Jan Fleddérus, De Echte Bakker Nobellaan

Jan Fleddérus, De Echte Bakker aan de Nobellaan 271 in Assen, is in openbare vermeldingen vooral geregistreerd als bakkerijwinkel. De vestiging ligt in de wijk Lariks en maakt deel uit van Winkelcentrum Nobellaan. Dit winkelcentrum bedient ook de omliggende gebieden Noorderpark en Pittelo. Er zijn geen gegevens die wijzen op een afzonderlijk gevestigde specialty coffee bar binnen deze locatie. Koffie vormt een onderdeel van het bredere aanbod van brood, banket en belegde producten.

De geschiedenis van het familiebedrijf begint in 1899 in Zeijen. J. Fleddérus werkte daar als boer, veehandelaar en bakker. Jan Fleddérus, de tweede generatie, nam het bedrijf in 1935 over. Een opvolger met dezelfde naam zette de onderneming 33 jaar later voort. Volgens de bedrijfsgeschiedenis nam “JR Fleddérus” de bakkerij in 2002 over. In het register van SBB staat Jan-Roelof Fledderus als contactpersoon vermeld.

De eerste vestiging in Assen opende volgens het bedrijf in 1982 in Winkelcentrum Nobellaan. De onderneming werkt als zelfstandig bakkerijbedrijf met een eigen assortiment. Daarnaast is zij sinds 1972 aangesloten bij het Echte Bakkersgilde. Het bedrijf meldt dat aangesloten winkels en producten periodiek worden beoordeeld. Die beoordelingen hebben betrekking op de bakkerij en vormen geen specifieke kwalificatie van het koffieaanbod.

Recente berichten van het bedrijf noemen gewone koffie, cappuccino en thee. In mei 2026 verscheen ook een bericht over een lactosevrije cappuccino, gecombineerd met een gevulde pistolet. De berichten gelden voor de onderneming als geheel. Ze bevestigen daarom niet dat elke genoemde drank voortdurend bij de vestiging aan de Nobellaan verkrijgbaar is.

In beeldmateriaal uit mei 2026 is de naam Beukenhorst Koffie zichtbaar. Daarmee is dit het publiek herkenbare koffiemerk dat met het aanbod wordt verbonden. Over de duur, afspraken en precieze omvang van deze relatie zijn geen gegevens gepubliceerd. Ook ontbreekt informatie over gebruikte melanges, landen van herkomst, koffieboerderijen, verwerking en branding.

Over de technische bereiding is weinig vastgelegd. Het type espressomachine wordt niet genoemd. Evenmin zijn filterkoffie, pour-over, AeroPress, French press of batch brew publiek gedocumenteerd. Ook informatie over dosering, maling, watertemperatuur en receptuur ontbreekt. Daardoor kan het koffieaanbod niet inhoudelijk worden beoordeeld volgens gangbare kenmerken van de specialty-coffeesector.

Er zijn daarnaast geen openbare vermeldingen van baristawedstrijden, koffieprijzen of vakpublicaties over deze vestiging. Een derde prijs bij een landelijke paasbroodkeuring in 2026 betrof het bakkerijbedrijf in algemene zin. Die erkenning zegt niets over de kwaliteit, herkomst of bereiding van de koffie aan de Nobellaan.

Voor de Nobellaan zijn geen koffieworkshops, proeverijen of tentoonstellingen vastgelegd. Hockeyvereniging Assen meldde wel een gezamenlijke sinterklaasactiviteit met Bakkerij Jan Fleddérus. Daarbij werd geen specifieke vestiging genoemd. Een historische open dag uit 1986 volgde op uitbreiding van de bakkerij en de opening van twee filialen in Assen. Ook dit was geen afzonderlijk koffie-evenement.

Het bedrijf staat bij SBB geregistreerd als erkend leerbedrijf voor opleidingen in bakkerij en detailhandel. De geregistreerde opleidingslocatie is gekoppeld aan de hoofdvestiging in Zeijen. Er is geen afzonderlijke registratie gevonden voor koffieonderwijs of baristatraining aan de Nobellaan.

Op het gebied van verspilling gebruikt het bedrijf het Nederlandse platform Laatste Rondje. Via dit systeem kunnen resterende producten aan het einde van de dag worden opgehaald. Het bedrijf verving hiermee zijn eerdere deelname aan Too Good To Go. Deze maatregel betreft voedselverspilling binnen de bredere bedrijfsvoering en is niet specifiek gekoppeld aan koffie.

Voor de koffie zijn geen gegevens gepubliceerd over directe handel, biologische certificering, Fairtrade of Rainforest Alliance. Ook beleid voor herbruikbare bekers, verpakkingsdoelen, duurzame energie en afvalcijfers per vestiging ontbreekt. Het beschikbare beeld is daarom dat van een gevestigde bakkerijwinkel met een beperkt gedocumenteerd koffieaanbod. Voor een verdere plaatsbepaling binnen specialty coffee zijn meer gegevens nodig over bonen, bereiding en inkoop.