Fortin Ridderstraat

Fortin Ridderstraat is gevestigd aan Ridderstraat 6 in de binnenstad van ’s-Hertogenbosch. Fortin vermeldt deze locatie zelf als zijn flagship café. De koffiebar opende op zaterdag 9 november 2019. Lokale berichtgeving noemde Lars Mueters en Jettie Creemers als het jonge stel achter de zaak.

De oprichting heeft een duidelijke link met Brabantse opleidingen en horeca-ervaring. Mueters studeerde accountancy aan Avans. Creemers studeerde Business Innovation aan dezelfde hogeschool. Beiden hadden daarnaast ervaring opgedaan in lunchrooms in Limburg. Enkele weken na de opening werd Creemers beschreven als student die een eigen koffiebar runde in het centrum van Den Bosch.

Het concept van Fortin Ridderstraat draait volgens de eigen omschrijving om koffie, gastvrijheid en aandacht voor detail. Daarmee past de zaak in een bredere beweging binnen de specialty coffee-sector. Koffiebars richten zich daarin niet alleen op consumptie, maar ook op herkomst, bereiding en uitleg aan de gast.

Fortin beschrijft zijn bredere werkwijze als een keten van inkopen aan de oorsprong, branden in kleine hoeveelheden en serveren in de eigen cafés in Den Bosch. Die beschrijving plaatst Ridderstraat niet los van de rest van het bedrijf. De locatie functioneert als zichtbaar café, maar ook als plek waar de koffieaanpak aan de bar samenkomt.

In het aanbod noemt Fortin verschillende koffies uit de eigen branderij. Voorbeelden zijn Ethiopia Classic, Burundi Gasura, Mexico Decaff en Rwanda Cyesha. Daarnaast vermeldt Fortin gastkoffies van Spojka Roastery, met namen als Indonesia BrewTEAful, Colombia Gold Digger, Costa Rica La Eva en Colombia Juicy Strawberry.

De pagina van Ridderstraat geeft ook aan welke koffies op dat moment op de hopper staan. Daarbij worden onder meer Klassiek – Ethiopië, Burundi Gasura, Mexico Decaff en Rwanda Cyesha genoemd. Verder staan er koffies als Costa Rica – La Eva, Colombia – Gold Digger en Colombia – Juicy Strawberry op de lijst. Bij sommige koffies vermeldt Fortin ook verwerkingsvormen, zoals washed en fruit co-fermented.

Het vaste drankenaanbod omvat espresso, cappuccino en latte. Deze worden gemaakt met specialty coffee, verse Jersey melk of een plantaardig alternatief. Daarnaast staan er dranken op de kaart met een meer specifieke samenstelling. Fortin noemt onder meer Melbourne Magic, Strawberry Fields, Yuzu Espresso Tonic en Cherry Tea.

Openbare koffielijsten documenteren V60 en Chemex als filtermethoden bij Fortin. Ook wordt een La Marzocco Strada genoemd als espressomachine. Een profiel van Sprout Coffee Roasters vermeldt dat Café Fortin verschillende filteropties en een espresso special heeft aangeboden. Volgens dat profiel heeft Fortin ook Sprout als espresso special geschonken.

Naast koffie vermeldt de locatiepagina matcha uit Kagoshima in Japan. De bereiding gebeurt volgens de beschrijving met een traditionele bamboe chasen. Op dezelfde pagina staat Brita-waterfiltratie genoemd als onderdeel van de opstelling. Zulke details laten zien dat Fortin de bereiding technisch beschrijft, zonder dat alle processen publiek volledig zijn uitgewerkt.

Fortin stelt dat het werkt met vertrouwde producenten en importeurs voor de inkoop van groene koffie. Bij de selectie kijkt het bedrijf naar herkomst, hoogte, klimaat en de kunde van de boer. Daarna brandt Fortin de koffie in kleine batches. Voor het serveren worden recepten gekalibreerd.

De eigen informatie noemt single-origin bonen en stelt dat het grootste deel van de koffie biologisch gecertificeerd is. Waar certificering ontbreekt, zegt Fortin te kiezen voor partners met aantoonbaar duurzame en milieubewuste werkwijzen. Ook stelt het bedrijf dat kopers verantwoordelijkheid dragen voor een leefbaar inkomen voor boeren. Daarom houdt Fortin de keten naar eigen zeggen klein en persoonlijk.

In 2019 werd gemeld dat Fortin Pure Africa-koffie schonk. Daarbij werd Pure Africa beschreven als een partij die per verkochte kilo één euro in microkrediet investeerde en direct bij boerencoöperaties kocht. Die informatie hoort bij de situatie rond de opening en zegt niet automatisch iets over het huidige volledige aanbod.

Fortin vermeldt enkele samenwerkingen rond het café. Het bedrijf werkte volgens de eigen pagina een weekend met Oatly rond cappuccino’s met havermelk. Ook wordt een samenwerking met Hugo Boss genoemd, naast meerdere boekpresentaties in het café. Dezelfde pagina geeft aan dat Fortin openstaat voor merkactivaties, productlanceringen en gezamenlijke evenementen.

Publieke Instagram-resultaten verwijzen naar workshops, waaronder “De Proeverij” en een barista workshop. De volledige berichten waren in het aangeleverde materiaal niet toegankelijk. Daarom blijft de beschikbare informatie hierover beperkt tot de titels en korte verwijzingen uit de zoekresultaten.

De koffiebar is opgenomen in verschillende publieke vermeldingen. Punt publiceerde in november 2019 een artikel over Creemers en Fortin. Bastion-Oranje berichtte in dezelfde maand over de opening aan de Ridderstraat. Verder wordt Fortin genoemd door Koffietje.nl, European Coffee Trip, NS Dagje Uit, Your Little Black Book en Horecaprijzen.nl. Die vermeldingen dragen bij aan de openbare documentatie rond de zaak, maar vervangen geen onafhankelijke beoordeling van kwaliteit of bedrijfsvoering.