Grand Café Staatsman

Grand Café Staatsman is gevestigd aan de Diezerstraat 80 in Zwolle. De locatie ligt in de binnenstad, in het winkelhart van de stad. Het bedrijf werkt vanuit een gebouw met een historische functie. De eigen beschrijving plaatst het grand café in een Rijksmonument dat verbonden is met het voormalige Statenzaalcomplex.

Volgens de beschikbare bedrijfsinformatie is Grand Café Staatsman sinds mei 2023 actief. De geschiedenispagina vermeldt dat de deuren halverwege mei 2023 zijn geopend. Daarmee is het bedrijf een relatief jonge speler binnen de Zwolse horeca, maar wel op een plek met een oudere bestuurlijke achtergrond.

Publieke bronnen noemen Henk Schippers en Arno de Boer van De Horecamannen als exploitanten van het grand café. Over hun achtergrond staat dat Arno de Boer jarenlang werkte als manager en gastheer in de horeca. Henk Schippers wordt beschreven als iemand die diverse organisaties hielp starten, ontwikkelen en laten groeien.

Bij dezelfde ontwikkeling rond De Staatsman worden ook een hotel en hostel genoemd. Die onderdelen worden in de beschikbare informatie gekoppeld aan Andries van der Veen en Marie-José van der Vegt. Het grand café staat dus niet op zichzelf, maar maakt deel uit van een bredere invulling van het voormalige provinciale gebouw.

Het concept combineert restaurant, grand café en evenementenlocatie. De setting in een monumentaal pand speelt daarbij een duidelijke rol. Voor lezers die de specialty-coffeesector volgen, is vooral relevant hoe koffie binnen dit bredere horecaconcept wordt gepresenteerd. De beschikbare informatie geeft daarover beperkt detail.

In het aangeleverde onderzoek wordt De Eenhoorn genoemd als roaster. In de geraadpleegde openbare informatie is echter geen specifieke verklaring gevonden waarin Grand Café Staatsman zelf De Eenhoorn als koffieleverancier bevestigt. Wel is De Eenhoorn gedocumenteerd als koffie- en theeleverancier voor andere locaties van De Horecamannen, waaronder Engel Winkelcafé en Kantine Bij de Boer.

De menukaart van Grand Café Staatsman noemt koffie vooral in relatie tot zoete producten. Daarbij worden onder meer madeleine, citroen tartelette, spelt-appeltaart, pastel de nata, roomboter- en pecankoek, een vegan Rose & Vanilla pastry, mango- en yuzu-cheesecake en frambozen-aardbeiencheesecake genoemd.

Specifieke koffiedranken zijn niet openbaar gedocumenteerd in de geraadpleegde menupagina’s. Ook bereidingsmethoden zoals espresso, filterkoffie, pour-over, batch brew, AeroPress, Chemex of V60 worden daar niet vermeld. Daardoor kan op basis van deze informatie niet worden vastgesteld welke rol handmatige zetmethoden of specialty-profielen in de dagelijkse koffiekaart spelen.

Naast de horecafunctie beschikt Grand Café Staatsman over ruimtes voor bijeenkomsten. De Koffiekamer wordt genoemd voor vergaderingen, lezingen, presentaties, recepties, private dining en kleinschalige culturele activiteiten. De Statenzaal wordt vermeld als ruimte voor lezingen, presentaties, huwelijken en grotere culturele activiteiten.

Een concreet voorbeeld van maatschappelijk gebruik is een bewonersavond op 20 november 2024. Die bijeenkomst ging over kierdichting en ventilatie in monumentale gebouwen. De avond stond in verband met een collectieve inkoopactie voor monumentenglas-isolatie. Daarmee komt de locatie ook naar voren als plek voor lokale kennisdeling.

De evenementenpagina vermeldt daarnaast dat De Horecamannen contact hebben met andere Zwolse horecapartners voor evenementen. Dat wijst op een netwerkfunctie binnen de stad, al geeft de beschikbare informatie geen volledig beeld van de omvang of frequentie van deze samenwerkingen.

De menukaart vermeldt dat gerechten in huis worden gemaakt met duurzame en lokale ingrediënten. Ook staat er dat bij keuzes wordt gelet op afvalscheiding, energiebesparing en leveranciers. Producten worden, waar mogelijk, dicht bij huis gehaald en bij voorkeur bij Zwolse partners.

De evenementenpagina noemt daarnaast een elektrische bakfiets voor intern vervoer. Medewerkers gebruiken volgens die informatie ook fietsen. Verder staat er dat gerechten en dranken grotendeels lokaal en/of biologisch zijn en dat afval dagelijks wordt gescheiden.

Enkele leveranciers worden concreet genoemd. Rose & Vanilla is verbonden aan een vegan zoet product. Harry wordt genoemd als kaasleverancier. Voor een specifieke, publiek bevestigde koffieleverancier van Grand Café Staatsman biedt de beschikbare informatie geen sluitende onderbouwing.

De opening van De Staatsman kreeg in augustus 2023 aandacht in vakmedia. Daarbij werd het project beschreven als een combinatie van grand café, hotel en hostel in het voormalige provinciale gebouw. Ook toeristische informatie over Zwolle noemt Grand Café Staatsman op de locatie aan de Diezerstraat.

In februari 2024 werd gemeld dat 19 Het Atelier Architecten, Grand Café Staatsman, Hotel Staatsman, Hostel het Archief en de gemeente Zwolle de Pluim van Vrienden van de Stadskern ontvingen. Die erkenning had betrekking op de transformatie van het voormalige provinciehuis.

Volgens dezelfde berichtgeving kreeg de transformatie 41 procent van de geldige stemmen in de selectie voor de Pluim. Ook werd gemeld dat het interieurontwerp van Ingrid van der Veen voor het grand café was genomineerd voor de Best Europe Restaurant design prize.

Op basis van de beschikbare informatie verschijnt Grand Café Staatsman vooral als een breed horecabedrijf met restaurant-, café- en evenementenfuncties. Koffie is aanwezig binnen het aanbod, vooral in combinatie met gebak en zoete producten. Voor een inhoudelijke beoordeling van bonen, zetmethoden of koffieprofielen ontbreken openbare details in het aangeleverde materiaal.