WALDO Patisserie

WALDO Patisserie aan de Eerste Sweelinckstraat 14 in Amsterdam-Zuid combineert een bakkerij, winkel en koffiepunt. De vestiging ligt in De Pijp en was uiterlijk in december 2019 in bedrijf. Een exacte openingsdag is niet publiek vastgelegd. Naast deze locatie heeft WALDO ook een vestiging in de Jordaan.

De onderneming is opgericht door patissier Waldo Weijsenfeld. Zijn eerste Amsterdamse winkel opende in april 2018 aan de Elandsgracht. Voor de komst van vaste winkels verkocht WALDO producten op markten en festivals. Die stap van tijdelijke verkoop naar permanente locaties vormt een belangrijk deel van de ontwikkeling van het bedrijf.

Weijsenfeld raakte volgens de bedrijfsbiografie op vijftienjarige leeftijd geïnteresseerd in patisserie. Hij volgde een opleiding in België en werkte daarna bij verschillende horecabedrijven. Daaronder vallen Huis Ter Duin en restaurant Latour, Landgoed Duin & Kruidberg, DoubleTree by Hilton, De Taart van mijn Tante en De Bakkerswinkel. Daarnaast staat hij vermeld als erkend leermeester binnen zijn vakgebied.

De bakkerij dient ook als plek voor productontwikkeling. WALDO communiceert over nieuwe recepten, seizoensproducten en wisselende taartsmaken voor vrijdag en zaterdag. Daardoor ligt de nadruk van het concept op patisserie, met koffie als aanvullend onderdeel van het aanbod.

Voor de koffie werkt WALDO met Bartsbeans, een Nederlandse koffiebrander uit Middenmeer. Zowel WALDO als Bartsbeans heeft deze samenwerking publiek genoemd. In december 2019 legde WALDO bovendien vast dat Bartsbeans aan de koffiemachine in de vestiging werkte.

In openbare berichten worden espresso en cappuccino genoemd. Dat wijst op bereiding met een espressomachine. Een artikel uit november 2025 vermeldde daarnaast een seizoensgebonden pumpkin spice latte in De Pijp. Die vermelding bevestigt alleen dat deze drank toen verkrijgbaar was. Het onderzoek geeft geen basis om aan te nemen dat dit product nog steeds op de kaart staat.

Een volledige drankenkaart is niet openbaar gemaakt op de bekeken pagina’s. Daardoor zijn gegevens over bonenkeuze, dosering, melkopties en overige koffiedranken beperkt. Ook zijn pour-over, batch brew, AeroPress, Chemex, sifon en andere filtermethoden niet publiek gedocumenteerd. De beschikbare informatie laat dus vooral een espressogericht koffieaanbod zien.

De specifieke melange of herkomst van de gebruikte koffiebonen is niet bekendgemaakt. Ook publiceert WALDO geen traceerbaarheidsnormen of certificeringen voor koffie, cacao, zuivel, meel of andere grondstoffen. Een breder duurzaamheidsbeleid over energie, afval, verpakkingen, vervoer of uitstoot is evenmin publiek vastgelegd.

In het online assortiment staan producten met aanduidingen als vegan en glutenvrij. Deze termen beschrijven dieetkenmerken van afzonderlijke producten. Ze vormen op zichzelf geen bewijs voor een algemeen duurzaamheidsprogramma. Voor landelijke bezorging van een deel van het assortiment werkt WALDO samen met SOUS.

De onderneming onderhoudt ook verkoopkanalen buiten de winkels. Op vrijdag staat WALDO volgens de eigen informatie op de weekmarkt in Amstelveen. Op zaterdag is er een kraam op de Grote Markt in Haarlem. Deze markten sluiten aan op de eerdere fase waarin het bedrijf via markten en festivals verkocht.

Op de website staat een workshop onder de titel “Mini-tart als dessert”. Er zijn momenteel geen nieuwe sessies gepland. Toekomstige data kunnen via sociale media worden aangekondigd. Daarnaast vermeldt WALDO mogelijkheden voor high tea en koffieboekingen, maar zonder openbaar programma. Regelmatige koffietastings, exposities of culturele evenementen zijn niet gedocumenteerd.

WALDO en Weijsenfeld kregen sinds de opening aandacht in verschillende media. AmsterdamFM interviewde de oprichter in april 2018. In datzelfde jaar stonden Weijsenfeld en WALDO Chocolade & Patisserie in de FavorFlav Food Top 100. Your Little Black Book nam WALDO in januari 2021 op in een redactionele lijst met Amsterdamse patisserieën. Dit betrof geen formele prijs.

Ook De Buik van Amsterdam, Haarlems Dagblad en Amsterdam Walks publiceerden profielen of vermeldingen. Een formele onderscheiding voor de koffiebar in Amsterdam-Zuid is niet aangetroffen. Op basis van de beschikbare gegevens kan de locatie vooral worden omschreven als een patisserie en bakkerij met een beperkt gedocumenteerd espresso-aanbod.