BAKKIT

BAKKIT is een bakkerij, patisserie en koffiebar aan de Zwaanshals 299 in het Oude Noorden van Rotterdam. De zaak opende op 1 juli 2023 en combineert Franse patisserie met eigen bakproducten en koffie. Naast de verkoop van gebak en dranken speelt het delen van bakkennis een rol binnen het concept. De koffiekaart bestaat voornamelijk uit dranken op basis van espresso.

De zussen Mercedes en Melissa Roggen richtten BAKKIT in 2023 op. Mercedes won in februari van dat jaar het tiende seizoen van het televisieprogramma Heel Holland Bakt. Voor haar overstap naar het bakkersvak werkte zij als digital marketeer bij KNGF Geleidehonden. Ze ontwikkelde haar bakvaardigheden door thuis te bakken en cursussen, workshops en stages te volgen.

Voor de opening verlieten beide zussen hun kantoorbanen en verbouwden zij een pand waar eerder een sapbar zat. Het oorspronkelijke plan omvatte een werkende bakkerij met patisserie, afhaalverkoop en een beperkt aantal zitplaatsen. De inrichting maakte het mogelijk om delen van het bakproces te bekijken.

Latere berichtgeving noemt ook patissier Frank Haasnoot in verband met BAKKIT en Melissa Roggen. De precieze aard en het tijdstip van eventuele wijzigingen in eigendom of leiding zijn niet vastgesteld.

Het assortiment bestaat onder meer uit croissantproducten, koekjes, madeleines, brownies en financiers. Twee beschreven producten zijn de Rotterdamse Rol en de BAKKIT Wafel. De Rotterdamse Rol is een opgerolde, gevulde croissant. Voor de BAKKIT Wafel wordt croissantdeeg in een wafelijzer bereid.

BAKKIT vermeldt dat de producten dagelijks in Rotterdam worden bereid en dat het assortiment met de seizoenen verandert. Volgens de bedrijfsinformatie verzorgt de productiebakkerij aan Zwaanshals 301 de bereiding voor andere verkooplocaties. Daarmee zijn productie en verkoop deels over verschillende ruimtes verdeeld.

De gepubliceerde drankenkaart vermeldt espresso, americano, cappuccino, flat white, caffè latte en latte macchiato. Deze dranken gebruiken espresso als basis, eventueel aangevuld met heet water of gestoomde melk. Daarnaast staat matcha latte op het menu als warme drank zonder koffie.

Over de herkomst van de koffie bestaan verschillende gepubliceerde beschrijvingen. Honeyguide noemt Dino Coffee als leverancier en vermeldt dat deze partij rechtstreeks koffie van boeren inkoopt. De recentere online menukaart van BAKKIT beschrijft daarentegen specialty coffee van Finca Don Tulio in Colombia. Volgens die informatie importeert BAKKIT de bonen zelf en laat het deze maandelijks in Rotterdam branden.

Of beide leveranciersrelaties naast elkaar bestaan, is niet vastgesteld. Evenmin is bekend wanneer een eventuele overstap plaatsvond. Naast bereide dranken verkoopt BAKKIT verpakte koffiebonen en filterkoffie in losse drip-packs. De beschreven Colombiaanse Yellow Bourbon heeft volgens de menukaart smaaktonen van tiramisu, kers en kaneel.

Over andere zetmethoden, zoals V60, Chemex, AeroPress en cold brew, ontbreekt openbare informatie. Ook specificaties van de espressomachine, koffiemolens en gebruikte recepten zijn niet gedocumenteerd.

Het oorspronkelijke bedrijfsconcept omvatte bakworkshops en masterclasses voor mensen die hun bakvaardigheden wilden ontwikkelen. Voorafgaand aan de opening werden kleine groepen, bedrijfsuitjes en kinderfeestjes genoemd als mogelijke doelgroepen. Een bevestigd overzicht van daadwerkelijk gehouden workshops is echter niet beschikbaar.

Mercedes Roggen nam vóór de opening deel aan activiteiten rond Koningsdag 2023 in Rotterdam. Daarbij werden honderd bakpakketten verspreid, waarmee bewoners gebak konden maken en delen met buren. Deze activiteit was verbonden aan de oprichter en is niet vastgesteld als een evenement van BAKKIT zelf.

Volgens Honeyguide houdt BAKKIT bij de keuze van ingrediënten rekening met seizoenen en milieuaspecten. Ook wordt directe inkoop bij koffieboeren via Dino Coffee beschreven. Concrete inkoopprijzen en onafhankelijke controles ontbreken echter in de beschikbare informatie.

De vermelde maandelijkse branding in Rotterdam en de lokale productie van gebak geven inzicht in delen van de productieketen. Onafhankelijke certificeringen, meetbare klimaatdoelen en gegevens over voedselverspilling zijn niet openbaar gedocumenteerd. Daarom kunnen uit deze informatie geen vaststaande conclusies over de totale milieuprestaties worden getrokken.

De opening van BAKKIT kreeg in 2023 aandacht van onder meer De Havenloods, De Buik van Rotterdam, OPEN Rotterdam en Uitagenda Rotterdam. De berichtgeving behandelde vooral de achtergrond van de oprichters, het assortiment en het bakkerijconcept.

In 2024 werd Mercedes Roggen finalist in de categorie Aanstormend Talent bij Rotterdamse Zakenvrouw van het Jaar. Deze erkenning had betrekking op haar ondernemerschap. Er zijn geen afzonderlijke koffieprijzen of onafhankelijk vastgestelde koffieranglijsten voor BAKKIT gedocumenteerd.