Sidra

De Sidra van A Matter of Concrete begint in Palanda, in de provincie Zamora Chinchipe, helemaal in het zuiden van Ecuador. Daar ligt La Reserva Kanaa, een jonge koffieboerderij met een lange familiegeschiedenis. De grond is al sinds de jaren veertig in handen van de familie Quevedo. Vandaag wordt het project vooral gedragen door David Quevedo, samen met zijn vader Marlon. Sinds 2019 bouwt David de farm verder uit, met een duidelijke focus op zeldzame variëteiten en precieze verwerking.

La Reserva Kanaa ligt op 1400 tot 1600 meter hoogte, in een vochtig en groen landschap tussen meerdere beschermde natuurgebieden. Dat terroir geeft veel biodiversiteit, maar ook een praktisch probleem: drogen gaat hier moeilijk door de hoge luchtvochtigheid. Daarom speelt niet alleen de farm, maar ook de logistiek een rol in de kwaliteit. Deze lot bestaat uit ongeveer 75 procent Sidra en 25 procent Wush Wush, twee variëteiten die in specialty coffee veel aandacht krijgen. Sidra staat bekend om florale finesse en levendige zuren, terwijl Wush Wush vaak extra aromatische diepte en een exotisch karakter toevoegt.

Voor deze koffie koos La Reserva Kanaa voor een natural anaerobic verwerking. De hele koffiebessen fermenteren eerst 96 uur in afgesloten tanks op de farm. Daarna gaan ze naar Loja, waar een koeler en droger klimaat meer controle geeft tijdens het langzame droogproces. Juist dat tweede deel is belangrijk: het helpt om de uitgesproken fermentatietonen netjes te houden, zonder dat de kop zwaar of rommelig wordt. Het resultaat is een koffie die modern en expressief smaakt, maar toch helder blijft.

A Matter of Concrete brengt deze lot uit als filterroast. De brander beschrijft zijn filterprofiel als gericht op helderheid en expressie, niet op extra roastontwikkeling of klassieke donkerte. Dat past goed bij een koffie als deze, omdat de combinatie van Sidra en Wush Wush vooral in een lichtere stijl spanning en detail toont. Het doel lijkt duidelijk: fruit, bloemen en structuur zichtbaar maken, zonder het wilde karakter van de fermentatie uit de hand te laten lopen.

De officiële smaaknotities van de brander zijn “raspberry sour candy” en magnolia. Dat zegt veel over de stijl van de kop. Framboos wijst op rood fruit en frisse zoetheid, terwijl “sour candy” een speelse, bijna snoepachtige spanning suggereert. Magnolia voegt daar een zachte, licht parfumachtige bloemigheid aan toe. Samen vormen die noten geen zware fruitbom, maar eerder een koffie met een helder, geparfumeerd profiel en veel lift in de neus.

In de praktijk mag een levendige aciditeit worden verwacht, met een slanke tot zijdeachtige body en een schone, aromatische afdronk. De natural anaerobic verwerking geeft zoetheid en intensiteit, maar door het gecontroleerde drogen blijft de kop niet log of plakkerig. Juist die balans maakt deze koffie interessant voor een publiek dat veel proeft: de eerste indruk is opvallend en fruitig, daarna volgen florale tonen en een nette, lange finale. Het is een koffie die meer op precisie dan op pure kracht leunt.

Opvallend is dat deze koffie niet leunt op bekende certificeringen als Fair Trade of biologisch. In plaats daarvan draait het verhaal om traceerbaarheid, langdurige relaties en praktische keuzes in de keten. A Matter of Concrete stelt dat de koffies volledig traceerbaar zijn en vaak direct met boeren of verwerkingspartners worden ingekocht. Ook aan de branderkant ligt de nadruk op lagere impact, met een energiezuinige Loring-brander, stroom uit hernieuwbare bronnen en verpakkingen die herbruikbaar of beter recyclebaar zijn.

Erkenning is er ook. De productpagina noemt dat La Reserva Kanaa al aandacht kreeg van Cup of Excellence, en die reputatie heeft een basis in de wedstrijdgeschiedenis van de farm. In de Ecuador Cup of Excellence van 2023 eindigde een lot van La Reserva op plaats 13 met 87,75 punten. Dat was niet exact deze roast, maar het bevestigt wel dat de naam La Reserva in korte tijd serieus gewicht heeft gekregen in de internationale specialty scene. Voor een jonge farm is dat een sterk signaal.

Deze koffie werd verkocht in een uitgesproken A Matter of Concrete stijl. De standaardverpakking is een lichte, volledig recyclebare PET-pot die bedoeld is om steeds opnieuw te gebruiken. Daarnaast zijn er refill packs zonder ventiel of rits, vacuüm verpakt in dunner kunststof en ongeveer 40 procent lichter dan een klassieke koffiezak. Ook dat past bij de ontwerpfilosofie van de brander, waar vorm, functie en minder afval samen moeten komen. De verpakking is dus niet zomaar een omhulsel, maar een zichtbaar deel van het productverhaal.

Qua beschikbaarheid is dit duidelijk geen alledaagse release. De brander noemt de koffie beperkt, in kleine batches geselecteerd en mogelijk zonder snelle restock zodra de voorraad op is. Dat sluit aan bij de zeldzame variëteiten en de kleinschalige productie van de farm. Specifieke zetrecepten voor deze lot zijn niet vermeld, maar de positionering als filterroast geeft genoeg richting. Alles bij elkaar is dit een koffie voor liefhebbers van moderne, transparante en aromatische lots, met een verhaal dat net zo zorgvuldig is opgebouwd als de kop zelf.