Gemiddelde hoogte
Gemiddelde hoogtes (rond 1200–1500 meter) leveren bonen die een balans bieden tussen zoetheid en aciditeit. De groeiomstandigheden zijn nog mild, maar de bonen ontwikkelen vaak meer verfijning dan op lagere hoogtes. Dit resulteert in een helderder smaakprofiel, soms met subtiele fruit- of bloemtonen. Gemiddelde hoogtes komen veel voor in landen als Colombia, Mexico en delen van Centraal-Amerika.
Bonen
Cuba Serrano Lavado – vers gebrand – 1000 gram
Cuba Serrano Lavado is een single origin Arabica uit de berggebieden Sierra Maestra en Pinar del Rio. De bonen groeien op hoogte en worden gewassen verwerkt. De branding is medium licht, Tonino 103, waardoor de natuurlijke zoetheid en aroma’s behouden blijven. Verwacht tonen van chocolade, karamel, hazelnoot en een vleugje tabak, met milde zuurgraad en…
Dark Roast
Dark Roast uit Costa Rica regio Tuis is een single origin koffie van Marcos en Gatica Barbosa met direct trade herkomst. De branding is medium dark, met stevige body en lichte olielaag, waardoor geroosterde tonen de boventoon voeren. Verwacht smaken van donkere chocolade, rood fruit en noten, lage zuurgraad en een lange, aangename afdronk. De…
Decaf Brazil Fruitas Proibidas
Decaf Brazil Fruitas Proibidas van 30ml Coffeeroasters is een cafeïnevrije specialty koffie uit Minas Gerais. De bonen komen van Fazenda do Lobo en Fazenda Recanto en zijn natuurlijk gedroogd voor extra zoetheid. Decafeïnering gebeurt met de vloeibare CO2 methode in Duitsland, waardoor smaak en aroma maximaal behouden blijven. De lichte tot medium branding levert een…
Decaf Colombia Tumbaga
Deze Tumbaga Decaf komt uit Colombia, met bonen uit Cauca Tolima Antioquia en het Eje Cafetero, geteeld op 1400 tot 2100 meter, de omni roast geeft een zoete gebalanceerde kop met tonen van melkchocolade karamel rode appel en bruine suiker, de cafeine wordt op natuurlijke wijze verwijderd via suikerriet ethylacetaat waardoor smaak en body behouden…
Decaf: Colombia Huila
Decaf Colombia Huila van Brandzaak is specialty koffie met maximale smaak en minimale cafeïne. De bonen komen van kleine plantages in Huila, groeien op hoogte en worden medium gebrand voor balans tussen zoet en zachte aciditeit. Je proeft pure chocolade, karamel en een nootachtige ondertoon, zonder bittere nasmaak. De cafeïne wordt natuurlijk verwijderd met water,…
Decafé Nicaragua
Decafe Nicaragua is een medium roast uit hooggelegen plantages met Strikt High Grown kwaliteit. 100 procent Arabica uit variëteiten Caturra Catuai en Marsella. Smaakprofiel met tonen van donkere chocolade en kandijsuiker, volle body, milde gebalanceerde zuurgraad en opvallende helderheid, bijna niet te onderscheiden van reguliere koffie. Gewassen verwerkt en decafeïnering via DCM methode, veilig toegepast…
Dom. Rep. • Monte Alto Bio
Deze single origin koffie komt uit de bergen rond Jarabacoa in de Dominicaanse Republiek, verbouwd door de familie Ramirez op plantage Monte Alto. Caturra en de gewassen methode leveren een heldere, schone kop met lange afdronk. Verwacht een volle body met frisse ondertonen en tonen van hazelnoot en chocolade. Verkrijgbaar als espressobranding of filter, als…
Dulce
Nordkapp Dulce is een Braziliaanse signature blend met vooral Arabica Catuai, handgeplukt en zongedroogd tussen 900 en 1100 meter. De medium branding in Utrecht levert een notige, chocoladeachtige smaak met lage zuurgraad en constante kwaliteit door het jaar heen. De natuurlijke verwerking versterkt de zoete tonen en de traceerbaarheid via This Side Up waarborgt transparantie.…
Eco Dark – biologische koffie
Eco Dark van Zwarte Koffie is een biologische donkere branding uit Pavones, Costa Rica, gemaakt in directe samenwerking met boer Marie Beuchet. De Marsellesa variëteit levert een volle body met duidelijke tonen van chocolade en rood fruit en een lange, gebalanceerde nasmaak. De branding is donker maar behoudt helderheid, wat Eco Dark geschikt maakt voor…
Eco Medium – biologische koffie
Eco Medium is een biologische koffie uit Pavones in Costa Rica, rechtstreeks ingekocht bij boerin Marie Beuchet via direct trade. De medium roast geeft een volle body met balans tussen zoet, zuur en bitter, zonder olie op de boon. Verwacht tonen van karamel en zoete citrus en een uitgesproken aroma. De koffie is veelzijdig voor…
El Cielo
El Cielo is een single origin filterkoffie uit Jinotega, Nicaragua, afkomstig van Fincas Mierisch. Dit lot bestaat uit Javanica en is verwerkt via de honey methode, wat zorgt voor een rijke, zoete kop met helderheid. De lichte roast benadrukt tonen van karamel, dadels en melkchocolade, met een volle, zachte body. Aanbevolen voor V60, Chemex of…
El Salvador – Los Pirineos
Los Pirineos uit El Salvador komt van een historische boerderij in Usulután op 1400 meter, waar Elite Bourbon al generaties wordt geteeld. De gewassen verwerking en het langzame drogen op verhoogde bedden geven een clean, helder profiel. Verwacht zoete tonen van cherrysnoep, rietsuiker en limoen met een fris citrusaccent. De koffie is veelzijdig, uitstekend voor…
El Vergel Decaf
El Vergel Decaf komt van El Vergel Estate in Tolima en wordt geproduceerd door Elias en Shady Bayter. De plantage op 1450 meter levert rode en gele Caturra. Dankzij 48 tot 60 uur anaerobe fermentatie, gecontroleerde droging en EA decafeinatie blijft het aroma intact. Verwacht noten van rode appel, fudge en gele pruim, met frisse…
Elmer & Aristides
Elmer en Aristides is een Honduras blend uit de regio Mercedes Ocotepeque, afkomstig van de boerderijen Finca el Mojon en La Penas en Las Lomas. De koffie komt uit het Cafesmo collectief, is Rainforest Alliance gecertificeerd en 100 procent biologisch. Het hoogteprofiel van 1540 tot 1850 meter geeft langzame groei en diepte in smaak. Verwacht…
Espresso Alla Milanese
Deze 100 procent Arabica blend komt uit Minas Gerais Brazilië Cobán Guatemala en Nueva Segovia Nicaragua. Donker gebrand in Milanese stijl voor een medium volle espresso met zachte romige afdronk. Proef melkchocolade vanille en zoete siroop met een subtiele citroenhint. Braziliaanse bonen zijn natural verwerkt voor body en lage zuren, Guatemala en Nicaragua gewassen voor…
Espresso Grande Alta
Espresso Grande Alta is een Braziliaanse single origin uit Manhuacu in Matas de Minas, geteeld rond 1000 meter. De medium donkere branding geeft een volle en romige body met lage zuurgraad. Verwacht tonen van melkchocolade, amandel en bruine suiker. De pulped natural verwerking behoudt zoetheid en balans. De variëteit Mundo Novo levert consistentie en stevigheid.…
Gemiddelde Hoogtes (rond 1200–1500 meter)
Ben je op zoek naar een mooie balans tussen zoetheid en aciditeit in je kop koffie? Dan zit je goed met bonen uit gebieden op gemiddelde hoogte. Deze streken vind je veel in landen als Colombia, Mexico en delen van Centraal-Amerika. Hier krijg je het beste van twee werelden: genoeg koelte voor een verfijnde smaak, maar ook genoeg warmte voor een goede ontwikkeling van suikers.
Hoe hoogte de smaak van espresso beïnvloedt
Op een hoogte van ongeveer 1200 tot 1500 meter rijpen koffiebessen nog altijd langzamer dan op zeeniveau, maar niet zo traag als bij hele hoge hoogtes. Hierdoor ontstaat een gebalanceerde espresso: je proeft een mild-zoete basis, vaak met subtiele fruitige of bloemige hints, en tegelijkertijd een aangename, niet al te dominante aciditeit. Deze koffies staan bekend om hun toegankelijke en toch verfijnde karakter. Ze zijn vaak ideaal voor wie houdt van een espresso met een heldere smaak, maar zonder het soms “scherpe” randje van zeer hooggelegen bonen.
Chemische samenstelling: balans in suikers en zuren
Gemiddelde hoogtes bieden de koffiestruik nog voldoende koelte om complexiteit op te bouwen, maar wel genoeg warmte om zoetere tonen te stimuleren. De bonen hebben doorgaans een iets lagere dichtheid dan echte ‘high grown’ bonen, maar zijn nog steeds stevig genoeg om een breed smaakpalet te ontwikkelen. Je zult merken dat de zuren iets minder uitgesproken zijn, waardoor de zoetheid meer naar voren komt. Dit kan zorgen voor een gebalanceerd kopje espresso met zowel frisheid als een zachte body.
Verwerkingsmethoden: diversiteit is troef
In veel regio’s op deze hoogtes experimenteert men volop met verschillende verwerkingsmethoden. De gewassen methode is nog steeds populair, maar ook honey- en semi-washed processen worden vaak toegepast, afhankelijk van de lokale tradities en de gewenste smaakprofielen. Door de iets hogere temperaturen (vergeleken met hooggebergtes) is het drogen van bonen in de zon vaak gemakkelijker. Dit geeft boeren de mogelijkheid om de natuurlijke of pulped natural methoden toe te passen, wat weer leidt tot meer zoetigheid en soms een tikje fermentatie in de smaak.
Klimaat en microklimaat
Op 1200 tot 1500 meter heb je meestal te maken met milde temperaturen, regelmatige regenval en toch voldoende zon. Dit soort omstandigheden is ideaal voor koffiestruiken. Ze krijgen bescherming tegen extreme hitte, maar ook tegen de kou van grote hoogtes. Daardoor is het groeiseizoen stabiel en redelijk voorspelbaar. Microklimaten ontstaan door lokale variaties in neerslag en zonuren. Een struik op de ene berghelling kan dus net wat andere smaaknuances voortbrengen dan op de helling ernaast.
Opbrengst en weerstand
Over het algemeen is de opbrengst hier beter dan op hele grote hoogtes, omdat de planten minder onder druk staan van koudere nachten of ijle lucht. Dit betekent dat boeren vaak iets hogere volumes kunnen produceren, terwijl de kwaliteit nog steeds hoog is. Bovendien kunnen de struiken vaak langer gezond blijven, mits ze goed worden onderhouden. Een stabiele opbrengst is fijn voor de lokale gemeenschap, omdat het inkomen van boeren minder afhankelijk is van grillige oogsten.
Selectie van koffierassen
In deze hoogtezone kom je veel Arabica-variëteiten tegen zoals Caturra, Colombia en Bourbon. Boeren kiezen vaak voor planten die een goede balans hebben tussen opbrengst en smaak. Sommige rassen zijn bestand tegen ziektes zoals ‘coffee leaf rust’, wat een belangrijke factor is in gebieden met hogere luchtvochtigheid. Hierdoor kunnen boeren vol vertrouwen telen, wetend dat ze een consistente en smakelijke oogst krijgen.
Koffie uit gemiddelde hoogtes is dus een aanrader voor iedereen die een evenwichtige espresso zoekt. Verwacht subtiele fruit- of bloemtonen, aangevuld met een mild-zoete body. Geen uitgesproken pieken, maar wel een rijke, toegankelijke smaak die veel drinkers weten te waarderen.
Selectie van kor wie openstaat voor een levendige en complexe koffiebeleving.