiefestivals en certificering.