P.S. koffie, thee & taart (Paais)

P.S. koffie, thee & taart is gevestigd aan de Oude Kijk in ’t Jatstraat 24 in Groningen. De zaak begon rond 2009 of 2010. Over het precieze openingsjaar bestaat verschil tussen openbare vermeldingen. Een lokale registratie noemt 5 november 2009, terwijl de huidige website stelt dat de onderneming sinds 2010 op deze plek zit.

Marian Osinga was van november 2009 tot en met december 2019 betrokken als eigenaar, barista en theesommelier. In 2018 werd zij ook omschreven als mede-eigenaar van de espressozaak. De naam van een eventuele andere oorspronkelijke oprichter is niet openbaar vastgelegd.

Het eerste concept combineerde koffie met cadeaus en chocolade. Daarbij was slechts een klein deel van de ruimte voor horeca bestemd. In de jaren daarna nam de verkoop van cadeaus en chocolade af. Koffie, thee en taart kregen een centralere plaats, terwijl ook het aanbod losse thee werd uitgebreid.

In 2023 werd de naam P.S. opgenomen in de identiteit van Paais. De locatie in Groningen ging verder als Paais Proef-lokaal, gekoppeld aan een bakkerij in Peize. Marcel Scholtalbers wordt genoemd als bakker en ondernemer achter die uitbreiding. Hij is niet gedocumenteerd als oorspronkelijke oprichter van P.S.

De huidige organisatie verdeelt de productie en presentatie over twee locaties. Het bakkerijteam maakt onder meer taarten, koekjes, scones en andere bakproducten. De Groningse zaak functioneert daarbij als proeflokaal, waar deze producten samen met koffie en thee worden geserveerd.

De koffie komt van Single Estate Coffee Roasters, een kleinschalige Nederlandse koffiebrander. Op de menukaart staan espresso, americano, filterkoffie, flat white, cappuccino, latte, latte macchiato en espresso macchiato. Een lokale koffiegids noemt daarnaast Chemex als zetmethode. Die methode staat niet apart op de huidige menukaart.

Voor espresso vermeldt dezelfde gids een La Marzocca-machine en twee molens van Victoria Arduino. Verder zijn er dranken zoals chococcino, affogato, ijscappuccino, iced latte, iced americano, matcha latte en chai latte. De chai wordt op de kaart omschreven als huisgemaakt volgens een Indiaas recept.

De losse thee wordt geleverd door YourDailyTeaCup uit Groningen. Daarmee werkt het proeflokaal met benoemde leveranciers voor zowel koffie als thee. De beschikbare informatie beschrijft vooral het assortiment en de gebruikte apparatuur. Details over afzonderlijke koffiepartijen of wisselende herkomsten worden niet vermeld.

Naast losse bestellingen biedt de zaak high-tea-arrangementen en proefplanken met combinaties van taart, koekjes en scones. Dit zijn menuopties en geen gedocumenteerde koffieworkshops of cuppings. Op de kaart staan ook brood van Luuk, Leftover Lemonade uit Peize en appelsap uit Groningen.

Verschillende gerechten zijn als vegetarisch of vegan aangeduid. Ook vermeldt de kaart biologische smoothies. Binnen het bakkerijaanbod staat een vegan en glutenvrije vruchtentaart. Klanten mogen volgens een lokale registratie een eigen herbruikbare beker meenemen.

De locatie had in eerdere jaren ook een sociale en culturele functie. In 2014 en 2016 kwam Café de las Lenguas er op donderdagavond samen. Deelnemers oefenden talen en wisselden culturele kennis uit aan tafels die per taal waren ingedeeld.

Onder de vroegere naam P.S. Koffie, Kunst & Chocola werd kunst getoond en verkocht. De zaak diende ook als verkooppunt voor kaarten van de Unblocked Exhibition. Recente workshops, tentoonstellingen of vaste samenwerkingen met lokale groepen zijn niet openbaar gedocumenteerd.

De bakkerij stelt met lokale ingrediënten te werken. Daarnaast noemt de menukaart enkele regionale leveranciers en plantaardige keuzes. Formele milieukeurmerken, meetbare doelen voor afvalreductie, emissierapporten of vastgelegde inkoopstandaarden zijn echter niet openbaar bekend.

De onderneming is door meerdere lokale en toeristische platforms beschreven. Ook kreeg de ontwikkeling van de bakkerij in Peize en het proeflokaal in Groningen in 2023 aandacht. Marian Osinga behaalde in 2014 de zesde plaats bij de Noord-Nederlandse Barista Kampioenschappen. Een afzonderlijk geverifieerde prijs voor de koffiebar zelf is niet gedocumenteerd.